Предисловие

Введение

Глава 1. Физико-химическая и гигиеническая характеристика коптильного дыма

• 1.1. Физико-химические параметры коптильного дыма (464мин.)
• • 1.1.1. Продукты термического распада древесины (42мин.)
  • 1.1.2. Химический состав коптильного дыма (21мин.)
  • 1.1.3. Физические параметры коптильного дыма (105мин.)
  • 1.1.4. Способы получения коптильного дыма (126мин.)
  • 1.1.5. Химический состав дымовых частиц (169мин.)
• 1.2. Канцерогенная характеристика ПАУ (653мин.)
• • 1.2.1. Гигиеническая оценка потенциальной опасности ПАУ для человека (169мин.)
  • 1.2.2. Профиль ПАУ и индикаторная роль БП (84мин.)
  • 1.2.3. Характеристика приоритетных ПАУ (190мин.)
  • 1.2.4. Оценка канцерогенной опасности коптильного дыма (211мин.)
• 1.3. Канцерогенная характеристика НС (464мин.)
• • 1.3.1. Гигиеническая оценка потенциальной опасности НС для человека (84мин.)
  • 1.3.2. Закономерности образования НС (274мин.)
  • 1.3.3. Характеристика и идентификация НА (105мин.)
• Тест:  Физико-химическая и гигиеническая характеристика коптильного дыма (38мин.)

Глава 2. Оценка канцерогенной опасности копченой продукции

• 2.1. Оценка канцерогенной опасности ПАУ копченой продукции (927мин.)
• • 2.1.1. Ретроспективный анализ содержания БП в копченой продукции (211мин.)
  • 2.1.2. Содержание ПАУ в рыбе холодного копчения (274мин.)
  • 2.1.3. Содержание ПАУ в рыбе горячего копчения (232мин.)
  • 2.1.4. Содержание ПАУ в консервах типа "Рыба копченая в масле" (190мин.)
• 2.2. Оценка канцерогенной опасности НС копченой продукции (674мин.)
• • 2.2.1. Анализ частоты и уровня содержания НС в копченых рыбных продуктах (274мин.)
  • 2.2.2. Анализ частоты и уровня содержания НС в рыбных продуктах (148мин.)
  • 2.2.3. Содержание НА в копченой рыбе и консервах типа "Рыба копченая в масле" (84мин.)
  • 2.2.4. Изменение содержания НА в процессе хранения продуктов (148мин.)
• Тест:  Оценка канцерогенной опасности копченой продукции (36мин.)

Глава 3. Профилактика негативного воздействия компонентов дыма

• 3.1. Подготовка коптильного дыма к копчению (84мин.)
• 3.2. Улучшение эколого-гигиенических характеристик производства копченых продуктов (421мин.)
• 3.3. Снижение канцерогенного воздействия коптильного дыма (190мин.)
• Тест:  Профилактика негативного воздействия компонентов дыма (36мин.)

Заключение

Библиографический список

Завершение курса

• Тест:  Итоговое тестирование (46мин.)