В курсе представлены основы дисциплины «Молекулярная кухня». Излагаемый материал базируется на актуальных вопросах ассортимента и функциональных особенностях пищевых продуктов. Рассмотрены теоретические основы индустриальных технологий производства ресторанной продукции и их практическое применение. Показаны технологические процессы, обеспечивающие выпуск блюд и кулинарных изделий высокого качества. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Предназначается студентам высших учебных заведений, а также специалистам в области технологии продукции общественного питания, товароведения, экспертизы продовольственных товаров, технологам пищевой промышленности.

МОЛЕКУЛЯРНАЯ КУХНЯ. Учебник для вузов

Высшее образование

Инновационные технологии в индустрии общественного питания , Инновационные технологии пищевых производств и общественного питания , Современные технологии в общественном питании , Инновационные технологии в индустрии питания , Инновации в технологии продукции индустрии питания , Инновации в организации производства и обслуживания на предприятиях индустрии питания , Инновационные технологии производства продуктов рационального питания , Инновационные технологии в общественном питании , Инновационные технологии в производстве продуктов питания , Современные технологии автоматизации (в нефтегазовой отрасли) , Инновации в сфере технологий продуктов питания из растительного сырья , Теоретические основы молекулярной кухни , Инновационные технологии в сфере гостеприимства и общественного питания , Инновационные технологии производства экологически безопасных продуктов питания , Инновации высокотехнологичных производств продуктов питания функционального и специализированного назначения , Инновационные технологии производства продуктов питания , Молекулярная кухня