Предисловие

Введение

Тема 1. Классификация и безопасность пищевых гидроколлоидов

• 1.1. Система контроля безопасности гидроколлоидов (163мин.)
• 1.2. Особенности международной системы контроля безопасности пищевых гидроколлоидов (47мин.)
• 1.3. Международная система нумерации пищевых гидроколлоидов (70мин.)
• Тест:  Классификация и безопасность пищевых гидроколлоидов (14мин.)

Тема 2. Гидроколлоиды, получаемые из растительного сырья

• 2.1. Целлюлоза (140мин.)
• • 2.1.1. Сырье для модифицированных целлюлоз (23мин.)
  • 2.1.2. Краткая схема производства целлюлозы (23мин.)
  • 2.1.3. Структура целлюлозы (23мин.)
  • 2.1.4. Свойства целлюлозы (47мин.)
  • 2.1.5. Применение целлюлозы (47мин.)
• 2.2. Гуммиарабик (140мин.)
• • 2.2.1. Краткая схема производства гуммиарабика (23мин.)
  • 2.2.2. Структура гуммиарабика (47мин.)
  • 2.2.3. Свойства гуммиарабика (23мин.)
  • 2.2.4. Применение гуммиарабика (47мин.)
• 2.3. Камеди: трагаканта, карайи и гхатти (304мин.)
• • 2.3.1. Краткая схема производства камедей (70мин.)
  • 2.3.2. Структура камедей (47мин.)
  • 2.3.3. Свойства камедей (70мин.)
  • 2.3.4. Применение камедей (93мин.)
• 2.4. Крахмал (304мин.)
• • 2.4.1. Краткая схема производства крахмала (23мин.)
  • 2.4.2. Структура и свойства крахмалов (117мин.)
  • 2.4.3. Применение крахмалов (140мин.)
• 2.5. Пектины (607мин.)
• • 2.5.1. Краткая схема производства пектина (117мин.)
  • 2.5.2. Структура пектина (93мин.)
  • 2.5.3. Свойства пектина (257мин.)
  • 2.5.4. Применение пектина (93мин.)
• 2.6. Гидроколлоиды семян - камеди: гуаровая, тара, рожкового дерева, тамариндовая (327мин.)
• • 2.6.1. Краткая схема производства гидроколлоидов семян (117мин.)
  • 2.6.2. Структура гидроколлоидов семян (70мин.)
  • 2.6.3. Свойства гидроколлоидов семян (47мин.)
  • 2.6.4. Применение гидроколлоидов семян (70мин.)
• 2.7. Гидроколлоиды зерновых - -глюканы (140мин.)
• • 2.7.1. Краткая схема производства гидроколлоидов зерновых (23мин.)
  • 2.7.2. Структура и свойства гидроколлоидов зерновых (47мин.)
  • 2.7.3. Применение гидроколлоидов зерновых (23мин.)
• 2.8. Гидроколлоиды клубней: конжаковый маннан (140мин.)
• • 2.8.1. Производство гидроколлоидов клубней (23мин.)
  • 2.8.2. Структура гидроколлоидов клубней (23мин.)
  • 2.8.3. Свойства гидроколлоидов клубней (23мин.)
  • 2.8.4. Применение гидроколлоидов клубней (47мин.)
• Тест:  Гидроколлоиды, получаемые из растительного сырья (88мин.)

Тема 3. Гидроколлоиды, получаемые из водорослей

• 3.1. Агар (257мин.)
• • 3.1.1. Краткая схема производства агара (70мин.)
  • 3.1.2. Структура агара (23мин.)
  • 3.1.3. Свойства агара (47мин.)
  • 3.1.4. Применение агара (93мин.)
• 3.2. Каррагинан (163мин.)
• • 3.2.1. Краткая схема производства каррагинана (47мин.)
  • 3.2.2. Структура каррагинана (23мин.)
  • 3.2.3. Свойства каррагинана (47мин.)
  • 3.2.4. Применение каррагинана (47мин.)
• 3.3. Альгинаты (117мин.)
• • 3.3.1. Краткая схема производства альгинатов (23мин.)
  • 3.3.2. Структура альгинатов (23мин.)
  • 3.3.3. Свойства и применение альгинатов (47мин.)
• Тест:  Гидроколлоиды, получаемые из водорослей (20мин.)

Тема 4. Микробиологически синтезированные гидроколлоиды

• 4.1. Ксантановая камедь (117мин.)
• • 4.1.1. Краткая схема производства ксантановой камеди (23мин.)
  • 4.1.2. Структура ксантановой камеди (23мин.)
  • 4.1.3. Свойства ксантановой камеди (23мин.)
  • 4.1.4. Применение ксантановой камеди (47мин.)
• 4.2. Геллановая камедь (117мин.)
• • 4.2.1. Краткая схема производства геллановой камеди (23мин.)
  • 4.2.2. Структура геллановой камеди (23мин.)
  • 4.2.3. Свойства геллановой камеди (70мин.)
  • 4.2.4. Применение геллановой камеди (23мин.)
• 4.3. Курдлан (117мин.)
• • 4.3.1. Краткая схема производства курдлана (23мин.)
  • 4.3.2. Структура курдлана (23мин.)
  • 4.3.3. Свойства курдлана (47мин.)
  • 4.3.4. Применение курдлана (47мин.)
• 4.4. Бактериальная целлюлоза (117мин.)
• • 4.4.1. Краткая схема производства бактериальной целлюлозы (23мин.)
  • 4.4.2. Структура и свойства бактериальной целлюлозы (47мин.)
  • 4.4.3. Применение бактериальной целлюлозы (47мин.)
• Тест:  Микробиологически синтезированные гидроколлоиды (22мин.)

Тема 5. Гидроколлоиды, получаемые из сырья животного происхождения

• 5.1. Желатин (140мин.)
• • 5.1.1. Краткая схема производства желатина (47мин.)
  • 5.1.2. Структура и свойства желатина (23мин.)
  • 5.1.3. Применение желатина (70мин.)
• 5.2. Белки молока (234мин.)
• • 5.2.1. Краткая схема производства белков молока (70мин.)
  • 5.2.2. Свойства белков молока (23мин.)
  • 5.2.3. Применение белков молока (117мин.)
• 5.3. Хитозан (117мин.)
• • 5.3.1. Структура хитозана (23мин.)
  • 5.3.2. Краткая схема производства хитозана (23мин.)
  • 5.3.3. Свойства хитозана (23мин.)
  • 5.3.4. Применение хитозана (47мин.)
• Тест:  Гидроколлоиды, получаемые из сырья животного происхождения (22мин.)

Рекомендуемая литература

Завершение курса

• Тест:  Итоговое тестирование (40мин.)