Введение

Тема 1. Общие сведения о технологическом оборудовании

• 1.1. Классификация технологического оборудования. Основные требования, предъявляемые к технологическому оборудованию (17мин.)
• 1.2. Основные объекты обработки, морфометрические, весовые и прочие характеристики (52мин.)
• 1.3. Технико-экономические показатели работы оборудования. Материалы, применяемые при изготовлении оборудования (52мин.)
• • ГОСТ 1412—85 "Чугун с пластинчатым графитом для отливок. Марки" (5мин.)
  • ГОСТ 380— 2005 "Сталь углеродистая обыкновенного качества. Марки" (5мин.)
  • ГОСТ 1050—2013 "Металлопродукция из нелегированных конструкционных качественных и специальных сталей. Общие технические условия" (5мин.)
  • ГОСТ 5520—2017 "Прокат толстолистовой из нелегированной и легированной стали для котлов и сосудов, работающих под давлением. Технические условия" (5мин.)
  • ГОСТ 5582—75 "Прокат тонколистовой коррозионно-стойкий, жаростойкий и жаропрочный. Технические условия" (5мин.)
• 1.4. Кинематические схемы оборудования. Машинно-аппаратурные схемы линий (35мин.)
• • ГОСТ 2.770—68 Единая система конструкторской документации. Обозначения условные графические в схемах. Элементы кинематики (5мин.)
• Вопросы для самоконтроля (17мин.)
• Тест:  Общие сведения о технологическом оборудовании (30мин.)

Тема 2. Подъемно-транспортное оборудование

• 2.1. Классификация, устройство, особенности конструкций и принципа действия грузоподъемного оборудования (503мин.)
• • 2.1.1. Домкраты (121мин.)
  • 2.1.2. Грузовая лебедка (35мин.)
  • 2.1.3. Тельфер (35мин.)
  • 2.1.4. Краны (191мин.)
  • 2.1.5. Оснастка кранов (121мин.)
• 2.2. Классификация и принципы работы транспортирующих машин (260мин.)
• • 2.2.1. Ленточный конвейер (87мин.)
  • 2.2.2. Пластинчатый конвейер (17мин.)
  • 2.2.3. Скребковый конвейер (17мин.)
  • 2.2.4. Ковшовый конвейер (52мин.)
  • 2.2.5. Роликовый конвейер (рольганг) (17мин.)
  • 2.2.6. Винтовой (шнековый) конвейер (52мин.)
  • 2.2.7. Фрикционный подъемник (17мин.)
  • ГОСТ 22644-77 (СТ СЭВ 1333-78) "Конвейеры ленточные. Основные параметры и размеры" (5мин.)
• 2.3. Гидравлические и пневматические транспортеры; состав и принцип действия (208мин.)
• • 2.3.1. Пневматический транспорт (52мин.)
  • 2.3.2. Гидравлический транспорт (17мин.)
  • 2.3.3. Элементы гидро- и пневмотранспорта (139мин.)
• 2.4. Наземный внутризаводской транспорт (52мин.)
• 2.5. Инженерные расчеты (139мин.)
• Вопросы и задания для самоконтроля (17мин.)
• Тест:  Подъемно-транспортное оборудование (66мин.)

Тема 3. Оборудование для сортировки и мойки сырья

• 3.1. Классификация оборудования для сортировки сырья, устройство и принцип действия (243мин.)
• • 3.1.1. Линейная вибрационная сортировочная машина Grading Master SS фирмы EK s Sweden AB (Швеция) (35мин.)
  • 3.1.2. Линейная сортировочная машина (17мин.)
  • 3.1.3. Линейная роликовая сортировочная машина 233-ИСР (17мин.)
  • 3.1.4. Барабанная сортировочная машина (17мин.)
  • 3.1.5. Роликовая сортировочная машина Н29-ИХ2-Р (17мин.)
  • 3.1.6. Сортировочная машина для океанической рыбы Н7-ИС (35мин.)
  • 3.1.7. Фотосепараторы (17мин.)
  • 3.1.8. Просеиватели для сыпучих продуктов (87мин.)
• 3.2. Классификация оборудования для мойки. Требования к моющим растворам (17мин.)
• • ГОСТ Р 51232—98 "Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества" (5мин.)
• 3.3. Машины для мойки сырья (69мин.)
• • 3.3.1. Элеваторные моечные машины (17мин.)
  • 3.3.2. Барабанная моечная машина А9-КМ-2 (17мин.)
  • 3.3.3. Вихревая моечная машина Н2-ИМА-202 (17мин.)
  • 3.3.4. Встряхивающая моечная машина КМЦ-1 (17мин.)
• 3.4. Машины для мойки тары (87мин.)
• • 3.4.1. Моечная машина для пустой металлической тары ИПКС-124Ж(Н) (17мин.)
  • 3.4.2. Моечная машина для стеклянной тары И2-КАМ-6 (17мин.)
  • 3.4.3. Моечные машины для наполненной тары (52мин.)
• 3.5. Инженерные расчеты (139мин.)
• Вопросы и задания для самоконтроля (17мин.)
• Тест:  Оборудование для сортировки и мойки сырья (52мин.)

