В учебном пособии приведены исторические сведения об основных пищевых продуктах, а также об ученых, русских предпринимателях, способствовавших совершенствованию и развитию технологии их производства. Показано, что знание истории технологии пищевых продуктов позволяет лучше понять значимость разработок и открытий в пищевой промышленности для развития человеческой цивилизации и совершенствования общественного питания. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по естественнонаучным направлениям, аспирантов, преподавателей, специалистов НИИ, организаций и предприятий АПК, а также для тех, кто интересуется историей России.

НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ТРАДИЦИИ: ИСТОРИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ. Учебник для вузов

Высшее образование

Введение в технологии продуктов питания , Гастрономические традиции народов мира , Гастрономические традиции народов России , Традиции и культура питания народов мира , Национальные кулинарные традиции , История пищевой промышленности России , История общественного питания , Введение в технологию продуктов питания , История переработки сельскохозяйственной продукции , Кухни народов мира , Географические аспекты культуры напитков мира , Традиции питания народов мира , Технология продуктов питания , Кухня народов Сибирского региона , Технология современной зарубежной кухни , Технология и организация производства кулинарной продукции и кондитерских изделий , Гастрономия , Кулинарные традиции региона , Культура питания народов мира , Обычаи и кухни народов мира , Технология пищи народов мира , Технология продуктов специализированного питания , Индустриальная технология производства кулинарной продукции , Технология индивидуального питания , Технология производства пищевых продуктов , Технология продукции питания различного назначения , Технология кондитерских сахаристых изделий, шоколада и какао , Национальные кухни , Технологии продуктов здорового питания , Национальная и зарубежная кухня , Напитки в культуре народов мира , Технология и организация питания кухонь мира , Технология кулинарной продукции за рубежом , Кухня народов Кавказа , Технологии цифровой промышленности , Технология продуктов питания специализированного назначения , История пищевых производств , Технология комбинированных продуктов питания , Технология и организация сервиса в ресторанах национальной кухни , История пищевых отраслей , Культура питания , Технология и организация производства специальных видов питания , Технология продуктов питания функционального назначения , Кухни мира в образовательном туризме , Напитки мира в образовательном туризме , История русской кухни , Технология охлажденной и замороженной кулинарной продукции , Технологии продуктов для специальных видов питания , Технологические и функциональные свойства кулинарной продукции , Технология блюд зарубежной кухни , Технология кулинарной продукции для социально-ориентированных групп населения , Технология кулинарной продукции различных стран , Технология продуктов питания из водных биологических ресурсов , Технология и физико-химические методы исследования пищевых продуктов , Европейская кухня , Технология русской кухни , Национальные кухни и их роль в туризме , Гастрономические традиции мира , Рестораны национальных кухонь , Технология кулинарной продукции специализированного назначения , Технология специализированных продуктов питания , Винная культура: основные тренды , Тенденции мировой гастрономии , Технология кваса и квасных напитков , История развития пищевых производств , Кухни мира , Технология специализированных пищевых продуктов , Технологию блюд национальных кухонь народов , Технология и организация производства блюд русской кухни , Технология получения продуктов питания с различными сроками хранения , Технология производства продукции индустрии питания и ресторанного бизнеса , Технология и организация блюд русской кухни , Технология и организация специальных видов питания , Технология и организация питания , Международные кулинарные концепции , Напитки мира: теоретический курс , История европейской кухни , История продуктов питания , Русская национальная кухня , Технология и организация производства специализированного питания , Технология производства пищевых продуктов функционального и специального назначения , Технология производства товаров народного потребления , Технологии функциональных и специализированных продуктов питания , Технология безалкогольных напитков, минеральных вод и кваса , Технология кваса и безалкогольных напитков , Технология слабоалкогольных, безалкогольных напитков, минеральных вод и кваса , Технологии и организация системы питания в средствах размещения , Дизайн кулинарной продукции в предприятиях питания , История кулинарии , Кулинария народов мира , Кухня народов мира , Национальная кулинарная продукция для предприятий питания , Технология охлажденной и замороженной кулинарной продукции в предприятиях питания , История развития отечественной промышленности , История и теория кулинарии , Кухни разных стран , Национальные особенности кухонь народов мира , Региональная национальная кухня , Технология получения искусственной пищи , Технология продуктов питания за рубежом , Технология производства продуктов функционального питания , Технология специализированных видов питания , Индустриальная технология кулинарной продукции , Реология пищевого сырья для кулинарной продукции , Технология и организация производства русской кухни , Технология продукции для здорового питания , Технология азиатской кухни , Технология зарубежной кухни , Технология новых продуктов питания , Технология производства блюд зарубежной кухни , Технология производства блюд национальной кухни народов России , Технология производства специализированных продуктов питания , История развития техники пищевых производств , Зарубежная кулинария , Исторические основы создания продуктов питания , Культура потребления алкогольных напитков , Национальные традиции питания народов мира , Технология кулинарной продукции национальных кухонь мира , Технология национальной и зарубежной кухни , Технология продуктов питания с заданными свойствами , Гастрономические тренды , География и культура напитков мира , История кулинарного искусства , Культура и продукты