Предисловие

Введение

Часть I. МЕХАНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

• Тема 1. Условия обеспечения качества продукции общественного питания (173мин.)
• • 1.1. Производство продукции на предприятиях общественного питания (16мин.)
  • 1.2. Принципы обеспечения стабильности качественных показателей готовой продукции (79мин.)
  • 1.3. Основные научно-технические направления развития общественного питания (63мин.)
  • Контрольные вопросы (16мин.)
  • Условия обеспечения качества продукции общественного питания (12мин.)
• Тема 2. Классификация оборудования для общественного питания (189мин.)
• • 2.1. Принципы классификации оборудования (142мин.)
  • 2.2. Характерные особенности оборудования общественного питания (31мин.)
  • Контрольные вопросы (16мин.)
  • Классификация оборудования для общественного питания (12мин.)
• Тема 3. Типовые механизмы приводов механического оборудования (378мин.)
• • 3.1. Общие сведения о механических системах (31мин.)
  • 3.2. Основные виды передач и механизмов кинематических цепей (173мин.)
  • 3.3. Некоторые сведения о структуре машин (142мин.)
  • Контрольные вопросы (31мин.)
  • Типовые механизмы приводов механического оборудования (42мин.)
• Тема 4. Оборудование для подготовки растительного сырья (755мин.)
• • 4.1. Оборудование для контроля растительного сырья (79мин.)
  • 4.2. Оборудование для мойки и очистки растительного сырья (315мин.)
  • 4.3. Оборудование для нарезки и измельчения растительного сырья (346мин.)
  • Контрольные вопросы (16мин.)
  • Оборудование для подготовки растительного сырья (48мин.)
• Тема 5. Оборудование для подготовки мясных и рыбных полуфабрикатов и продуктов (425мин.)
• • 5.1. Машины для нарезки гастрономических продуктов (63мин.)
  • 5.2. Машины для измельчения и смешивания мясных и рыбных полуфабрикатов (346мин.)
  • Контрольные вопросы (16мин.)
  • Оборудование для подготовки мясных и рыбных полуфабрикатов и продуктов (24мин.)
• Тема 6. Оборудование для транспортирования, хранения и дозирования пищевых материалов (315мин.)
• • 6.1. Оборудование для транспортирования и хранения сыпучих пищевых продуктов (94мин.)
  • 6.2. Оборудование для просеивания сыпучих материалов (126мин.)
  • 6.3. Оборудование для подготовки дополнительного сырья (79мин.)
  • Контрольные вопросы (16мин.)
  • Оборудование для транспортирования, хранения и дозирования пищевых материалов (28мин.)
• Тема 7. Оборудование для смешивания пищевых материалов, замеса теста и приготовления тестовых полуфабрикатов (1196мин.)
• • 7.1. Оборудование для смешивания пищевых материалов (63мин.)
  • 7.2. Оборудование для получения пенообразных масс (79мин.)
  • 7.3. Оборудование для получения теста (551мин.)
  • 7.4. Оборудование для производства тестовых полуфабрикатов (472мин.)
  • Контрольные вопросы (31мин.)
  • Оборудование для смешивания пищевых материалов, замеса теста и приготовления тестовых полуфабрикатов (44мин.)

Часть II. ТЕПЛОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

• Тема 8. Тепловые процессы, структура аппаратов и оборудование для тепловой обработки продуктов (1369мин.)
• • 8.1. Основные сведения о тепловых процессах и оборудовании (94мин.)
  • 8.2. Общая структура тепловых аппаратов и ее характеристики (173мин.)
  • 8.3. Оборудование для предварительной тепловой обработки пищевого сырья (79мин.)
  • 8.4. Варочное оборудование (378мин.)
  • 8.5. Жарочно-пекарное и варочно-жарочное оборудование (630мин.)
  • Контрольные вопросы (16мин.)
  • Тепловые процессы, структура аппаратов и оборудование для тепловой обработки продуктов (106мин.)
• Тема 9. Оборудование для хранения готовой продукции (393мин.)
• • 9.1. Оборудование для охлаждения, замораживания и холодного хранения продукции (315мин.)
  • 9.2. Оборудование для теплового хранения продуктов (63мин.)
  • Контрольные вопросы (16мин.)
  • Оборудование для хранения готовой продукции (30мин.)
• Тема 10. Оборудование для транспортирования готовой продукции (94мин.)
• • 10.1. Посуда, коробки, контейнеры (31мин.)
  • 10.2. Транспортные тележки для перевозки и раздачи пищи (47мин.)
  • Контрольные вопросы (16мин.)
  • Оборудование для транспортирования готовой продукции (10мин.)
• Тема 11. Оборудование для демонстрации и сервисного обслуживания посетителей (488мин.)
• • 11.1. Раздаточное оборудование предприятий общественного питания (110мин.)
  • 11.2. Раздаточные и барные стойки, буфетные модули (47мин.)
  • 11.3. Оборудование раздаточных стоек и модулей (126мин.)
  • 11.4. Демонстрационные витрины в залах обслуживания предприятий общественного питания (63мин.)
  • 11.5. Оборудование для комплектования раздаточных линий шведского стола (126мин.)
  • Контрольные вопросы (16мин.)
  • Оборудование для демонстрации и сервисного обслуживания посетителей (12мин.)
• Тема 12. Комплекты оборудования для производства пищевой продукции и обслуживания посетителей (598мин.)
• • 12.1. Комплекты оборудования для горячих цехов ресторанов (142мин.)
  • 12.2. Оборудование гриль-баров (110мин.)
  • 12.3. Оборудование коктейль-баров (236мин.)
  • 12.4. Оборудование кофеен (94мин.)
  • Контрольные вопросы (16мин.)
  • Комплекты оборудования для производства пищевой продукции и обслуживания посетителей (16мин.)
• Тема 13. Посудомоечное оборудование предприятий общественного питания (362мин.)
• • 13.1. Классификация посудомоечного оборудования (16мин.)
  • 13.2. Устройство и принцип работы моечного оборудования (220мин.)
  • 13.3. Средства технического оснащения моечного оборудования (94мин.)
  • Контрольные вопросы (31мин.)
  • Посудомоечное оборудование предприятий общественного питания (10мин.)

Часть III. ОБОРУДОВАНИЕ МЕХАНИЗИРОВАННЫХ ЛИНИЙ, МАЛЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ И ВСПОМОГАТЕЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

• Тема 14. Вспомогательное оборудование предприятий общественного питания (252мин.)
• • 14.1. Подъемно-транспортное и погрузочно-разгрузочное оборудование (142мин.)
  • 14.2. Весовое и контрольно-кассовое оборудование (47мин.)
  • 14.3. Торговые автоматы (31мин.)
  • Контрольные вопросы (31мин.)
  • Вспомогательное оборудование предприятий общественного питания (20мин.)
• Тема 15. Механизированные линии и оборудование малых предприятий по производству пищевой продукции (1259мин.)
• • 15.1. Линии и оборудование малых предприятий по выпуску хлебобулочной продукции (283мин.)
  • 15.2. Механизированные линии и оборудование по выпуску мясных полуфабрикатов (157мин.)
  • 15.3. Мини-заводы и оборудование по выпуску молочной продукции (441мин.)
  • 15.4. Линии и оборудование малых предприятий по выпуску плодоовощной продукции (346мин.)
  • Контрольные вопросы (31мин.)
  • Механизированные линии и оборудование малых предприятий по производству пищевой продукции (72мин.)

Рекомендуемая литература

Новые издания по дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания»

Завершение курса

• Тест:  Итоговое тестирование (100мин.)