Вебинар:
Химия и технология переработки плодово-ягодного сырья
-
Скопировать в буфер библиографическое описание
Бурачевский, И. И. Химия и технология переработки плодово-ягодного сырья : учебное пособие для вузов / И. И. Бурачевский, Р. А. Зайнуллин, Р. В. Кунакова. — 2-е изд., испр. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2022. — 402 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-12893-2. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/495915 (дата обращения: 18.04.2024).
- Добавить в избранное
2-е изд., испр. и доп. Учебное пособие для вузов
- Поделиться
Страниц
402
Обложка
Твердая
Гриф
Гриф УМО ВО
ISBN
978-5-534-12893-2
Библиографическое описание
Бурачевский, И. И. Химия и технология переработки плодово-ягодного сырья : учебное пособие для вузов / И. И. Бурачевский, Р. А. Зайнуллин, Р. В. Кунакова. — 2-е изд., испр. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2022. — 402 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-12893-2. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/495915 (дата обращения: 18.04.2024).
Серия
Тематика/подтематика
Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению «Продукты питания из растительного сырья». В нем приведены основные характеристики плодово-ягодного и пряно-ароматического растительного сырья, применяемого в производстве алкогольных и безалкогольных напитков. Даны характеристики важнейших компонентов сырья, описано их влияние на качество и свойства напитков, содержатся сведения о технологии производства напитков и способах их органолептического анализа. Приведены примеры лабораторных работ по изучению состава и свойств пряно-ароматического и плодового-ягодного сырья, а также вопросы для проверки остаточных знаний студентов. Соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по естественнонаучным направлениям.
- Введение
-
Часть 1
- Глава 1. Заготовка и хранение растительного сырья
- Глава 2. Анализ растительного сырья
- Глава 3. Классификация биологически активных веществ растительного сырья
-
Глава 4. Пряно-ароматические и лекарственные растения в производстве алкогольных и безалкогольных напитков
- 4.1. Алкогольные напитки, производимые с использованием растительного сырья
- 4.2. Безалкогольные напитки, производимые с использованием растительного сырья
- 4.3. Приготовление спиртованных соков, морсов, настоев и экстрактов из растительного сырья
- 4.4. Другие купажные материалы растительного происхождения
- Вопросы и задания для самопроверки
- Глава 5. Купаж
- Глава 6. Органолептический анализ
-
Глава 7. Лабораторный практикум по контролю качества растительного сырья
- Работа 1. Определение массовой доли влаги в сушеном растительном сырье
- Работа 2. Определение содержания растворимых сухих веществ в свежем плодово-ягодном сырье
- Работа 3. Определение массовой доли нерастворимых веществ в сырье
- Работа 4. Определение массовой доли титруемых кислот в свежем плодово-ягодном сырье
- Работа 5. Определение массовой доли летучих кислот
- Работа 6. Определение массовой доли общего сахара
- Работа 7. Определение массовой доли эфирных масел в сырье
-
Часть 2
-
Глава 8. Растительное сырье
- Абрикос обыкновенный (Armeniaca vulgaris Lam.)
- Аир обыкновенный, аир болотный (Acorus calamus L.)
- Айва обыкновенная (Cydonia oblonga Mill.)
- Акация белая (Robinia pseudoacacia L.)
- Алтей лекарственный (Althaea officinalis L.)
- Альпиния лекарственная (Alpinia officinarum L.)
- Алыча, ткемали (Prunus divaricata Ledeb.)
- Анис обыкновенный (Anisum vulgare Gaerth. // Pimpinella anisum L.)
- Апельсин горький, бигарадия, померанец, кюрасо (Citrus aurantium L., ssp. amara L., Citrus aurantium L. ssp. amara Engl., ssp. Citrus bigaradia Risso)
- Аралия маньчжурская (Aralia mandshurica Rupr. et Maxim., A. elata (Miq.) Seem.)
- Арника горная (Arnica montana L.)
- Арония черноплодная, рябина черноплодная (Aronia melanocarpa Elliot)
- Бадан толстолистный (Bergenia crassifolia (L.) Fritsch.)
