Этот курс и более
11 500 других учебников
и курсов будут доступны
при покупке личной
подписки
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ЗА РУБЕЖОМ
Используют:
0
учебных заведений
0
преподавателей
0
студентов
Избранное
2 зачетных единицы
72 академ/часа
4 часа в неделю
Доступно к покупке
Оплаченный доступ к контенту предоставляется только на платформе, а также онлайн и офлайн в мобильном приложении
Оплаченный доступ к контенту
предоставляется только на платформе, а
также онлайн и офлайн в мобильном
приложении
предоставляется только на платформе, а
также онлайн и офлайн в мобильном
приложении
Скачивание контента в
PDF недоступно
PDF недоступно
Скачивание контента в PDF недоступно
Документы о прохождении курсов не выдаются. Преподаватели могут повысить квалификацию:
Документы о прохождении курсов не выдаются. Преподаватели могут повысить квалификацию:
- О курсе
- Программа курса
- Методика
О курсе
В учебном пособии представлены современные тенденции, направления, особенности, традиции и технологии кулинарной продукции в европейских странах, странах ближнего зарубежья, Южной и Северной Америки, Восточной Азии. Пособие включает лабораторный практикум, в котором представлено подробное описание технологии приготовления и оформления блюд. В приложениях представлены технологические карты, в которых указан набор продуктов на одну порцию массой брутто, массой нетто и выход готового изделия в граммах.
Базовый учебник
Серия
Профессиональное образование
Тематика/подтематика
Технические науки / Пищевая промышленность и общественное питаниеДисциплины
Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции ,
Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции ,
Технология приемки и первичной обработки молочного сырья ,
Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы ,
Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов ,
Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы ,
Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания ,
Организация приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок ,
Организация процессов приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента ,
Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента ,
Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента ,
Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента ,
Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок ,
Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания ,
Встреча потребителей организации питания и прием заказов от них ,
Обслуживание массовых мероприятий в организациях питания ,
Обслуживание потребителей организаций питания в буфете ,
Обслуживание потребителей организаций питания напитками и закусками в баре ,
Подача готовых блюд и напитков, заказанных потребителями организации питания ,
Проведение расчетов с потребителями в организации питания за выполненные заказы ,
Сервировка столов организации питания ,
Технология продуктов общественного питания ,
Эксплуатация транспортного электрооборудования и автоматики ,
Введение в технологию продуктов общественного питания ,
Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания ,
Организация и введение процессов приготовления, оформление и подготовки к реализации горячих блюд ,
Организация и введение процессов приготовления, оформление и подготовки к реализации холодных блюд ,
Организация и ведение процессов приготовления горячих блюд ,
Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд ,
Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента ,
Приготовление блюд кухонь народов мира ,
Приготовление и оформление горячих блюд, кулинарных изделий, закусок ,
Процессы оформления и приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента
Направления подготовки/Специальности/Профессии
Материалы курса
Лекции186
Тесты4
Задания4
Ссылки17
Поделиться курсом
Подписка от 475 ₽/мес.
Курсы по теме:
Используют:
0
учебных заведений
0
преподавателей
0
студентов
Используют:
0
учебных заведений
0
преподавателей
0
студентов
Более 10 000 учебников
Более 5000 курсов
Тесты и задания платформы