Технология хранения, переработки и стандартизация мяса и мясопродуктов

Скопировать в буфер библиографическое описание
Царегородцева, Е. В. Технология хранения, переработки и стандартизация мяса и мясопродуктов : учебник для среднего профессионального образования / Е. В. Царегородцева. — Москва : Издательство Юрайт, 2026. — 290 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-18311-5. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/589565 (дата обращения: 29.06.2026).
Добавить в избранное

Учебник для СПО

Курс с экзаменом

Обложка книги ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ, ПЕРЕРАБОТКИ И СТАНДАРТИЗАЦИЯ МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ Царегородцева Е. В. Учебник

Ознакомиться

Подробнее

2026

Страниц 290

Обложка Твердая

Гриф Гриф УМО СПО

ISBN 978-5-534-18311-5

Библиографическое описание

Царегородцева, Е. В. Технология хранения, переработки и стандартизация мяса и мясопродуктов : учебник для среднего профессионального образования / Е. В. Царегородцева. — Москва : Издательство Юрайт, 2026. — 290 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-18311-5. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/589565 (дата обращения: 29.06.2026).

ПОП СПО:

15.02.06 Монтаж, техническая эксплуатация и ремонт холодильно-компрессорных и теплонасосных машин и установок (по отраслям) [ранее Монтаж и техническая эксплуатация холодильно-компрессорных машин и установок]

Серия

Профессиональное образование

Тематика/подтематика

Технические науки / Пищевая промышленность и общественное питание
Сельскохозяйственные науки / Сельское хозяйство

Дисциплины

Общая технология мясной отрасли , Приемка, убой и первичная переработка скота, птицы и кроликов , Ведение процессов по монтажу, пусконаладке, программированию и испытаниям холодильного оборудования , Ведение процессов по монтажу, пусконаладке, технической эксплуатации и ремонту теплонасосного оборудования , Ведение процессов по монтажу, пусконаладке, технической эксплуатации и ремонту холодильно-вентиляционной техники и систем кондиционирования воздуха , Ведение рабочей и проектной документации систем холодоснабжения и оформление результатов конструкторских и исследовательских работ

Показать все

В учебном пособии изложены теоретические основы как общей технологии мясной отрасли (системы приемки и технологии убоя животных и птицы, холодильная обработки туш), так и технологии мяса и мясных продуктов (экспертиза мяса, технологии мясных полуфабрикатов, колбас и копченостей). Представлены как технологические, так и аппаратурно-технологические схемы производства. Рассмотрена нормативная база в области технологии мяса и мясных продуктов. В конце каждой главы приведены контрольные вопросы и рекомендуемая литература.