Биотехнологические основы производства хлеба. Растительное сырье

Скопировать в буфер библиографическое описание
Белявская, И. Г. Биотехнологические основы производства хлеба. Растительное сырье : учебник для вузов / И. Г. Белявская, Т. Г. Богатырева. — Москва : Издательство Юрайт, 2026. — 90 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-18028-2. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/590252 (дата обращения: 18.01.2026).
Добавить в избранное

Учебник для вузов

Обложка книги БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА. РАСТИТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ Белявская И. Г., Богатырева Т. Г. Учебник

Подробнее

2026

Страниц 90

Обложка Мягкая

Гриф Гриф УМО ВО

ISBN 978-5-534-18028-2

Библиографическое описание

Белявская, И. Г. Биотехнологические основы производства хлеба. Растительное сырье : учебник для вузов / И. Г. Белявская, Т. Г. Богатырева. — Москва : Издательство Юрайт, 2026. — 90 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-18028-2. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/590252 (дата обращения: 18.01.2026).

Серия

Высшее образование

Тематика/подтематика

Технические науки / Пищевая промышленность и общественное питание

Дисциплины

Биотехнологические основы хлебопекарного производства , Биотехнологии пищевых производств , Биотехнологические основы производства хлеба , Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий , Технология муки и хлебопекарных дрожжей , Биотехнологические аспекты хлебопекарного производства , Биотехнологические основы хлебопекарного права , Биотехнология заквасочных культур в производстве хлебобулочных изделий , Биотехнология хлебобулочных изделий с заданными свойствами , Пищевое растительное сырье , Технологии продуктов питания из растительного сырья , Биотехнология хлеба и кондитерских изделий

Показать все

Рассмотрены теоретические основы и практическое использование процесса биотрансформации зерновых, семенных, масличных культур в хлебопекарном производстве. Представлены стадии подготовки растительного сырья, а также композиций молочнокислых, пропионовокислых бактерий и дрожжей, составляющих основу заквасок. Показано, что применение биотрансформации растительного сырья позволяет сократить процесс созревания полуфабрикатов, способствует формированию вкуса, запаха и позволяет предотвратить микробиологическую порчу готовых изделий. Использование нетрадиционного растительного сырья после предварительной биотрансформации позволяет повысить показатели пищевой ценности, обогащая изделия биологически активными веществами, в том числе обладающими антиоксидантными свойствами. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по инженерно-техническим направлениям.