Этот курс и более
10 969 других учебников
и курсов будут доступны
при покупке личной
подписки
ХИМИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВО-ЯГОДНОГО СЫРЬЯ
Используют:
61
вуз
17
преподавателей
49
студентов
Избранное
бакалавриат
магистратура
специалитет
3 зачетных единицы
108 академ/часов
6 часов в неделю
Доступно к покупке
![](/img/cart-icon.png)
Оплаченный доступ к контенту предоставляется только на платформе, а также онлайн и офлайн в мобильном приложении
Оплаченный доступ к контенту
предоставляется только на платформе, а
также онлайн и офлайн в мобильном
приложении
предоставляется только на платформе, а
также онлайн и офлайн в мобильном
приложении
![](/img/notice-icon.png)
Скачивание контента в
PDF недоступно
PDF недоступно
Скачивание контента в PDF недоступно
- О курсе
- Авторы
- Программа курса
- Методика
О курсе
Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению «Продукты питания из растительного сырья». В нем приведены основные характеристики плодово-ягодного и пряно-ароматического растительного сырья, применяемого в производстве алкогольных и безалкогольных напитков. Даны характеристики важнейших компонентов сырья, описано их влияние на качество и свойства напитков, содержатся сведения о технологии производства напитков и способах их органолептического анализа. Приведены примеры лабораторных работ по изучению состава и свойств пряно-ароматического и плодового-ягодного сырья, а также вопросы для проверки остаточных знаний студентов. Соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по естественнонаучным направлениям.
Базовый учебник
Серия
Высшее образование
Тематика/подтематика
Технические науки и информационные технологии / Пищевая промышленность и общественное питаниеЕстественные науки / Химия. Химические технологии
Дисциплины
Технология безалкогольных и алкогольных напитков ,
Химия и технология переработки плодово-ягодного сырья ,
Моделирование технологических процессов производства продуктов питания из растительного сырья ,
Технология плодово-ягодных вин
Направления подготовки/Специальности/Профессии
Авторы
Лекции
Зайнуллин Радик Анварович
доктор химических наук, профессор
Программа курса
Свернуть все темы
Развернуть все темы
Часть 1
Время прохождения 4092 минуты
- Глава 1. Заготовка и хранение растительного сырья (161мин.)
- Глава 2. Анализ растительного сырья (273мин.)
-
- 2.1. Листья (Folia) (16мин.)
- 2.2. Травы (Herbae) (16мин.)
- 2.3. Цветки (Flores) (16мин.)
- 2.4. Плоды (Fructus) (32мин.)
- 2.5. Семена (Semina) (16мин.)
- 2.6. Кора (Cortices) (16мин.)
- 2.7. Корни, корневища, луковицы, клубни, клубнелуковицы (Radices, Rhizomata, Bulbi, Tubera, Bulbotubera) (16мин.)
- Вопросы и задания для самопроверки (32мин.)
- Анализ растительного сырья (18мин.)
- Глава 3. Классификация биологически активных веществ растительного сырья (1142мин.)
-
- 3.1. Алкалоиды (145мин.)
- 3.2. Витамины (145мин.)
- 3.3. Гликозиды (145мин.)
- 3.4. Жирные масла (48мин.)
- 3.5. Кумарин и его производные (48мин.)
- 3.6. Полисахариды (64мин.)
- 3.7. Терпеноиды (48мин.)
- 3.8. Фенол и его производные (96мин.)
- 3.9. Флавоноиды (145мин.)
- 3.10. Эфирные масла (64мин.)
- 3.11. Макро- и микроэлементы (161мин.)
- Вопросы и задания для самопроверки (16мин.)
- Классификация биологически активных веществ растительного сырья (58мин.)
- Глава 4. Пряно-ароматические и лекарственные растения в производстве алкогольных и безалкогольных напитков (1640мин.)
-
- 4.1. Алкогольные напитки, производимые с использованием растительного сырья (595мин.)
- 4.2. Безалкогольные напитки, производимые с использованием растительного сырья (113мин.)
- 4.3. Приготовление спиртованных соков, морсов, настоев и экстрактов из растительного сырья (563мин.)
