Технология производства копченой продукции из водных биоресурсов: экологические аспекты

Скопировать в буфер библиографическое описание
Ким, И. Н. Технология производства копченой продукции из водных биоресурсов: экологические аспекты : учебное пособие для вузов / И. Н. Ким, С. А. Бредихин, Г. Н. Ким ; под редакцией И. Н. Кима. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2023. — 198 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-10014-3. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/513558 (дата обращения: 22.11.2024).
Добавить в избранное

2-е изд., пер. и доп. Учебное пособие для вузов

Обложка книги ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КОПЧЕНОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ВОДНЫХ БИОРЕСУРСОВ: ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ Ким И. Н., Бредихин С. А., Ким Г. Н. ; Под ред. Кима И.Н. Учебное пособие

Ознакомиться

Подробнее

2023

Страниц 198

Обложка Твердая

ISBN 978-5-534-10014-3

Библиографическое описание

Ким, И. Н. Технология производства копченой продукции из водных биоресурсов: экологические аспекты : учебное пособие для вузов / И. Н. Ким, С. А. Бредихин, Г. Н. Ким ; под редакцией И. Н. Кима. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2023. — 198 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-10014-3. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/513558 (дата обращения: 22.11.2024).

Серия

Высшее образование

Тематика/подтематика

Технические науки и информационные технологии / Пищевая промышленность и общественное питание

Дисциплины

Технология рыбы и рыбных продуктов , Основы управления водными биоресурсами , Технология производства копченых изделий и полуфабрикатов , Технология производства копченой, вяленой и сушеной продукции из водных биоресурсов , Введение в профессию "Водные биоресурсы и аквакультура" , Управление водными биоресурсами , Управления водными биоресурсами , Научные основы производства продуктов из водных биоресурсов , Производственный контроль продуктов из водных биоресурсов , Сенсорный анализ продуктов из водных биоресурсов , Тара и упаковка продуктов из водных биоресурсов , Технологическое регулирование качества, безопасности продукции из водных биоресурсов , Технология продуктов из водных биоресурсов , Технология продуктов из водных биоресурсов с регулируемой структурой , Биотехнология продуктов из водных биоресурсов , Инновации в технологии продуктов из водных биоресурсов , Интенсификация технологии продуктов из водных биоресурсов , Полисахариды водных биоресурсов как потенциальные комплексообразователи , Технологический потенциал водных биоресурсов , Методы исследования продуктов из водных биоресурсов , Основы моделирования технологий продуктов из водных биоресурсов , Основы технологий переработки водных биоресурсов , Высокоэффективные технологии переработки морских биоресурсов в продукты питания

Показать все

В данном учебном пособии рассматриваются физико-химические параметры и канцерогенная оценка коптильного дыма. Дана оценка канцерогенной опасности рыбы холодного и горячего копчения, консервов типа «Рыба копченая в масле» и коптильных препаратов типа «жидкого дыма». Приводятся детальные сведения приоритетных канцерогенных полициклических ароматических углеводородов и нитрозосоединений и меры по снижению их негативного воздействия на человека. Приведена методика расчета общего канцерогенного потенциала копченых продуктов. Соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по инженерно-техническим направлениям, магистрантов, аспирантов, преподавателей.