Предисловие

Введение

Тема 1. Микрофлора водных биологических ресурсов

• 1.1. Состав и классификация типичной микрофлоры водных биологических ресурсов (127мин.)
• 1.2. Источники микроорганизмов, обнаруживаемых в водных биологических ресурсах (111мин.)
• 1.3. Бактерии (570мин.)
• 1.4. Плесени (79мин.)
• 1.5. Дрожжи (63мин.)
• Вопросы и задания для самоконтроля (32мин.)
• Тест:  Микрофлора водных биологических ресурсов (30мин.)

Тема 2. Факторы, определяющие жизнедеятельность микроорганизмов

• 2.1. Принципы консервирования (32мин.)
• 2.2. Внутренние факторы (190мин.)
• 2.3. Внешние факторы (47мин.)
• Вопросы и задания для самоконтроля (16мин.)
• Тест:  Факторы, определяющие жизнедеятельность микроорганизмов (24мин.)

Тема 3. Микробиология продуктов из водных биологических ресурсов

• 3.1. Сырье (158мин.)
• 3.2. Первичная обработка (79мин.)
• 3.3. Охлажденная продукция (95мин.)
• 3.4. Мороженая продукция (158мин.)
• 3.5. Соленая рыба и икра, пресервы (316мин.)
• 3.6. Копченая, вяленая и сушеная продукция (222мин.)
• 3.7. Стерилизованные консервы (364мин.)
• 3.8. Полуфабрикаты и кулинарные изделия (316мин.)
• 3.9. Вспомогательные и упаковочные материалы, транспортирование готовой продукции (206мин.)
• Вопросы и задания для самоконтроля (47мин.)
• Тест:  Микробиология продуктов из водных биологических ресурсов (44мин.)

Тема 4. Частные способы воздействия на микроорганизмы

• 4.1. Высокое гидростатическое давление (63мин.)
• 4.2. Переменный электрический ток (16мин.)
• 4.3. Термоультразвуковое воздействие (16мин.)
• 4.4. Радиация (16мин.)
• 4.5. Микроволны (95мин.)
• 4.6. Химические препараты (63мин.)
• 4.7. Дезинфекция пищи (111мин.)
• Вопросы и задания для самоконтроля (32мин.)
• Тест:  Частные способы воздействия на микроорганизмы (20мин.)

Тема 5. Управление биологическим фактором при производстве пищевых продуктов

• 5.1. Факторы риска, связанные с микроорганизмами (32мин.)
• 5.2. Система анализа угроз и критических контрольных точек (95мин.)
• 5.3. Схема последовательности технологических операций (269мин.)
• Вопросы и задания для самоконтроля (32мин.)
• Тест:  Управление биологическим фактором при производстве пищевых продуктов (26мин.)

Заключение

Библиографический список

Завершение курса

• Тест:  Итоговое тестирование (30мин.)