Предисловие

Введение

Глава 1. Классификация и безопасность пищевых гидроколлоидов

• 1.1. Система контроля безопасности гидроколлоидов (167мин.)
• 1.2. Особенности международной системы контроля безопасности пищевых гидроколлоидов (48мин.)
• 1.3. Международная система нумерации пищевых гидроколлоидов (48мин.)
• Контрольные вопросы и задания (24мин.)
• Тест:  Классификация и безопасность пищевых гидроколлоидов (14мин.)

Глава 2. Гидроколлоиды, получаемые из растительного сырья

• 2.1. Целлюлоза (143мин.)
• • 2.1.1. Сырье для модифицированных целлюлоз (24мин.)
  • 2.1.2. Краткая схема производства целлюлозы (24мин.)
  • 2.1.3. Структура целлюлозы (24мин.)
  • 2.1.4. Свойства целлюлозы (48мин.)
  • 2.1.5. Применение целлюлозы (48мин.)
• 2.2. Гуммиарабик (143мин.)
• • 2.2.1. Краткая схема производства гуммиарабика (24мин.)
  • 2.2.2. Структура гуммиарабика (48мин.)
  • 2.2.3. Свойства гуммиарабика (24мин.)
  • 2.2.4. Применение гуммиарабика (48мин.)
• 2.3. Камеди: трагаканта, карайи и гхатти (310мин.)
• • 2.3.1. Краткая схема производства камедей (72мин.)
  • 2.3.2. Структура камедей (48мин.)
  • 2.3.3. Свойства камедей (72мин.)
  • 2.3.4. Применение камедей (95мин.)
• 2.4. Крахмал (310мин.)
• • 2.4.1. Краткая схема производства крахмала (24мин.)
  • 2.4.2. Структура и свойства крахмалов (119мин.)
  • 2.4.3. Применение крахмалов (143мин.)
• 2.5. Пектины (621мин.)
• • 2.5.1. Краткая схема производства пектина (119мин.)
  • 2.5.2. Структура пектина (95мин.)
  • 2.5.3. Свойства пектина (263мин.)
  • 2.5.4. Применение пектина (95мин.)
• 2.6. Гидроколлоиды семян — камеди: гуаровая, тара, рожкового дерева, тамариндовая (334мин.)
• • 2.6.1. Краткая схема производства гидроколлоидов семян (119мин.)
  • 2.6.2. Структура гидроколлоидов семян (72мин.)
  • 2.6.3. Свойства гидроколлоидов семян (48мин.)
  • 2.6.4. Применение гидроколлоидов семян (72мин.)
• 2.7. Гидроколлоиды зерновых — β-глюканы (143мин.)
• • 2.7.1. Краткая схема производства гидроколлоидов зерновых (24мин.)
  • 2.7.2. Структура и свойства гидроколлоидов зерновых (48мин.)
  • 2.7.3. Применение гидроколлоидов зерновых (24мин.)
• 2.8. Гидроколлоиды клубней: конжаковый маннан (119мин.)
• • 2.8.1. Производство гидроколлоидов клубней (24мин.)
  • 2.8.2. Структура гидроколлоидов клубней (24мин.)
  • 2.8.3. Свойства гидроколлоидов клубней (24мин.)
  • 2.8.4. Применение гидроколлоидов клубней (24мин.)
• Контрольные вопросы и задания (48мин.)
• Тест:  Гидроколлоиды, получаемые из растительного сырья (88мин.)

Глава 3. Гидроколлоиды, получаемые из водорослей

• 3.1. Агар (263мин.)
• • 3.1.1. Краткая схема производства агара (72мин.)
  • 3.1.2. Структура агара (24мин.)
  • 3.1.3. Свойства агара (48мин.)
  • 3.1.4. Применение агара (95мин.)
• 3.2. Каррагинан (167мин.)
• • 3.2.1. Краткая схема производства каррагинана (48мин.)
  • 3.2.2. Структура каррагинана (24мин.)
  • 3.2.3. Свойства каррагинана (48мин.)
  • 3.2.4. Применение каррагинана (48мин.)
• 3.3. Альгинаты (95мин.)
• • 3.3.1. Краткая схема производства альгинатов (24мин.)
  • 3.3.2. Структура альгинатов (24мин.)
  • 3.3.3. Свойства и применение альгинатов (24мин.)
• Контрольные вопросы и задания (48мин.)
• Тест:  Гидроколлоиды, получаемые из водорослей (20мин.)

Глава 4. Микробиологически синтезированные гидроколлоиды

• 4.1. Ксантановая камедь (119мин.)
• • 4.1.1. Краткая схема производства ксантановой камеди (24мин.)
  • 4.1.2. Структура ксантановой камеди (24мин.)
  • 4.1.3. Свойства ксантановой камеди (24мин.)
  • 4.1.4. Применение ксантановой камеди (48мин.)
• 4.2. Геллановая камедь (119мин.)
• • 4.2.1. Краткая схема производства геллановой камеди (24мин.)
  • 4.2.2. Структура геллановой камеди (24мин.)
  • 4.2.3. Свойства геллановой камеди (72мин.)
  • 4.2.4. Применение геллановой камеди (24мин.)
• 4.3. Курдлан (119мин.)
• • 4.3.1. Краткая схема производства курдлана (24мин.)
  • 4.3.2. Структура курдлана (24мин.)
  • 4.3.3. Свойства курдлана (48мин.)
  • 4.3.4. Применение курдлана (48мин.)
• 4.4. Бактериальная целлюлоза (95мин.)
• • 4.4.1. Краткая схема производства бактериальной целлюлозы (24мин.)
  • 4.4.2. Структура и свойства бактериальной целлюлозы (48мин.)
  • 4.4.3. Применение бактериальной целлюлозы (24мин.)
• Контрольные вопросы и задания (24мин.)
• Тест:  Микробиологически синтезированные гидроколлоиды (22мин.)

Глава 5. Гидроколлоиды, получаемые из сырья животного происхождения

• 5.1. Желатин (143мин.)
• • 5.1.1. Краткая схема производства желатина (48мин.)
  • 5.1.2. Структура и свойства желатина (24мин.)
  • 5.1.3. Применение желатина (72мин.)
• 5.2. Белки молока (239мин.)
• • 5.2.1. Краткая схема производства белков молока (72мин.)
  • 5.2.2. Свойства белков молока (24мин.)
  • 5.2.3. Применение белков молока (119мин.)
• 5.3. Хитозан (95мин.)
• • 5.3.1. Структура хитозана (24мин.)
  • 5.3.2. Краткая схема производства хитозана (24мин.)
  • 5.3.3. Свойства хитозана (24мин.)
  • 5.3.4. Применение хитозана (24мин.)
• Контрольные вопросы и задания (24мин.)
• Тест:  Гидроколлоиды, получаемые из сырья животного происхождения (22мин.)

Рекомендуемая литература

Завершение курса

• Тест:  Итоговое тестирование (50мин.)