- 4.4. Другие купажные материалы растительного происхождения (129мин.)
- Вопросы и задания для самопроверки (32мин.)
- Пряно-ароматические и лекарственные растения в производстве алкогольных и безалкогольных напитков (24мин.)
- Глава 5. Купаж (145мин.)
- Глава 6. Органолептический анализ (177мин.)
- Глава 7. Лабораторный практикум по контролю качества растительного сырья (225мин.)
-
- Работа 1. Определение массовой доли влаги в сушеном растительном сырье (16мин.)
- Работа 2. Определение содержания растворимых сухих веществ в свежем плодово-ягодном сырье (32мин.)
- Работа 3. Определение массовой доли нерастворимых веществ в сырье (16мин.)
- Работа 4. Определение массовой доли титруемых кислот в свежем плодово-ягодном сырье (32мин.)
- Работа 5. Определение массовой доли летучих кислот (16мин.)
- Работа 6. Определение массовой доли общего сахара (64мин.)
- Работа 7. Определение массовой доли эфирных масел в сырье (48мин.)
Свернуть
Развернуть тему
Часть 2
Время прохождения 2561 минута
- Глава 8. Растительное сырье (2332мин.)
-
- Абрикос обыкновенный (Armeniaca vulgaris Lam.) (16мин.)
- Аир обыкновенный, аир болотный (Acorus calamus L.) (32мин.)
- Айва обыкновенная (Cydonia oblonga Mill.) (16мин.)
- Акация белая (Robinia pseudoacacia L.) (16мин.)
- Алтей лекарственный (Althaea officinalis L.) (16мин.)
- Альпиния лекарственная (Alpinia officinarum L.) (32мин.)
- Алыча, ткемали (Prunus divaricata Ledeb.) (16мин.)
- Анис обыкновенный (Anisum vulgare Gaerth. // Pimpinella anisum L.) (16мин.)
- Апельсин горький, бигарадия, померанец, кюрасо (Citrus aurantium L., ssp. amara L., Citrus aurantium L. ssp. amara Engl., ssp. Citrus bigaradia Risso) (16мин.)
- Аралия маньчжурская (Aralia mandshurica Rupr. et Maxim., A. elata (Miq.) Seem.) (16мин.)
- Арника горная (Arnica montana L.) (16мин.)
- Арония черноплодная, рябина черноплодная (Aronia melanocarpa Elliot) (16мин.)
- Бадан толстолистный (Bergenia crassifolia (L.) Fritsch.) (16мин.)
- Бадьян обыкновенный, анис звездчатый (Illicium verum Hook. fil.) (16мин.)
- Базилик обыкновенный (Ocimum basilicum) (16мин.)
- Барбарис обыкновенный (Berberis vulgaris L.) (16мин.)
- Бергамот (Citrus bergamia L.) (16мин.)
- Береза повислая, береза бородавчатая (Betula pendula Roth.) (16мин.)
- Боярышник кроваво-красный, боярышник сибирский (Crataegus sanguinea Pall.) (16мин.)
- Брусника (Vaccinium vitis-idaea L.) (16мин.)
- Бузина черная (Sambucus nigra L.) (16мин.)
- Валериана лекарственная (Valeriana officinalis L.) (32мин.)
- Ваниль душистая (Vanilla planifolia Andr.) (16мин.)
- Василек синий (Centaurea cyanus L.) (16мин.)
- Вахта трехлистная, трилистник водяной, трифоль (Menyanthes trifoliata L.) (16мин.)
- Вишня кустарниковая, вишня степная (Cerasus fruticosa Pall.) (16мин.)
- Голубика (Vaccinium uliginosum L.) (16мин.)
- Горец змеиный, раковые шейки, змеевик (Bistorta major S. F. Gray, Polygonum bistorta L.) (16мин.)
- Горечавка легочная (Gentiana pneumonanthe L.) (16мин.)
- Горчица сарептская Brassica juncea (L.) Czern. (syn. Sinapis juncea L.) (16мин.)
- Грецкий орех (Juglans regia L.) (16мин.)
- Груша обыкновенная (Pyrus communis L.) (16мин.)
- Девясил высокий (Inula helenium L.) (16мин.)