Тема 4. Разделочное оборудование для сырья

• 4.1. Назначение и классификация разделочного оборудования. Рабочие органы разделочных машин (69мин.)
• 4.2. Однооперационное разделочное оборудование для гидробионтов (434мин.)
• • 4.2.1. Оборудование для удаления чешуи (17мин.)
  • 4.2.2. Оборудование для удаления голов рыб (87мин.)
  • 4.2.3. Оборудование для удаления плавников, наростов, костей (87мин.)
  • 4.2.4. Оборудование для снятия шкуры (35мин.)
  • 4.2.5. Оборудование для порционирования (121мин.)
  • 4.2.6. Оборудование для филетирования (69мин.)
• 4.3. Многооперационные разделочные машины для рыбы (208мин.)
• • 4.3.1. Машина для механического удаления внутренностей Н2-ИРИ (52мин.)
  • 4.3.2. Машины с гидромеханическим способом удаления внутренностей (139мин.)
• 4.4. Разделочное оборудование для морепродуктов (121мин.)
• • 4.4.1. Разделочная машина для кальмара ИРКТ-1 (17мин.)
  • 4.4.2. Машина для обесшкуривания тушек кальмара (35мин.)
  • 4.4.3. Машина ИРОК для нарезания тушек на полоски (17мин.)
  • 4.4.4. Машина ИРКН для разделки крабовых конечностей (17мин.)
  • 4.4.5. Агрегат для разделки мидий (17мин.)
  • 4.4.6. Машина ИРМК для резки морской капусты (17мин.)
• 4.5. Инженерные расчеты (87мин.)
• Вопросы и задания для самоконтроля (17мин.)
• Тест:  Разделочное оборудование для сырья (46мин.)

Тема 5. Оборудование для производства охлажденной и мороженой продукции из гидробионтов

• 5.1. Классификация оборудования, способы охлаждения и замораживания, типы теплоизоляции (156мин.)
• • 5.1.1. Способы охлаждения (17мин.)
  • 5.1.2. Способы замораживания гидробионтов (52мин.)
  • 5.1.3. Типы теплоизоляции оборудования для охлаждения и замораживания (69мин.)
• 5.2. Установки для предварительного охлаждения гидробионтов (104мин.)
• • 5.2.1. Льдогенераторы (87мин.)
  • 5.2.2. Конвейерная установка предварительного охлаждения рыбы (17мин.)
• 5.3. Оборудование для производства мороженых полуфабрикатов (330мин.)
• • 5.3.1. Установки для воздушного замораживания (156мин.)
  • 5.3.2. Контактные морозильные аппараты (173мин.)
• 5.4. Оборудование для глазирования (35мин.)
• 5.5. Инженерные расчеты (52мин.)
• Вопросы и задания для самоконтроля (17мин.)
• Тест:  Оборудование для производства охлажденной и мороженой продукции из гидробионтов (58мин.)

Тема 6. Дозировочно-наполнительное оборудование

• 6.1. Классификация оборудования для фасования продуктов. Фасовочные конвейеры (35мин.)
• 6.2. Оборудование для фасования кусковых пищевых продуктов (87мин.)
• • 6.2.1. Набивочная машина типа Н2-ИНА-115 (69мин.)
  • 6.2.2. Машина для фасования снеков (17мин.)
• 6.3. Оборудование для фасования сыпучих пищевых продуктов (35мин.)
• • 6.3.1. Машина для дозировки соли Н2-ИДГ (17мин.)
  • 6.3.2. Устройство для дозировки сыпучих продуктов (соль, перец, лавровый лист кусочками) Н3-ИПА (17мин.)
• 6.4. Оборудование для дозирования пастообразных и жидких продуктов (243мин.)
• • 6.4.1. Гравитационный линейный наполнитель (17мин.)
  • 6.4.2. Карусельные дозаторы для жидких компонентов (69мин.)
  • 6.4.3. Дозаторы карусельные для пастообразных продуктов (17мин.)
  • 6.4.4. Поршневой дозатор для паштетов и фаршей (17мин.)
  • 6.4.5. Термоформовочные автоматы (35мин.)
  • 6.4.6. Оборудование для этикетирования и упаковывания консервов в тару (87мин.)
  • ГОСТ 5717.2—2003 "Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры" (5мин.)
  • ГОСТ 5981—2011 "Банки и крышки к ним металлические для консервов. Технические условия" (5мин.)
• 6.5. Оборудование для формования пищевых продуктов (226мин.)
• • 6.5.1. Автомат для производства котлет и тефтелей ИПКС-123 (17мин.)
  • 6.5.2. Котлетный полуавтомат АК-2М-40У (35мин.)
  • 6.5.3. Автомат марки К6-ФАК-50/75 (35мин.)
  • 6.5.4. Пельменные агрегаты (52мин.)
  • 6.5.5. Пирожковый агрегат АЖ-3П (52мин.)
  • 6.5.6. Шприцы (17мин.)
• 6.6. Инженерные расчеты (104мин.)
• Вопросы и задания для самоконтроля (17мин.)
• Тест:  Дозировочно-наполнительное оборудование (68мин.)

