Технология морепродуктов

Скопировать в буфер библиографическое описание
Иванова, Е. Е. Технология морепродуктов : учебник для среднего профессионального образования / Е. Е. Иванова, Г. И. Касьянов, С. П. Запорожская. — 2-е изд., испр. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2026. — 208 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-09389-6. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/585611 (дата обращения: 18.01.2026).
Добавить в избранное

2-е изд., испр. и доп. Учебник для СПО

Обложка книги ТЕХНОЛОГИЯ МОРЕПРОДУКТОВ Иванова Е. Е., Касьянов Г. И., Запорожская С. П. Учебник

Подробнее

2026

Страниц 208

Обложка Твердая

Гриф Гриф УМО СПО

ISBN 978-5-534-09389-6

Библиографическое описание

Иванова, Е. Е. Технология морепродуктов : учебник для среднего профессионального образования / Е. Е. Иванова, Г. И. Касьянов, С. П. Запорожская. — 2-е изд., испр. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2026. — 208 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-09389-6. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/585611 (дата обращения: 18.01.2026).

Серия

Профессиональное образование

Тематика/подтематика

Технические науки / Пищевая промышленность и общественное питание

Дисциплины

Технология рыбы и рыбных продуктов , Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции , Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции , Технология производства соленой, маринованной, пряной продукции и пресервов из водных биоресурсов , Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы , Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок , Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих , Организация и ведение технологических процессов производства пищевой продукции из водных биоресурсов , Производство кулинарных изделий из водных биоресурсов , Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих (повар, кондитер, пекарь) , Ведение процессов по монтажу, пусконаладке, программированию и испытаниям холодильного оборудования , Ведение процессов по монтажу, пусконаладке, технической эксплуатации и ремонту теплонасосного оборудования , Ведение процессов по монтажу, пусконаладке, технической эксплуатации и ремонту холодильно-вентиляционной техники и систем кондиционирования воздуха , Ведение рабочей и проектной документации систем холодоснабжения и оформление результатов конструкторских и исследовательских работ , Ведение процессов по монтажу, пусконаладке, технической эксплуатации и ремонту теплонасосного оборудования (по выбору) , Ведение процессов по монтажу, пусконаладке, технической эксплуатации и ремонту холодильно-вентиляционной техники и систем кондиционирования воздуха (по выбору)

Показать все

В учебном пособии всесторонне рассмотрены вопросы технологии морепродуктов: приведен материал о стратегии развития рыбохозяйственного комплекса, описаны технохимические свойства беспозвоночных и водных растений, раскрыты особенности транспортирования, хранения и первичной обработки беспозвоночных и морских водорослей, показаны современные направления пищевого использования ракообразных, двустворчатых, брюхоногих, головоногих моллюсков и иглокожих. Описано производство консервов и пресервов из беспозвоночных и ламинарии. Представлена информация по использованию беспозвоночных в производстве биологически активных добавок и биологически активных веществ, пищевых добавок, структурообразователей, лечебно-профилактических препаратов. Раскрыты вопросы производства побочной пищевой, кормовой и технической продукции из отходов беспозвоночных.