Список сокращений

Авторский коллектив

Предисловие

Тема 1. Сущность организации гостиничного дела

• Введение (49мин.)
• 1.1. Теоретические аспекты организации гостиничного дела (520мин.)
• • Инвестиции во франчайзинг (12мин.)
• 1.2. Факторы, влияющие на развитие и организацию гостиничного дела (211мин.)
• 1.3. Инновационная инфраструктура гостиничного дела (325мин.)
• • Смотрим первый подземный отель (12мин.)
  • Отель в тюрьме (13мин.)
• Резюме (16мин.)
• Просмотр видео (16мин.)
• Практикум (32мин.)
• Тест:  Сущность организации гостиничного дела (62мин.)

Тема 2. Становление и развитие индустрии гостеприимства

• Введение (32мин.)
• 2.1. Развитие гостиничного дела в мире (341мин.)
• • 2.1.1. Развитие путешествий и торговли в Древнем мире* (81мин.)
  • 2.1.2. Влияние религии на гостеприимство Средних веков и Возрождения* (97мин.)
  • 2.1.3. Появление организаций гостиничных и сопутствующих им услуг в XIX в.* (32мин.)
  • 2.1.4. Гостиничное дело между двумя мировыми войнами* (16мин.)
  • 2.1.5. Формирование индустрии гостеприимства после Второй мировой войны* (32мин.)
  • 2.1.6. Этапы развития гостиничного дела в мире (81мин.)
• 2.2. Развитие гостиничного дела в Российской Федерации (195мин.)
• • Мини отели и хостелы в жилом фонде (10мин.)
• Резюме (16мин.)
• Просмотр видео (16мин.)
• Практикум (16мин.)
• Тест:  Становление и развитие индустрии гостеприимства (30мин.)

Тема 3. Нормативно-правовая база гостиничного дела

• Введение (16мин.)
• 3.1. Основные понятия нормативно-правовой базы (97мин.)
• 3.2. Особенности государственного регулирования гостиничного сервиса в Российской Федерации (81мин.)
• • Гостиничный бизнес 2020. Диалог власти и бизнеса (35мин.)
  • Практика работы с УВМ МВД РФ (45мин.)
• 3.3. Международные нормативные правовые акты гостиничного сервиса (114мин.)
• • Добровольная сертификация (52мин.)
• Резюме (16мин.)
• Просмотр видео (16мин.)
• Практикум (16мин.)
• Тест:  Нормативно-правовая база гостиничного дела (62мин.)

Тема 4. Классификация средств размещения и номерного фонда

• Введение (16мин.)
• 4.1. Основные понятия в гостиничном деле (81мин.)
• 4.2. Классификация гостиниц, средств размещения (211мин.)
• • 4.2.1. Классификация гостиниц на основе рекомендаций Всемирной туристической организации (65мин.)
  • 4.2.2. Иные способы классификации (146мин.)
  • Главный туристический миф: рейтинг отелей (12мин.)
• 4.3. Классификация номеров (97мин.)
• 4.4. Процедура классификации гостиниц и иных средств размещения и ее этапы (747мин.)
• • 4.4.1. Организации, аккредитованные для классификации гостиниц и средств размещения (130мин.)
  • 4.4.2. Требования и критерии, применяемые к гостиницам в процессе классификации* (146мин.)
  • 4.4.3. Знаки категорий гостиницы (455мин.)
  • О нюансах классификации отелей (11мин.)
• 4.5. Классификация объектов СПА на рынке услуг и сервиса* (130мин.)
• Резюме (16мин.)
• Просмотр видео (16мин.)
• Практикум (49мин.)
• Тест:  Классификация средств размещения и номерного фонда (60мин.)

Тема 5. Организационно-управленческая структура гостинично-ресторанного комплекса

• Введение (32мин.)
• 5.1. Современные подходы к выбору организационной структуры управления в гостинице (227мин.)
• • 5.1.1. Линейная структура управления (32мин.)
  • 5.1.2. Функциональная структура управления (16мин.)
  • 5.1.3. Линейно-функциональная структура управления (16мин.)
  • 5.1.4. Дивизионная структура управления (32мин.)
  • 5.1.5. Матричная структура управления (32мин.)
• 5.2. Оценка эффективности организационных структур в гостиничном хозяйстве (309мин.)
• • Как оценить эффективность работы отеля? (6мин.)
  • Все об управлении доходом отеля (21мин.)
• Резюме (32мин.)
• Просмотр видео (16мин.)
• Практикум (16мин.)
• Управление отелем (11мин.)
• Тест:  Организационно-управленческая структура гостинично-ресторанного комплекса (40мин.)