- Донник лекарственный (Melilotus officinalis (L.) Pall.) (16мин.)
- Дуб обыкновенный, дуб черешчатый (Quercus robur L. // Q. pedunculata Ehrh.) (16мин.)
- Дубровник обыкновенный (Teucrium chamaedrys L.) (16мин.)
- Душица обыкновенная (Origanum vulgare L.) (16мин.)
- Дягиль лекарственный, дудник дягилевый (Angelica archangelica L. // Archangelica officinalis Hoffm.) (16мин.)
- Ежевика сизая (Rubus caesius L.) (16мин.)
- Женьшень (Panax ginseng C. A. Mey.) (16мин.)
- Жимолость алтайская (Lonicera altaica Pall. ex DC.) (16мин.)
- Зверобой продырявленный (Hypericum perforatum L.) (32мин.)
- Зизифора пахучковидная (Ziziphora clinopodioides Lam.) (16мин.)
- Земляника лесная (Fragaria vesca L.) (16мин.)
- Земляника садовая (Fragaria ananassa Duch.) (16мин.)
- Золототысячник малый (золототысячник зонтичный, золотник) (Centaurium umbellatum Gilib., Erythraea centaurium Pers.) (16мин.)
- Зубровка душистая (Hierochloe odorata Beauv.) (16мин.)
- Имбирь (Zingiber officinale Rosc.) (32мин.)
- Инжир обыкновенный, смоковница, фиговое дерево (Ficus carica L.) (16мин.)
- Ирис флорентийский (Iris florentina L.) (16мин.)
- Иссоп обыкновенный (Hyssopus officinalis L.) (16мин.)
- Календула лекарственная, ноготки (Calendula officinalis L.) (32мин.)
- Калина обыкновенная (Viburnum opulus L.) (16мин.)
- Кардамон (Elettaria cardamomum Maton.) (16мин.)
- Кардобенедикт, кникус бенедиктинский, волчец кудрявый (Carduus benedictus Aust. / Cnicus benedictus L.) (16мин.)
- Каштан съедобный, каштан настоящий (Castanea sativa Mill.) (16мин.)
- Кизил обыкновенный (Cornus mas L.) (16мин.)
- Кипрей узколистный, иван-чай, капорский чай (Chamaenerion angustifolium (L.) Scop. или Epilobium angustifolium L.) (16мин.)
- Клевер луговой, клевер красный (Trifolium pratense L.) (16мин.)
- Клюква мелкоплодная (Oxycoccus microcarpus Turz. ex Rupr.) и клюква болотная (O. palustris Pers.) (16мин.)
- Кориандр (Coriandrum sativum L.) (16мин.)
- Коричник цейлонский, коричное дерево (Cinnamomum zeylanicum Nees. // Cinnamomum cassia Blume) (16мин.)
- Коровяк обыкновенный, медвежье ухо, королевская свеча, огонь-трава, трава-факел, златоцвет, свеча Марии (Verbascum thapsus L.) (16мин.)
- Котовник (Nepeta cataria L.), кошачья мята (16мин.)
- Кофейное дерево (Coffea arabica L.) (32мин.)
- Крапива двудомная (Urtica dioica L.) (16мин.)
- Кровохлебка лекарственная (Sanguisorba officinalis L.) (16мин.)
- Крушина ломкая или крушина ольховидная (Frangula alnus) (16мин.)
- Лавр благородный (Laurus nobilis L.) (16мин.)
- Ламинария сахаристая, морская капуста, лопуга, лента (Laminaria saccharina L.) (16мин.)
- Левзея сафлоровидная, маралий корень, большеголовик сафлоровидный (Stemmacantha carthamoides (Willd.) H. Dittrich) (32мин.)
- Лещина обыкновенная (Corylus avellana L.) (16мин.)
- Лимон (Citrus limon (L.) Burm. fil.) (16мин.)
- Лимонник китайский (Schisandra chinensis (Turcz.) Baill.) (16мин.)
- Липа сердцелистная (Tilia cordata Mill.) (16мин.)
- Лопух большой (Arctium lappa L.) (16мин.)
- Любисток лекарственный, зоря лекарственная (Levisticum officinale Koch.) (16мин.)
