Горячая линия
27 июня 2022 активны на платформе
38 376 +39
Преподавателей
Студентов
99+
Нет новых уведомлений
Высокий уровень вовлечения представителей целевой аудитории является четким
12 декабря 2020
Высокий уровень вовлечения представителей целевой аудитории является четким
12 декабря 2020
Высокий уровень вовлечения представителей целевой аудитории является четким
12 декабря 2020

Корзина

Позиций
Стоимость 0
Перейти в корзину
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить все преимущества платформы Юрайт!

Технология производства копченой продукции из водных биоресурсов: экологические аспекты

  • Скопировать в буфер библиографическое описание
    Ким, И. Н.  Технология производства копченой продукции из водных биоресурсов: экологические аспекты : учебное пособие для среднего профессионального образования / И. Н. Ким, С. А. Бредихин, Г. Н. Ким ; под редакцией И. Н. Кима. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2021. — 198 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-10480-6. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/475175 (дата обращения: 27.06.2022).
  • Добавить в избранное
2-е изд., пер. и доп. Учебное пособие для СПО
Обложка книги ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КОПЧЕНОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ВОДНЫХ БИОРЕСУРСОВ: ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ Ким И. Н., Бредихин С. А., Ким Г. Н. ; Под ред. Кима И.Н. Учебное пособие Ознакомиться
    Ким И. Н., Бредихин С. А., Ким Г. Н. ; Под ред. Кима И.Н.
2021
Страниц 198
Обложка Твердая
Гриф Гриф УМО СПО
ISBN 978-5-534-10480-6
Библиографическое описание
Ким, И. Н.  Технология производства копченой продукции из водных биоресурсов: экологические аспекты : учебное пособие для среднего профессионального образования / И. Н. Ким, С. А. Бредихин, Г. Н. Ким ; под редакцией И. Н. Кима. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2021. — 198 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-10480-6. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/475175 (дата обращения: 27.06.2022).
Показать все

В основу данного учебного пособия легли многолетние авторские научные исследования. В пособии рассматриваются физико-химические параметры и канцерогенная оценка коптильного дыма. Дана оценка канцерогенной опасности рыбы холодного и горячего копчения, консервов типа «Рыба копченая в масле» и коптильных препаратов типа «жидкого дыма». Приводятся детальные сведения приоритетных канцерогенных полициклических ароматических углеводородов и нитрозосоединений и меры по снижению их негативного воздействия на человека. Приведена методика расчета общего канцерогенного потенциала копченых продуктов.

)