- Бадьян обыкновенный, анис звездчатый (Illicium verum Hook. fil.)
- Базилик обыкновенный (Ocimum basilicum)
- Барбарис обыкновенный (Berberis vulgaris L.)
- Бергамот (Citrus bergamia L.)
- Береза повислая, береза бородавчатая (Betula pendula Roth.)
- Боярышник кроваво-красный, боярышник сибирский (Crataegus sanguinea Pall.)
- Брусника (Vaccinium vitis-idaea L.)
- Бузина черная (Sambucus nigra L.)
- Валериана лекарственная (Valeriana officinalis L.)
- Ваниль душистая (Vanilla planifolia Andr.)
- Василек синий (Centaurea cyanus L.)
- Вахта трехлистная, трилистник водяной, трифоль (Menyanthes trifoliata L.)
- Вишня кустарниковая, вишня степная (Cerasus fruticosa Pall.)
- Голубика (Vaccinium uliginosum L.)
- Горец змеиный, раковые шейки, змеевик (Bistorta major S. F. Gray, Polygonum bistorta L.)
- Горечавка легочная (Gentiana pneumonanthe L.)
- Горчица сарептская Brassica juncea (L.) Czern. (syn. Sinapis juncea L.)
- Грецкий орех (Juglans regia L.)
- Груша обыкновенная (Pyrus communis L.)
- Девясил высокий (Inula helenium L.)
- Донник лекарственный (Melilotus officinalis (L.) Pall.)
- Дуб обыкновенный, дуб черешчатый (Quercus robur L. // Q. pedunculata Ehrh.)
- Дубровник обыкновенный (Teucrium chamaedrys L.)
- Душица обыкновенная (Origanum vulgare L.)
- Дягиль лекарственный, дудник дягилевый (Angelica archangelica L. // Archangelica officinalis Hoffm.)
- Ежевика сизая (Rubus caesius L.)
- Женьшень (Panax ginseng C. A. Mey.)
- Жимолость алтайская (Lonicera altaica Pall. ex DC.)
- Зверобой продырявленный (Hypericum perforatum L.)
- Зизифора пахучковидная (Ziziphora clinopodioides Lam.)
- Земляника лесная (Fragaria vesca L.)
- Земляника садовая (Fragaria ananassa Duch.)
- Золототысячник малый (золототысячник зонтичный, золотник) (Centaurium umbellatum Gilib., Erythraea centaurium Pers.)
- Зубровка душистая (Hierochloe odorata Beauv.)
- Имбирь (Zingiber officinale Rosc.)
- Инжир обыкновенный, смоковница, фиговое дерево (Ficus carica L.)
- Ирис флорентийский (Iris florentina L.)
- Иссоп обыкновенный (Hyssopus officinalis L.)
- Календула лекарственная, ноготки (Calendula officinalis L.)
- Калина обыкновенная (Viburnum opulus L.)
- Кардамон (Elettaria cardamomum Maton.)
- Кардобенедикт, кникус бенедиктинский, волчец кудрявый (Carduus benedictus Aust. / Cnicus benedictus L.)
- Каштан съедобный, каштан настоящий (Castanea sativa Mill.)
- Кизил обыкновенный (Cornus mas L.)
- Кипрей узколистный, иван-чай, капорский чай (Chamaenerion angustifolium (L.) Scop. или Epilobium angustifolium L.)
- Клевер луговой, клевер красный (Trifolium pratense L.)
- Клюква мелкоплодная (Oxycoccus microcarpus Turz. ex Rupr.) и клюква болотная (O. palustris Pers.)
- Кориандр (Coriandrum sativum L.)
- Коричник цейлонский, коричное дерево (Cinnamomum zeylanicum Nees. // Cinnamomum cassia Blume)
- Коровяк обыкновенный, медвежье ухо, королевская свеча, огонь-трава, трава-факел, златоцвет, свеча Марии (Verbascum thapsus L.)
- Котовник (Nepeta cataria L.), кошачья мята
- Кофейное дерево (Coffea arabica L.)
- Крапива двудомная (Urtica dioica L.)
- Кровохлебка лекарственная (Sanguisorba officinalis L.)