- Майоран садовый (Majorana hortensis Moench) (16мин.)
- Малина обыкновенная (Rubus idaeus L.) (16мин.)
- Мандарин японский, цитрус уншиу (Citrus unshiu (Swingle) Marc.) (16мин.)
- Мать-и-мачеха (Tussilago farfara L.) (32мин.)
- Медуница неясная, медуница темная (Pulmonaria obscura Dumort.) (16мин.)
- Мелисса лекарственная (Melissa officinalis L.) (16мин.)
- Миндаль обыкновенный (Amygdalus communis L.) (16мин.)
- Мироксилон, перуанский бальзам, толутанский бальзам, черный бальзам (Myroxylon balsamum (L.) Harms, M. peruiferum L.) (16мин.)
- Можжевельник обыкновенный (Juniperus communis L.) (16мин.)
- Монарда дудчатая (Monarda fistulosa L.) (32мин.)
- Морошка (Rubus chamaemorus L.) (16мин.)
- Мускатный орех, мускатник душистый, мускатный цвет (Myristica fragrans Houtt.) (16мин.)
- Мята курчавая (Mentha crispa L.) (16мин.)
- Мята перечная (Mentha piperita L.) (16мин.)
- Облепиха (Hippophae rhamnoides L.) (16мин.)
- Одуванчик лекарственный (Taracsacum officinalis Wigg.) (16мин.)
- Омела белая (Víscum álbum L.) (16мин.)
- Первоцвет крупночашечный (Primula macrocalyx Bunge) (16мин.)
- Перец душистый, перец ямайский (Pimenta officinalis Lind) (16мин.)
- Перец кубеба (Piper cubeba L.) (16мин.)
- Перец стручковый (Capsicum annum L.) (16мин.)
- Перец черный (Piper nigrum L.) (16мин.)
- Петрушка огородная, петрушка кудрявая (Petroselinum crispum (Mill.) A. W. Hill) (16мин.)
- Пижма обыкновенная (Tanacetum vulgare L.) (16мин.)
- Пион уклоняющийся, марьин корень (Paeonia anomala L.) (16мин.)
- Подорожник большой (Plantago major L.) (16мин.)
- Полынь горькая (Artemisia absinthium L.) (32мин.)
- Полынь эстрагон, тархун (Artemisia dracunculus L.) (16мин.)
- Пустырник обыкновенный, пустырник сердечный (Leonurus quinquelobatus L., Leonurus cardiaca L.) (16мин.)
- Ревень тангутский (Rheum tanguticum Maxim.) (16мин.)
- Родиола розовая (Rhodiola rosea L.) (16мин.)
- Роза дамасская (Rosa damascena Mill.) (16мин.)
- Розмарин лекарственный (Rosmarinus officinalis L.) (16мин.)
- Ромашка аптечная, ромашка лекарственная (Matricaria recutita L.) (16мин.)
- Рябина обыкновенная (Sorbus aucuparia L.) (16мин.)
- Сельдерей пахучий (Apium graveolens L.) (16мин.)
- Сирень обыкновенная (Syringa vulgaris L.) (16мин.)
- Слива обыкновенная (Prunus domestica L.) (16мин.)
- Смородина красная (Ribes rubrum L.) (16мин.)
- Смородина черная (Ribes nigrum L.) (16мин.)
- Сныть обыкновенная (Aegopodium podagraria L.) (16мин.)
- Солодка голая, солодка уральская (Glycyrrhiza glabra L., Glycyrrhiza uralensis Fisch.) (16мин.)
- Сосна обыкновенная (Pinus sylvestris L.) (16мин.)
- Сосна сибирская, сибирский кедр Pinus sibirica (Rupr.) Mayr (32мин.)
- Софора японская (Stephnolobium japonicum (L.) Schott // Sophora japonica L.) (16мин.)
- Терн колючий, терновник (Prunus spinosa L.) (16мин.)
- Тимьян ползучий, чабрец ползучий, богородская трава, лимонный душок, чебрик, чабер (Thymus serpyllum L.) (16мин.)
- Тмин обыкновенный (Carum carvi L.) (16мин.)
