Повышаем образовательный уровень в России

ПИЩЕВАЯ ХИМИЯ. ДОБАВКИ 2-е изд., испр. и доп. Учебное пособие для вузов

Кубанский государственный аграрный университет имени академика И.Т. Трубилина (г. Краснодар).

Авторы книги: Донченко Л. В., Сокол Н. В., Щербакова Е. В., Красноселова Е. А. ; Отв. ред. Донченко Л. В.
Все авторы
Донченко Людмила Владимировна
Донченко Людмила Владимировна

доктор технических наук, профессор, Почетный работник науки и техники РФ

Сокол Наталья Викторовна
Сокол Наталья Викторовна

доктор технических наук, профессор

Щербакова Елена Владимировна
Щербакова Елена Владимировна

доктор технических наук, доцент

Красноселова Екатерина Анатольевна
Красноселова Екатерина Анатольевна

кандидат технических наук, доцент

Свернуть список авторов
Год издания:
2019
К-во страниц:
223
Тип обложки:
Переплет
ISBN:
978-5-534-05898-7
Издательство:
М.:Издательство Юрайт
Аннотация:
Оптимальным путем улучшения системы питания населения является применение пищевых добавок. Целью данного учебного пособия является формирование системного представления о пищевых добавках как обязательных компонентах современных пищевых продуктов. В нем изложены качественные характеристики основных пищевых и технологических добавок, применяемых в производстве продуктов питания. Особое внимание обращено на основы безопасности и технологии применения пищевых добавок в России и мире. Представлены предельно допустимые дозы использования пищевых добавок в различных пищевых продуктах. Изучив пособие, студенты будут знать классификацию, критерии безопасности, физико-химические свойства основных пищевых добавок, овладеют технологическими приемами внесения добавок, методиками определения органолептических характеристик наиболее распространенных пищевых добавок.

Пищевая химия. Добавки : учебное пособие для вузов / Л. В. Донченко, Н. В. Сокол, Е. В. Щербакова, Е. А. Красноселова ; ответственный редактор Л. В. Донченко. — 2-е изд., испр. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2019. — 223 с. — (Университеты России). — ISBN 978-5-534-05898-7.