- Крушина ломкая или крушина ольховидная (Frangula alnus)
- Лавр благородный (Laurus nobilis L.)
- Ламинария сахаристая, морская капуста, лопуга, лента (Laminaria saccharina L.)
- Левзея сафлоровидная, маралий корень, большеголовик сафлоровидный (Stemmacantha carthamoides (Willd.) H. Dittrich)
- Лещина обыкновенная (Corylus avellana L.)
- Лимон (Citrus limon (L.) Burm. fil.)
- Лимонник китайский (Schisandra chinensis (Turcz.) Baill.)
- Липа сердцелистная (Tilia cordata Mill.)
- Лопух большой (Arctium lappa L.)
- Любисток лекарственный, зоря лекарственная (Levisticum officinale Koch.)
- Майоран садовый (Majorana hortensis Moench)
- Малина обыкновенная (Rubus idaeus L.)
- Мандарин японский, цитрус уншиу (Citrus unshiu (Swingle) Marc.)
- Мать-и-мачеха (Tussilago farfara L.)
- Медуница неясная, медуница темная (Pulmonaria obscura Dumort.)
- Мелисса лекарственная (Melissa officinalis L.)
- Миндаль обыкновенный (Amygdalus communis L.)
- Мироксилон, перуанский бальзам, толутанский бальзам, черный бальзам (Myroxylon balsamum (L.) Harms, M. peruiferum L.)
- Можжевельник обыкновенный (Juniperus communis L.)
- Монарда дудчатая (Monarda fistulosa L.)
- Морошка (Rubus chamaemorus L.)
- Мускатный орех, мускатник душистый, мускатный цвет (Myristica fragrans Houtt.)
- Мята курчавая (Mentha crispa L.)
- Мята перечная (Mentha piperita L.)
- Облепиха (Hippophae rhamnoides L.)
- Одуванчик лекарственный (Taracsacum officinalis Wigg.)
- Омела белая (Víscum álbum L.)
- Первоцвет крупночашечный (Primula macrocalyx Bunge)
- Перец душистый, перец ямайский (Pimenta officinalis Lind)
- Перец кубеба (Piper cubeba L.)
- Перец стручковый (Capsicum annum L.)
- Перец черный (Piper nigrum L.)
- Петрушка огородная, петрушка кудрявая (Petroselinum crispum (Mill.) A. W. Hill)
- Пижма обыкновенная (Tanacetum vulgare L.)
- Пион уклоняющийся, марьин корень (Paeonia anomala L.)
- Подорожник большой (Plantago major L.)
- Полынь горькая (Artemisia absinthium L.)
- Полынь эстрагон, тархун (Artemisia dracunculus L.)
- Пустырник обыкновенный, пустырник сердечный (Leonurus quinquelobatus L., Leonurus cardiaca L.)
- Ревень тангутский (Rheum tanguticum Maxim.)
- Родиола розовая (Rhodiola rosea L.)
- Роза дамасская (Rosa damascena Mill.)
- Розмарин лекарственный (Rosmarinus officinalis L.)
- Ромашка аптечная, ромашка лекарственная (Matricaria recutita L.)
- Рябина обыкновенная (Sorbus aucuparia L.)
- Сельдерей пахучий (Apium graveolens L.)
- Сирень обыкновенная (Syringa vulgaris L.)
- Слива обыкновенная (Prunus domestica L.)
- Смородина красная (Ribes rubrum L.)
- Смородина черная (Ribes nigrum L.)
- Сныть обыкновенная (Aegopodium podagraria L.)
- Солодка голая, солодка уральская (Glycyrrhiza glabra L., Glycyrrhiza uralensis Fisch.)
- Сосна обыкновенная (Pinus sylvestris L.)
- Сосна сибирская, сибирский кедр Pinus sibirica (Rupr.) Mayr
- Софора японская (Stephnolobium japonicum (L.) Schott // Sophora japonica L.)
- Терн колючий, терновник (Prunus spinosa L.)
- Тимьян ползучий, чабрец ползучий, богородская трава, лимонный душок, чебрик, чабер (Thymus serpyllum L.)
- Тмин обыкновенный (Carum carvi L.)
