Предисловие

Глава 1. Общие сведения

• 1.1. Классификация основных процессов (16мин.)
• 1.2. Уравнения материальных и тепловых балансов (16мин.)
• 1.3. Понятие об оптимизации процессов (16мин.)
• 1.4. Моделирование и подобие процессов (96мин.)
• Вопросы и задания для самопроверки (32мин.)
• Тест:  Общие сведения (16мин.)

Глава 2. Гидромеханические процессы

• 2.1. Осаждение твердых частиц в гравитационном поле (96мин.)
• 2.2. Центрифугирование (32мин.)
• • CEPA Centrifuges Series GP (2мин.)
• 2.3. Сепарирование (128мин.)
• • Сепаратор для извлечения фарша из рыбы, птицы и мяса (3мин.)
  • Горячая сепарация молока. Сепаратор Фермер (3мин.)
  • Сепаратор на тонну в час (1мин.)
• 2.4. Фильтрование (175мин.)
• 2.5. Баромембранные процессы (48мин.)
• 2.6. Гидродинамика «кипящих слоев» (48мин.)
• 2.7. Механическое перемешивание (96мин.)
• • Фаршемешалка PW 200 1000 (2мин.)
  • Фаршемешалка (0мин.)
• 2.8. Очистка газов (64мин.)
• Вопросы и задания для самопроверки (32мин.)
• Тест:  Гидромеханические процессы (34мин.)

Глава 3. Механические процессы

• 3.1. Измельчение (80мин.)
• • Слайсер для нарезки кубиками и полосками овощей, рыбы или фруктов (0мин.)
  • Стационарная дробилка ДМА-1250 (5мин.)
  • Порционная нарезка мяса, рыбы, птица или сыра (2мин.)
  • Frozen cutter+ meat dicer (1мин.)
• 3.2. Обработка материалов давлением (48мин.)
• • Обзор маслопресса AP-10 (4мин.)
  • Технологии маслопрессования (6мин.)
• 3.3. Разделение твердых зернистых материалов (48мин.)
• • Обзор зернового сепаратора и магнитной колонки (6мин.)
• Вопросы для самопроверки (32мин.)
• Тест:  Механические процессы (16мин.)
• Линия гранулирования для производства гранулированного корма. (8мин.)

Глава 4. Основы теории теплопередачи

• 4.1. Основные термины и определения (16мин.)
• 4.2. Перенос теплоты теплопроводностью (96мин.)
• • Теплопроводность металлов (2мин.)
• 4.3. Тепловое излучение (16мин.)
• • Теплопередача излучением (3мин.)
• 4.4. Перенос теплоты конвекцией (32мин.)
• • Конвекция в жидкости (3мин.)
  • Конвекционные потоки в теневой проекции (1мин.)
• 4.5. Теплоотдача (48мин.)
• 4.6. Тепловое подобие, критерии подобия (32мин.)
• 4.7. Сложная теплоотдача (16мин.)
• 4.8. Основное уравнение теплопередачи (96мин.)
• 4.9. Уравнение тепловых балансов (16мин.)
• • Расчёт количества теплоты (3мин.)
  • Количество теплоты (8мин.)
• 4.10. Конденсация (32мин.)
• Вопросы и задания для самопроверки (32мин.)
• Тест:  Основы теории теплопередачи (38мин.)
• Тепловые явления (9мин.)
• Виды теплопередачи (5мин.)

Глава 5. Основные конструкции теплообменных аппаратов

• Вопросы и задания для самопроверки (32мин.)
• Тест:  Основные конструкции теплообменных аппаратов (10мин.)
• Дефростер для разморозки мясного сырья (0мин.)
• Дефростер, камера дефростации (разморозки) мяса, рыбы, масла, икры, овощей, фруктов. (0мин.)
• Дефростер водяной полуавтоматический (1мин.)
• Сыроварня Тремасова на 50 литров молока (6мин.)

Глава 6. Выпаривание

• 6.1. Общие сведения (16мин.)
• 6.2. Вакуум-выпарной аппарат с естественной циркуляцией (32мин.)
• 6.3. Пленочный вакуум-выпарной аппарат (16мин.)
• 6.4. Расчет однокорпусного выпарного аппарата (48мин.)
• 6.5. Многокорпусные выпарные аппараты (80мин.)
• 6.6. Выпаривание с применением термокомпрессии (80мин.)
• Вопросы и задания для самопроверки (16мин.)
• Тест:  Выпаривание (18мин.)
• Сгущённое Томлёное молоко из 30 литров молока (6мин.)

