Повышаем образовательный уровень в России

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КОПЧЕНОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ВОДНЫХ БИОРЕСУРСОВ: ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ 2-е изд., пер. и доп. Учебное пособие для СПО

Российский государственный аграрный университет — МСХА имени К.А. Тимирязева (г. Москва).

Авторы книги: Ким И. Н., Бредихин С. А., Ким Г. Н. ; Под ред. Кима И.Н.
Все авторы
Ким Игорь Николаевич
Ким Игорь Николаевич

кандидат технических наук, доцент

Фото не найдено
Бредихин Сергей Алексеевич

доктор технических наук, профессор

Фото не найдено
Ким Георгий Николаевич

доктор технических наук, профессор

Свернуть список авторов
Год издания:
2019
К-во страниц:
198
Тип обложки:
Переплет
ISBN:
978-5-534-10480-6
Издательство:
М.:Издательство Юрайт
Аннотация:
В основу данного учебного пособия легли многолетние авторские научные исследования. В пособии рассматриваются физико-химические параметры и канцерогенная оценка коптильного дыма. Дана оценка канцерогенной опасности рыбы холодного и горячего копчения, консервов типа «Рыба копченая в масле» и коптильных препаратов типа «жидкого дыма». Приводятся детальные сведения приоритетных канцерогенных полициклических ароматических углеводородов и нитрозосоединений и меры по снижению их негативного воздействия на человека. Приведена методика расчета общего канцерогенного потенциала копченых продуктов.

Ким, И. Н.   Технология производства копченой продукции из водных биоресурсов: экологические аспекты : учебное пособие для среднего профессионального образования / И. Н. Ким, С. А. Бредихин, Г. Н. Ким ; под редакцией И. Н. Кима. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2019. — 198 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-10480-6.