- Толокнянка обыкновенная (Arctostaphylos uva-ursi (L.) Spreng)
- Тополь черный, осокорь (Populus nigra L.)
- Тысячелистник обыкновенный (Achillea millefolium L.)
- Укроп пахучий (Anethum graveolens L.)
- Фенхель обыкновенный (Foeniculum vulgare Mill.)
- Фиалка полевая, фиалка трехцветная (Viola arvensis Murr., Viola tricolor L.)
- Финик (Phoenix dactylifera L.)
- Хвощ полевой (Equisetum arvense L.)
- Хинное дерево, цинхона (Cinchona officinalis L.)
- Хмель вьющийся, хмель обыкновенный (Humulus lupulus L.)
- Хрен обыкновенный (Armoracia rusticana Gaertn., Mey. & Scherb.)
- Цикорий обыкновенный (Cichorium intybus L.)
- Цмин песчаный, бессмертник песчаный (Helichrysum arenarium (L.) Moench)
- Чага (Inonotulus obliguus (Pers.) Pil.)
- Чай китайский (Thea sinensis L.)
- Череда трехраздельная (Bidens tripartita L.)
- Черемуха обыкновенная (Padus avium Mill.)
- Черника обыкновенная (Vaccinium myrtillus L.)
- Чеснок посевной (Allium sativum L)
- Шалфей лекарственный (Salvia officinalis L.)
- Шафран посевной, крокус (Crocus sativus L.)
- Шиповник майский, шиповник коричный (Rosa majalis Herm. // Rosa cinnamomea L.)
- Шоколадное дерево (Theobroma cacao L.)
- Эвкалипт шаровидный (Eucalyptus globulus Labill.)
- Элеутерококк колючий (Eleutherococcus senticosus (Rupr. et Maxim.) Maxim.)
- Яблоня садовая, яблоня лесная (Malus domestica Borkh., Malus sylvestris Mill.)
- Вопросы и задания для самопроверки
-
Глава 8. Растительное сырье
- Литература
- Предметный указатель
2.7. Корни, корневища, луковицы, клубни, клубнелуковицы (Radices, Rhizomata, Bulbi, Tubera, Bulbotubera)
4.2. Безалкогольные напитки, производимые с использованием растительного сырья
Арония черноплодная, рябина черноплодная (Aronia melanocarpa Elliot)
Бузина черная (Sambucus nigra L.)
Грецкий орех (Juglans regia L.)
Черника обыкновенная (Vaccinium myrtillus L.)
Тест к разделу
Опубликован 10.06.2020
Глава 1. Заготовка и хранение растительного сырья
Авторы: Звягина А. В. Купаев М. В. Кунакова Р. В. Зайнуллин Р. А. Бурачевский И. И.
Тест к разделу
Опубликован 10.06.2020
Глава 2. Анализ растительного сырья
Авторы: Звягина А. В. Кунакова Р. В. Зайнуллин Р. А. Бурачевский И. И.
Тест к разделу
Опубликован 10.06.2020
Глава 3. Классификация биологически активных веществ растительного сырья
Авторы: Кунакова Р. В. Зайнуллин Р. А. Бурачевский И. И.
Тест к разделу
Опубликован 10.06.2020
Глава 4. Пряно-ароматические и лекарственные растения в производстве алкогольных и безалкогольных напитков
Авторы: Кунакова Р. В. Зайнуллин Р. А. Бурачевский И. И.
Тест к разделу
Опубликован 10.06.2020
Глава 5. Купаж
Авторы: Купаев М. В. Звягина А. В. Кунакова Р. В. Зайнуллин Р. А. Бурачевский И. И.
Тест к разделу
Опубликован 10.06.2020
Глава 6. Органолептический анализ
Авторы: Купаев М. В. Звягина А. В. Кунакова Р. В. Зайнуллин Р. А. Бурачевский И. И.
Тест к разделу
Опубликован 10.06.2020
Глава 8. Растительное сырье
Авторы: Кунакова Р. В. Зайнуллин Р. А. Бурачевский И. И.
Более 10 000 учебников
Более 5000 курсов
Тесты и задания платформы