Предисловие

Тема 1. Сортировочно-калибровочное оборудование

• 1.1. Основные способы классификации сыпучих продуктов (37мин.)
• 1.2. Просеивающие машины и механизмы (112мин.)
• 1.3. Обоснование работы и технологический расчет просеивателей (168мин.)
• 1.4. Примеры расчета просеивателей (131мин.)
• Варианты индивидуальных заданий (56мин.)
• Тест:  Сортировочно-калибровочное оборудование (22мин.)

Тема 2. Моечное оборудование

• 2.1. Оборудование для мойки растительного сырья (112мин.)
• 2.2. Технологический расчет овощемоечных машин (93мин.)
• 2.3. Технологический процесс и классификация посудомоечных машин (112мин.)
• 2.4. Технологический расчет посудомоечных машин (75мин.)
• 2.5. Примеры расчета моечных машин (93мин.)
• Варианты индивидуальных заданий (56мин.)
• Тест:  Моечное оборудование (20мин.)

Тема 3. Картофелеочистительные машины периодического действия

• 3.1. Общие положения (75мин.)
• 3.2. Обоснование основных параметров картофелечисток (75мин.)
• 3.3. Технологический расчет картофелеочистительных машин (56мин.)
• 3.4. Примеры расчета картофелеочистительных машин периодического действия (75мин.)
• Варианты индивидуальных заданий (37мин.)
• Тест:  Картофелеочистительные машины периодического действия (12мин.)

Тема 4. Измельчительное оборудование

• 4.1. Классификация размолочного оборудования (19мин.)
• 4.2. Обоснование режима работы размолочных механизмов (112мин.)
• • 4.2.1. Размолочные механизмы с конусными рабочими органами (37мин.)
  • 4.2.2. Дисковые машины и механизмы для размола кофе (19мин.)
  • 4.2.3. Валковые механизмы (56мин.)
• 4.3. Технологический расчет размолочных механизмов (56мин.)
• 4.4. Классификация машин для получения пюреобразных продуктов (19мин.)
• 4.5. Протирочные машины и механизмы (37мин.)
• 4.6. Машины для приготовления картофельного пюре в пищеварочных котлах (37мин.)
• 4.7. Примеры расчета измельчительного оборудования (112мин.)
• Варианты индивидуальных заданий (56мин.)
• Тест:  Измельчительное оборудование (16мин.)

Тема 5. Машины и механизмы для нарезки плодов и овощей

• 5.1. Классификация овощерезательных машин и механизмов (19мин.)
• 5.2. Овощерезки для нарезки сырых овощей (317мин.)
• • 5.2.1. Дисковые овощерезки (205мин.)
  • 5.2.2. Роторные овощерезательные машины и механизмы (56мин.)
  • 5.2.3. Пуансонный овощерезательный механизм (56мин.)
• 5.3. Овощерезка с дисковым ножом и роторной подачей продукта (37мин.)
• 5.4. Комбинированные овощерезки (93мин.)
• 5.5. Примеры расчета овощерезок (261мин.)
• Варианты индивидуальных заданий (56мин.)
• Тест:  Машины и механизмы для нарезки плодов и овощей (28мин.)

Тема 6. Машины для разрезания мяса и рыбы

• 6.1. Мясорубки (168мин.)
• 6.2. Мясорыхлители (56мин.)
• 6.3. Машины и механизмы для нарезки кусочками (112мин.)
• • 6.3.1. Механизмы для нарезания мяса на бефстроганов (56мин.)
  • 6.3.2. Мясо- и шпигорезательные машины (56мин.)
• 6.4. Куттеры (75мин.)
• 6.5. Машина для нарезки замороженных продуктов (37мин.)
• 6.6. Дисковые и ленточные пилы (131мин.)
• 6.7. Примеры расчета машин для обработки мяса (243мин.)
• Варианты индивидуальных заданий (56мин.)
• Тест:  Машины для разрезания мяса и рыбы (34мин.)

Тема 7. Машины для нарезки продуктов на ломтики

• 7.1. Классификация машин для нарезки продуктов на ломтики (19мин.)
• 7.2. Хлеборезательные машины (112мин.)
• 7.3. Слайсеры (56мин.)
• 7.4. Примеры расчета машин для нарезки (75мин.)
• Варианты индивидуальных заданий (75мин.)
• Тест:  Машины для нарезки продуктов на ломтики (12мин.)

Тема 8. Месильно-перемешивающее оборудование

• 8.1. Тестомесильные машины и дежеопрокидыватели (205мин.)
• 8.2. Фаршемешалки и смесители (131мин.)
• 8.3. Взбивальные машины и механизмы (205мин.)
• 8.4. Примеры расчета машин для перемешивания (187мин.)
• Варианты индивидуальных заданий (75мин.)
• Тест:  Месильно-перемешивающее оборудование (32мин.)

Тема 9. Дозировочно-формовочное оборудование

• 9.1. Основные способы деления продуктов на порции и классификация оборудования (19мин.)
• 9.2. Машины для формовки рубленых полуфабрикатов (131мин.)
• 9.3. Машины для формовки изделий с начинкой (93мин.)
• 9.4. Шприцы (112мин.)
• 9.5. Тестораскаточные машины (37мин.)
• 9.6. Тестоделительные машины (243мин.)
• 9.7. Оборудование для формования тестовых заготовок (93мин.)
• • 9.7.1. Тестоокруглители (19мин.)
  • 9.7.2. Тестозакаточные машины (56мин.)
• 9.8. Примеры расчета дозировочно-формовочных машин (187мин.)
• Варианты индивидуальных заданий (75мин.)
• Тест:  Дозировочно-формовочное оборудование (34мин.)

Тема 10. Прессующее оборудование

• 10.1. Соковыжималки (131мин.)
• 10.2. Макаронные прессы (205мин.)
• 10.3. Примеры расчета прессующего оборудования (112мин.)
• Варианты индивидуальных заданий (37мин.)
• Тест:  Прессующее оборудование (12мин.)

Список рекомендуемой литературы

Завершение курса

• Тест:  Итоговое тестирование (60мин.)