В курсе рассматриваются особенности функционирования предприятий общественного питания различных типов, раскрываются значение, содержание и процесс формирования основных экономических показателей, характеризующих полученные предприятиями результаты и используемые ресурсы. Помимо теоретических аспектов, в курсе представлены подробная методика общего и факторного анализа показателей, методы их планирования, иллюстрированные примерами, а также рассматриваются направления роста оборота, доходов, прибыли и рентабельности, снижения расходов и повышения эффективности используемых материальных и трудовых ресурсов в современных условиях. По каждой теме даются вопросы и задания, что позволяет проверить уровень усвоения изложенного материала. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов, обучающихся по экономическим направлениям подготовки или получающих образование в области общественного питания, также может использоваться аспирантами, преподавателями вузов и средних специальных учебных заведений, практическими работниками общественного питания.

ЭКОНОМИКА ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 3-е изд., пер. и доп. Учебник и практикум для вузов

Высшее образование

Экономика , Экономика и управление предприятием , Проектирование предприятий общественного питания , Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания , Основы экономики , Контроль качества продукции и услуг общественного питания , Экономика и управление организацией , Введение в экономику , Эстетика продукции предприятия общественного питания , Стандартизация и контроль качества продукции общественного питания , Прогнозирование и бизнес-планирование деятельности предприятий общественного питания , Экономика предприятия общественного питания , Экономика и управление на предприятиях общественного питания , История общественного питания , Виды и формы специального обслуживания на предприятиях , Инновационные технологии в индустрии общественного питания , Санитария и гигиена общественного питания , Логистика предприятий общественного питания , Оборудование и автоматизация предприятий общественного питания , Основы строительства предприятий индустрии питания , Виды и формы специального обслуживания на предприятиях общественного питания , Математические методы и модели в сфере гостеприимства и общественного питания , Менеджмент организаций сферы гостеприимства и общественного питания , Охрана труда и техника безопасности в организациях сферы гостеприимства и общественного питания , Управление предприятием , Управленческий анализ на предприятиях гостеприимства и общественного питания , Экономика организаций сферы гостеприимства и общественного питания , Информационные технологии в общественном питании , Контроль качества в общественном питании , Технология продуктов общественного питания , Организация обслуживания в сфере общественного питания , Экономика предприятий питания , Инновационные технологии пищевых производств и общественного питания , Современные технологии пищевых производств и общественного питания , Экономика торговли и общественного питания , Особенности учета в торговле и общественном питании , Особенности учета в торговле, общественном питании и услугах , Инновационная деятельность в общественном питании , Инспекционный контроль качества и безопасности в общественном питании , Логистика в общественном питании , Организация производства продукции различного назначения на предприятиях общественного питания , Разработка и реализация проектов в общественном питании , Современные технологии в общественном питании , Управление персоналом в общественном питании , Формирование стратегического плана развития предприятия общественного питания , Экономика, планирование и организация инновационной и инвестиционной деятельности в общественном питании , Экономический анализ в общественном питании , Экономика и управление на предприятии , Организация и управление деятельностью организаций сферы гостеприимства и общественного питания , Техника и технологии на предприятиях общественного питания , Товарная политика пищевого перерабатывающего предприятия , Контроль и управление качеством продуктов общественного питания , Инновационные стандарты производства и обслуживания в общественном питании , Корпоративная культура предприятий общественного питания , Организация общественного питания , Организация производства на предприятиях общественного питания , Основы строительства предприятий общественного питания , Планирование и прогнозирование в общественном питании , Проектирование и реконструкция предприятий общественного питания , Сетевые предприятия общественного питания , Современные проблемы организации производства предприятий общественного питания , Современные технологии производства продукции общественного питания , Стандарт организации в общественном питании , Стандарты обслуживания и планирование общественного питания , Теоретические основы технологии общественного питания , Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании , Управление финансовой деятельностью предприятий общественного питания , Проектирование процессов в предприятиях общественного питания , Учет в торговле и общественном питании , Материально-техническая база предприятий общественного питания , Организация обслуживания на предприятиях общественного питания , Техническое оснащение предприятий общественного питания , Санитарно-гигиенические требования к предприятиям общественного питания , Новые технологии в организации производства продукции общественного питания , Введение в технологию продукции и организацию общественного питания , Информационные технологии в проектной деятельности предприятий общественного питания , Управление персоналом на предприятиях общественного питания , Международные стандарты в общественном питании , Экономика организаций общественного питания , Организация общественного питания в туризме , Производственные отношения и участие работников в повышении эффективности , Технологии отраслей пищевой перерабатывающей промышленности и общественного питания , Введение в