Глава 7. Основы массопередачи

• 7.1. Общие сведения (16мин.)
• 7.2. Молекулярная диффузия (16мин.)
• • Диффузия в жидкостях (2мин.)
  • Диффузия в газах (5мин.)
• 7.3. Конвективная диффузия (48мин.)
• 7.4. Механизм процессов массопереноса (64мин.)
• 7.5. Основное уравнение массопередачи (16мин.)
• Вопросы и задания для самопроверки (32мин.)
• Тест:  Основы массопередачи (14мин.)

Глава 8. Абсорбция

• 8.1. Общие сведения (16мин.)
• 8.2. Физические основы абсорбции (32мин.)
• 8.3. Материальный баланс процесса (16мин.)
• 8.4. Уравнение массопередачи (16мин.)
• 8.5. Конструкции абсорберов (48мин.)
• Вопросы и задания для самопроверки (16мин.)
• Тест:  Абсорбция (10мин.)

Глава 9. Адсорбция

• 9.1. Общие сведения (16мин.)
• • Адсорбция углем красящих веществ из раствора (2мин.)
  • Адсорбция углем газов (2мин.)
• 9.2. Характеристика адсорбентов (16мин.)
• 9.3. Равновесие и массопередача при адсорбции (32мин.)
• 9.4. Устройство и расчет адсорберов (32мин.)
• Вопросы и задания для самопроверки (32мин.)
• Тест:  Адсорбция (10мин.)
• Адсорбция (40мин.)

Глава 10. Перегонка и ректификация

• 10.1. Общие сведения (16мин.)
• 10.2. Теоретические основы процесса (32мин.)
• 10.3. Простая перегонка (16мин.)
• • Очистка воды перегонкой (5мин.)
• 10.4. Ректификация (16мин.)
• • Модель нефтеперегонной установки (5мин.)
• Вопросы и задания для самопроверки (16мин.)
• Тест:  Перегонка и ректификация (10мин.)

Глава 11. Экстракция

• 11.1. Экстракция в системе «жидкость — жидкость» (64мин.)
• 11.2. Экстракция в системе «твердое тело — жидкость» (выщелачивание) (48мин.)
• • Экстракция масел (1мин.)
• Вопросы и задания для самопроверки (16мин.)
• Тест:  Экстракция (10мин.)

Глава 12. Сушка

• 12.1. Общие сведения (16мин.)
• 12.2. Основные параметры влажного воздуха (32мин.)
• • Измерение влажности воздуха методом точки росы (2мин.)
• 12.3. I—х-диаграмма влажного воздуха (48мин.)
• 12.4. Изображение процессов на I—x-диаграмме (16мин.)
• 12.5. Равновесие при сушке (16мин.)
• 12.6. Формы связи влаги с материалом (16мин.)
• 12.7. Кинетика сушки (64мин.)
• 12.8. Материальный и тепловой балансы сушки (64мин.)
• 12.9. Основные конструкции сушилок (32мин.)
• • Камера вяления и сушки рыбы УВР-5 ПОС (1мин.)
  • Скорость удаления влаги из рыбы с помощью внешнего осушителя. (0мин.)
  • Сушилка для чая (1мин.)
• Вопросы и задания для самопроверки (16мин.)
• Тест:  Сушка (24мин.)

Глава 13. Кристаллизация и растворение

• 13.1. Основные сведения (16мин.)
• 13.2. Растворение (16мин.)
• • Растворение белков (1мин.)
  • Растворение йода в воде и спирте (2мин.)
• 13.3. Равновесие при кристаллизации (32мин.)
• 13.4. Рост кристаллов (16мин.)
• • Рост кристаллов (1мин.)
• 13.5. Уравнение материального и теплового балансов (32мин.)
• • Отвердевание кристаллического тела (2мин.)
• 13.6. Особенности кристаллизации лактозы (16мин.)
• 13.7. Конструкции кристаллизаторов (80мин.)
• Вопросы для самопроверки (16мин.)
• Тест:  Кристаллизация и растворение (12мин.)

Примеры решения задач

Задачи для самостоятельного решения

Тесты

Глоссарий

Библиографический список

Новые издания по дисциплине «Процессы и аппараты пищевых производств» и смежным дисциплинам

Приложение А. Уравнения для расчета коэффициентов теплоотдачи

Приложение Б. Теплофизические свойства некоторых пищевых продуктов и теплоносителей

Приложение В. Характеристика различных типов мешалок

Приложение Г. I—S-диаграмма водяного пара

Приложение Д. Пример теплового расчета кожухотрубчатого теплообменника

Приложение Е. Пример расчета двухкорпусного вакуум-выпарного аппарата с естественной циркуляцией

Приложение Ж. Пример расчета распылительной сушилки

Завершение курса

• Тест:  Итоговое тестирование (40мин.)