Предисловие

Глава 1. Организационная характеристика предприятий общественного питания

• 1.1. Общественное питание: понятие, функции, значение (128мин.)
• 1.2. Отраслевые особенности деятельности и классификация предприятий общественного питания (128мин.)
• 1.3. Характеристика типов предприятий общественного питания (112мин.)
• • Вопросы и задания (16мин.)
• Тест:  Организационная характеристика предприятий общественного питания (30мин.)

Глава 2. Оборот и продукция предприятия общественного питания

• 2.1. Состав продукции и оборота общественного питания, их значение (80мин.)
• 2.2. Производственная программа предприятия общественного питания (80мин.)
• 2.3. Анализ оборота и выпуска продукции предприятия общественного питания (241мин.)
• • Вопросы и задания (32мин.)
• Тест:  Оборот и продукция предприятия общественного питания (36мин.)

Глава 3. Планирование оборота и выпуска продукции и резервы их роста

• 3.1. Планирование объема розничного оборота предприятия общественного питания (160мин.)
• 3.2. Планирование оборота по реализации продукции собственного производства (80мин.)
• 3.3. Планирование оборота по реализации покупных товаров (32мин.)
• 3.4. Выбор варианта плана оборота и его распределение по периодам года (16мин.)
• 3.5. Резервы роста объема оборота предприятия общественного питания и утверждение окончательного плана (80мин.)
• • Вопросы и задания (32мин.)
• Тест:  Планирование оборота и выпуска продукции и резервы их роста (32мин.)

Глава 4. Система снабжения предприятия общественного питания продовольственным сырьем и товарами

• 4.1. Виды продовольственных ресурсов, источники их поступления и организация снабжения предприятия общественного питания (32мин.)
• 4.2. Товарные запасы предприятия общественного питания: сущность, значение, виды и их классификация (64мин.)
• 4.3. Анализ снабжения предприятия продовольственным сырьем и товарами и состояния товарных запасов (80мин.)
• 4.4. Планирование снабжения предприятий общественного питания продовольственными ресурсами и составление продуктового баланса (225мин.)
• • Вопросы и задания (32мин.)
• Тест:  Система снабжения предприятия общественного питания продовольственным сырьем и товарами (30мин.)

Глава 5. Основные фонды предприятия общественного питания и их воспроизводство

• 5.1. Экономическая сущность основных фондов, их классификация, состав, особенности формирования (80мин.)
• 5.2. Показатели оценки основных фондов (64мин.)
• 5.3. Амортизация основных фондов (80мин.)
• 5.4. Анализ состояния и эффективности использования основных фондов (160мин.)
• 5.5. Направления повышения эффективности и интенсивности использования основных фондов (48мин.)
• 5.6. Формы воспроизводства основных фондов (48мин.)
• 5.7. Планирование воспроизводства основных фондов и капитальных вложений (128мин.)
• 5.8. Оценка эффективности капитальных вложений (80мин.)
• • Вопросы и задания (32мин.)
• Тест:  Основные фонды предприятия общественного питания и их воспроизводство (26мин.)

Глава 6. Кадры и труд в общественном питании

• 6.1. Кадры предприятия общественного питания: их состав и характеристика (96мин.)
• 6.2. Особенности труда на предприятии общественного питания и его регулирование (64мин.)
• 6.3. Нормирование труда на предприятии общественного питания (96мин.)
• 6.4. Эффективность и производительность труда в общественном питании (112мин.)
• 6.5. Факторы, влияющие на уровень производительности труда, и резервы ее роста (241мин.)
• 6.6. Анализ численности работников предприятия общественного питания и использования рабочего времени (144мин.)
• 6.7. Планирование численности работников предприятия общественного питания (176мин.)
• • Вопросы и задания (32мин.)
• Тест:  Кадры и труд в общественном питании (36мин.)

Глава 7. Заработная плата на предприятии общественного питания

• 7.1. Заработная плата в общественном питании: сущность, функции, принципы организации (80мин.)
• 7.2. Организация заработной платы на предприятии общественного питания (273мин.)
• 7.3. Состав и источники возмещения фонда заработной платы и расходов, связанных с содержанием работников (64мин.)
• 7.4. Анализ фонда заработной платы (160мин.)
• 7.5. Планирование фонда заработной платы (112мин.)
• • Вопросы и задания (16мин.)
• Тест:  Заработная плата на предприятии общественного питания (38мин.)

Глава 8. Доходы и ценообразование на предприятии общественного питания

• 8.1. Доходы предприятия: значение и состав согласно действующему законодательству (96мин.)
• 8.2. Формирование валового дохода и его взаимосвязь с ценообразованием на продукцию предприятия общественного питания (128мин.)
• 8.3. Анализ доходов предприятия общественного питания (192мин.)
• 8.4. Планирование доходов предприятия общественного питания (128мин.)
• • Вопросы и задания (32мин.)
• Тест:  Доходы и ценообразование на предприятии общественного питания (34мин.)

Глава 9. Издержки производства и обращения предприятия общественного питания

• 9.1. Экономическое содержание издержек производства и обращения и их классификация (160мин.)
• 9.2. Номенклатура и состав статей издержек производства и обращения (80мин.)
• 9.3. Факторы, влияющие на издержки общественного питания (128мин.)
• 9.4. Анализ издержек производства и обращения предприятия общественного питания (289мин.)
• 9.5. Планирование издержек предприятия общественного питания (192мин.)
• • Вопросы и задания (32мин.)
• Тест:  Издержки производства и обращения предприятия общественного питания (36мин.)

Глава 10. Прибыль и рентабельность деятельности предприятия общественного питания

• 10.1. Значение и функции прибыли в рыночной экономике, факторы, ее определяющие, классификация видов прибыли (112мин.)
• 10.2. Формирование, налогообложение, распределение и использование прибыли предприятия общественного питания (160мин.)
• 10.3. Рентабельность предприятия общественного питания: значение и характеристика системы показателей рентабельности (96мин.)
• 10.4. Анализ прибыли и рентабельности предприятия общественного питания (257мин.)
• 10.5. Планирование прибыли и рентабельности предприятия общественного питания (160мин.)
• • Вопросы и задания (32мин.)
• Тест:  Прибыль и рентабельность деятельности предприятия общественного питания (40мин.)

Рекомендуемая литература

Новые издания по дисциплине

Завершение курса

• Тест:  Итоговое тестирование (40мин.)