- Толокнянка обыкновенная (Arctostaphylos uva-ursi (L.) Spreng) (32мин.)
- Тополь черный, осокорь (Populus nigra L.) (16мин.)
- Тысячелистник обыкновенный (Achillea millefolium L.) (32мин.)
- Укроп пахучий (Anethum graveolens L.) (16мин.)
- Фенхель обыкновенный (Foeniculum vulgare Mill.) (16мин.)
- Фиалка полевая, фиалка трехцветная (Viola arvensis Murr., Viola tricolor L.) (16мин.)
- Финик (Phoenix dactylifera L.) (16мин.)
- Хвощ полевой (Equisetum arvense L.) (16мин.)
- Хинное дерево, цинхона (Cinchona officinalis L.) (16мин.)
- Хмель вьющийся, хмель обыкновенный (Humulus lupulus L.) (32мин.)
- Хрен обыкновенный (Armoracia rusticana Gaertn., Mey. & Scherb.) (16мин.)
- Цикорий обыкновенный (Cichorium intybus L.) (16мин.)
- Цмин песчаный, бессмертник песчаный (Helichrysum arenarium (L.) Moench) (16мин.)
- Чага (Inonotulus obliguus (Pers.) Pil.) (16мин.)
- Чай китайский (Thea sinensis L.) (16мин.)
- Череда трехраздельная (Bidens tripartita L.) (16мин.)
- Черемуха обыкновенная (Padus avium Mill.) (32мин.)
- Черника обыкновенная (Vaccinium myrtillus L.) (16мин.)
- Чеснок посевной (Allium sativum L) (32мин.)
- Шалфей лекарственный (Salvia officinalis L.) (16мин.)
- Шафран посевной, крокус (Crocus sativus L.) (16мин.)
- Шиповник майский, шиповник коричный (Rosa majalis Herm. // Rosa cinnamomea L.) (16мин.)
- Шоколадное дерево (Theobroma cacao L.) (16мин.)
- Эвкалипт шаровидный (Eucalyptus globulus Labill.) (16мин.)
- Элеутерококк колючий (Eleutherococcus senticosus (Rupr. et Maxim.) Maxim.) (16мин.)
- Яблоня садовая, яблоня лесная (Malus domestica Borkh., Malus sylvestris Mill.) (16мин.)
- Вопросы и задания для самопроверки (16мин.)
- Растительное сырье (62мин.)
- Промысел. Ягоды, варенье, закрутки (11мин.)
- Вкусные и полезные сорняки (15мин.)
Свернуть
Развернуть тему
Методика
Материалы курса
Лекции22
Видео27
Тесты7
Задания8
Поделиться курсом
![](/img/book-subscription-icon.png)
Подписка от 349 ₽/мес.
Курсы по теме:
Научная школа:
Московский политехнический университет (г. Москва)
Используют:
0
вузов
0
преподавателей
0
студентов
Используют:
0
вузов
0
преподавателей
0
студентов
Мы используем cookie :)
ООО «Электронное издательство Юрайт» использует файлы cookie с целью персонализации сервисов и повышения удобства пользования веб-сайтом. «Cookie» представляют собой небольшие файлы, содержащие информацию о предыдущих посещениях веб-сайта. Если вы не хотите использовать файлы «cookie», измените настройки браузера.
Попробуйте личную
подписку от 349 ₽/мес
Полный доступ к порталу Юрайт со всеми учебниками, курсами и сервисами на 1, 6 и 12 месяцев
Образовательная платформа для университетов и колледжей. Предлагаем цифровой учебный контент и сервисы для эффективного образования.
Ссылки
ООО «Электронное издательство Юрайт»
Свидетельство о регистрации СМИ 2020
Свидетельство о регистрации СМИ 2020
Ваш IP-адрес: 18.119.161.116
Начать экзамен
У вас на прохождение экзамена:
Остановить или пройти экзамен повторно невозможно.
Начать экзамен
У вас осталось на прохождение экзамена:
Остановить или пройти экзамен повторно невозможно.
Создание новой папки
Выбранная книга издается в нескольких томах (частях), рекомендуем добавить в корзину следующие книги:
Название | Цена | Заказать |