Тема 6. Внутригостиничный бизнес

• Введение (16мин.)
• 6.1. Функциональные службы в индустрии гостеприимства (1640мин.)
• • 6.1.1. Служба гостиничного хозяйства (179мин.)
  • 6.1.2. Служба хозяйственного обеспечения и обслуживания отеля (601мин.)
  • 6.1.3. Служба общественного питания (130мин.)
  • 6.1.4. Инженерно-техническая служба (16мин.)
  • 6.1.5. Финансовая служба (97мин.)
  • 6.1.6. Служба риск-менеджмента (65мин.)
  • 6.1.7. Служба автоматизированных систем управления (49мин.)
  • 6.1.8. Кадровая служба (195мин.)
  • 6.1.9. Служба безопасности (97мин.)
  • 6.1.10. Медицинская служба (146мин.)
  • Полностью автоматизированный отель (1мин.)
• 6.2. Технологический цикл в индустрии гостеприимства (130мин.)
• • Взаимодействие служб отеля (43мин.)
• 6.3. Качество и культура обслуживания клиентов в гостиничной индустрии (455мин.)
• • 6.3.1. Безопасность и экологичность (65мин.)
  • 6.3.2. Создание условий комфорта (32мин.)
  • 6.3.3. Этические нормы обслуживания (49мин.)
  • 6.3.4. Оформление гостиницы* (130мин.)
  • Если номера не продаются – надо менять продукт (16мин.)
  • Оформление гостиничного номера (30мин.)
  • Гостиничный текстиль, дизайн, издержки и доходы отеля (17мин.)
• Резюме (16мин.)
• Просмотр видео (16мин.)
• Практикум (49мин.)
• Тест:  Внутригостиничный бизнес (40мин.)

Тема 7. Организация гостиничного дела для лиц с ограниченными возможностями здоровья

• Введение (16мин.)
• 7.1. Правовые основы положения лиц с ограниченными возможностями здоровья (162мин.)
• 7.2. Особенности организации средств размещения для лиц с ограниченными возможностями здоровья в России (81мин.)
• 7.3. Технические требования к организации средств размещения для лиц с ограниченными возможностями здоровья* (179мин.)
• Резюме (16мин.)
• Практикум (32мин.)
• Тест:  Организация гостиничного дела для лиц с ограниченными возможностями здоровья (20мин.)

Тема 8. Элементы корпоративной культуры в гостиничном деле

• Введение (49мин.)
• 8.1. Сущность корпоративной культуры и ее функции в индустрии гостеприимства (65мин.)
• • Внедрение наставничества - решение проблем отрасли (22мин.)
• 8.2. Элементы, уровни, виды корпоративной культуры (65мин.)
• 8.3. Жизненный цикл корпоративной культуры, подходы к ее исследованию (179мин.)
• • Подбор и обучение персонала в отеле (31мин.)
• 8.4. Вопросы современной концепции корпоративной культуры в гостиничном деле (97мин.)
• 8.5. Показатели эффективности корпоративной культуры, диагностика ее определения в гостиничном деле (357мин.)
• • Кадры, сервис, отношения (11мин.)
• Резюме (16мин.)
• Практикум (32мин.)
• Стандарты обслуживания, тренинги, адаптация сервиса (21мин.)
• Тест:  Элементы корпоративной культуры в гостиничном деле (22мин.)

Заключение

Глоссарий

Список литературы

Приложения

• Приложение 1. «Создание инфраструктурного концептуального лодж-отеля. Описание технологии организации и проектирования средства размещения лодж-отелей «Lion s Hotels» (357мин.)
• Приложение 2. Франкфуртская таблица (97мин.)
• Приложение 3. Форма паспорта безопасности гостиниц или иных средств размещения (утверждена постановлением Правительства РФ от 14 апреля 2017 г. № 447) (81мин.)

Новые издания по дисциплине «Организация гостиничного дела» и смежным дисциплинам

Завершение курса

• Тест:  Итоговое тестирование (48мин.)