технологию продуктов общественного питания , методы исследования сырья и продуктов общественного питания , учет и отчетность на предприятиях общественного питания , Комплексное проектирование предприятий общественного питания , Менеджмент предприятия общественного питания , Теоретические основы технологии продуктов общественного питания , Технология и организация индустриального производства продукции общественного питания , Управление качеством на предприятии общественного питания , Управление экономической и финансовой деятельностью предприятия питания , Экономика и оптимизация ресурсов предприятия общественного питания , Экономика, планирование и учет на предприятиях общественного питания , Программное обеспечение и автоматизация деятельности предприятия сферы гостеприимства и общественного питания , Оптимизация проектирования предприятий общественного питания на основе систем автоматизированного проектирования , Системы автоматизированного проектирования предприятий общественного питания , Стратегическое планирование и прогнозирование на предприятиях общественного питания , Экономика и организация питания , Услуги общественного питания в сфере туристской деятельности , Международные стандарты и нормы в области технологии общественного питания , Реклама в сфере общественного питания , Управление предприятием общественного питания , Управление в сфере общественного питания , Охрана труда и техника безопасности в организациях сферы гостеприимства и обществен. питания , Правовые основы деятельности и документооборот в сфере гостеприимства и общественного питания , Предпринимательство в сфере гостеприимства и общественного питания , Моделирование процессов в сфере общественного питания , Моделирование технологических процессов на предприятии общественного питания , Научные основы разработки технологий и продукции общественного питания , Организация и планирование производственной и сбытовой деятельности предприятий общественного питания , Основы бизнес-планирования предприятий общественного питания , Охрана труда на предприятиях общественного питания , Производственный учет в сфере общественного питания , Рекламная деятельность предприятия общественного питания , Современные проблемы науки в сфере общественного питания , Стандарт организации предприятий общественного питания , Тепло-физические процессы в общественном питании , Технические аспекты проектирования оборудования для производства продукции общественного питания , Технологические потоки производств на предприятиях общественного питания , Технологическое проектирование предприятий общественного питания , Организация и управление предприятием общественного питания , Организация системы контроля производственного процесса предприятия общественного питания , Современные проблемы организации общественного питания , Экономика проектирования и строительства предприятий общественного питания , Производственный учет и отчетность в общественном питании , Организация услуг общественного питания , Инновационные технологии в общественном питании , Контроль качества продуктов общественного питания , Менеджмент качества общественного питания , Методы исследования продуктов общественного питания , Основы экспертизы продукции общественного питания , Пищевой дизайн продуктов общественного питания , Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания , Стратегия развития и продвижения новых продуктов общественного питания , Технология функциональных продуктов общественного питания , Упаковка продуктов общественного питания , Физико-химические основы технологии продуктов общественного питания , Экономика организаций сферы гостеприимства и общественного питания: стратегический уровень , История развития общественного питания , Контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания , Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов общественного питания , Организация и планирование производства на предприятиях общественного питания , Принципы и системы ХАССП в производстве продукции общественного питания , Разработка и реализация проектов предприятий общественного питания с использованием современных видов оборудования , Современное проектирование и реконструкция предприятий общественного питания , Современное состояние и перспективы развития предприятий общественного питания , Современные технологии на предприятиях общественного питания , Современные технологии проектирования и реконструкции предприятий общественного питания , Сырье и материалы общественного питания , Основы управления предприятием , Интернет-технологии продаж в сфере гостеприимства и общественного питания , Правовые основы и международные стандарты деятельности организаций сферы гостеприимства и общественного питания , Современные технологии управления в сфере гостеприимства и общественного питания , Стратегическое управление организациями индустрии гостеприимства и общественного питания , Технологии продвижения и продаж в сфере гостеприимства и общественного питания , Трудовые ресурсы организаций сферы гостеприимства и общественного питания , Управление персоналом в сфере гостеприимства и общественного питания , Управленческие решения в сфере гостеприимства и общественного питания , Управление предприятиями общественного питания , Материально-техническое обеспечение предприятий торговли и общественного питания , Организация предпринимательской деятельности в общественном питании , Экономика предприятия питания , Прогрессивные технологии управления предприятием общественного питания , Прогрессивные технологии управления предприятием общественного питания: проектное обучение , Экономика и управление организацией (предприятием) , Сети общественного питания , Экономика организаций торговли и общественного питания , Методы исследования и контроль качества продукции общественного питания , Научные основы организации на предприятиях общественного питания , Перспективные направления технологии продукции общественного питания , Управление качеством предприятий общественного питания , Международный опыт управления предприятиями питания , Методология научных исследований в общественном питании , Механическое оборудование предприятий общественного питания , Основы технологии продукции общественного питания , Основы учета в общественном питании , Психология межличностных отношений в общественном питании , Расчет основных экономических показателей хозяйственной деятельности предприятий общественного питания , Стратегическое планирование и прогнозирование деятельности предприятий общественного питания , Технология продуктов общественного питания длительного хранения , Технология проектов реконструкции предприятий общественного питания , Физико-химические свойства продукции общественного питания , Экономическая оценка эффективной деятельности предприятий общественного питания , Экономические основы предприятий общественного питания , Экспертиза качества сырья используемого для производства продуктов общественного питания , Бизнес-технологии в сфере гостеприимства и общественного питания , Информационно-коммуникационные технологии в сфере гостеприимства и общественного питания , Контроль бизнес-процессов организации сферы гостеприимства и общественного питания , Планирование в организациях сферы гостеприимства и общественного питания , Предпринимательская деятельность в сфере гостеприимства и общественного питания , Санитарные требования предприятий сферы гостеприимства и общественного питания , Статистика в сфере гостеприимства и общественного питания , Технологии и организация обслуживания на предприятиях общественного питания , Управление потребительским поведением в сфере гостеприимства и общественного питания , Бизнес-планирование в организациях сферы гостеприимства и общественного питания , Инновации в сфере гостеприимства и общественного питания , Налогообложение организаций сферы гостеприимства и общественного питания , Организация, планирование и контроль деятельности в организациях сферы общественного питания , Управление персоналом в организациях сферы гостеприимства и общественного питания , Инновационное оборудование предприятий общественного питания , Оптимизация технологических процессов в общественном питании , Экономика энергетических и сырьевых отраслей России , Методы исследования свойств сырья и готовой продукции общественного питания , НАССР в системе общественного питания , Организация обслуживания в общественном питании , Оформление и дизайн предприятий общественного питания , Система менеджмента безопасности выпускаемой продукции в общественном питании , Инновационные технологии в сфере гостеприимства и общественного питания , Коммуникативные технологии на предприятиях общественного питания , Научные основы индустриальных технологий общественного питания , Организация образовательной деятельности и методика преподавания дисциплин в сфере гостеприимства и общественного питания , Основы научных исследований в технологии продукции общественного питания , Современные проблемы науки в пищевых отраслях и общественном питании , Современные формы обслуживания на предприятиях общественного питания , Специальные виды обслуживания на предприятиях общественного питания , Стратегическое и программно-целевое управление в сфере гостеприимства и общественного питания , Формирование производственной концепции и внедрение технологических инноваций в сферу гостеприимства и общественного питания , Менеджмент в общественном питании , Обеспечение качества продукции и услуг в общественном питании , Проектирование предприятий общественного питания с основами САПР , Риск-менеджмент в общественном питании , Система ХАССП в общественном питании , Стандарты предприятия общественного питания , Управление закупками и поставками в общественном питании , Управление качеством в общественном питании , Экономика предприятий торговли и общественного питания , Контроль деятельности предприятий общественного питания , Контроль качества и безопасности продукции общественного питания , Основные средства моделирования художественных изделий , Основы реконструкции и модернизации предприятий общественного питания , Основы управления качеством продукции общественного питания , Проектирование инновационных предприятий общественного питания , Производственный контроль и учет на предприятиях общественного питания , Современные технологии производства продуктов общественного питания , Технологическое оснащение предприятий общественного питания , Управление технологическими процессами на предприятиях общественного питания , Физико-химические процессы технологии продукции общественного питания , Экономический анализ рынка продукции и услуг в области общественного питания , Анализ деятельности предприятия общественного питания , Техническое оснащение предприятия общественного питания , Управление персоналом на предприятии общественного питания , Учет и документооборот в общественном питании , Проектирование и управление предприятиями автомобильного транспорта , Инновационные технологии общественного питания , Технология производства продукции общественного питания массового изготовления , Конкурентоспособность продукции и услуг общественного питания , Учет, анализ и аудит на предприятиях общественного питания , Проектирование производственных процессов и технологических регламентов предприятий сферы гостеприимства и общественного питания , Управление персоналом организаций сферы гостеприимства и общественного питания , Управление проектами и изменениями в сфере гостеприимства и общественного питания , Экономика организаций гостеприимства и общественного питания , Анализ экономической деятельности предприятий общественного питания , Кадровая политика на предприятиях общественного питания , Контроль качества продукции в общественном питании , Контроль качества продукции общественного питания , Охрана труда и техника безопасности в сфере гостеприимства и общественного питания , Системы автоматизации в общественном питании , Современные технологии продукции общественного питания , Экономика и управление организациями сферы гостеприимства и общественного питания , Культура производства и обслуживания в общественном питании