Тема 7. Оборудование для герметизации тары

• 7.1. Основные способы укупоривания тары (52мин.)
• • ГОСТ 5717.1-2021 "Упаковка стеклянная. Банки и бутылки для консервированной пищевой продукции. Общие технические условия" (5мин.)
• 7.2. Закаточные машины для стеклянной и металлической тары (87мин.)
• • 7.2.1. Закаточная машина Б4-КЗК-79А (35мин.)
  • 7.2.2. Вакуумная закаточная машина типа Б4-КЗК-84 (17мин.)
  • 7.2.3. Машина для укупоривания банок «твист-офф» Ж7-УМТ-6 (35мин.)
• 7.3. Укупорочное оборудование для полимерной тары (17мин.)
• 7.4. Инженерные расчеты (17мин.)
• Вопросы для самоконтроля (17мин.)
• Тест:  Оборудование для герметизации тары (36мин.)

Тема 8. Тепловое оборудование пищевых предприятий

• 8.1. Оборудование для сушки, вяления и копчения (659мин.)
• • 8.1.1. Сушильные установки (243мин.)
  • 8.1.2. Оборудование для вяления (17мин.)
  • 8.1.3. Оборудование для копчения продуктов (139мин.)
  • 8.1.4. Установки для копчения продуктов (139мин.)
  • 8.1.5. Механизация вспомогательных процессов копчения (35мин.)
  • 8.1.6. Инженерные расчеты (87мин.)
• 8.2. Оборудование для варки, бланширования и выпаривания (278мин.)
• • 8.2.1. Оборудование для варки (87мин.)
  • 8.2.2. Оборудование для бланширования (69мин.)
  • 8.2.3. Выпарные аппараты (52мин.)
  • 8.2.4. Инженерные расчеты (52мин.)
• 8.3. Оборудование для обжаривания и запекания (156мин.)
• • 8.3.1. Паромасляная роликовая обжарочная печь (52мин.)
  • 8.3.2. Электрическая сковорода (35мин.)
  • 8.3.3. Аппарат для запекания ИТА-201 (17мин.)
  • 8.3.4. Инженерные расчеты (35мин.)
• 8.4. Оборудование для стерилизации и пастеризации (260мин.)
• • 8.4.1. Вертикальный автоклав Б6-КАВ (87мин.)
  • 8.4.2. Горизонтальный автоклав серии АГ1200 (17мин.)
  • 8.4.3. Бессетчатый судовой автоклав Н10-ИАВ (35мин.)
  • 8.4.4. Непрерывный стерилизатор (гидростатический) А9-ФСА (35мин.)
  • 8.4.5. Непрерывный барабанный стерилизатор (17мин.)
  • 8.4.6. Пастеризаторы (17мин.)
  • 8.4.7. Инженерные расчеты (52мин.)
• 8.5. Оборудование для размораживания (121мин.)
• • 8.5.1. Оборудование для воздушно-капельного размораживания (35мин.)
  • 8.5.2. Паровакуумный дефростер (17мин.)
  • 8.5.3. Оросительный дефростер марки Н2-ИТА-112 (17мин.)
  • 8.5.4. Инженерные расчеты (35мин.)
• Вопросы и задания для самоконтроля (35мин.)
• Тест:  Тепловое оборудование пищевых предприятий (120мин.)

Тема 9. Оборудование для производства соленой и маринованной продукции

• 9.1. Солеконцентраторы (35мин.)
• • 9.1.1. Солеконцентратор переливного типа (17мин.)
  • 9.1.2. Солеконцентратор инжекторного типа (17мин.)
  • ГОСТ Р 51574—2018 "Соль пищевая. Общие технические условия" (5мин.)
• 9.2. Оборудование для различных видов посола (191мин.)
• • 9.2.1. Бочковой посол (17мин.)
  • 9.2.2. Рыбопосольный агрегат РПА-3 (17мин.)
  • 9.2.3. Машина посола кильки МПК (17мин.)
  • 9.2.4. Линия посола рыбы в пульсирующих тузлуках Н10-ИЛП-5 (Н10-ИЛП-5М) (35мин.)
  • 9.2.5. Оборудование для вкусового посола (35мин.)
  • 9.2.6. Оборудование для посола икры (17мин.)
  • 9.2.7. Оборудование для размораживания и одновременного посола рыбы (17мин.)
• 9.3. Агрегаты для инъекционного посола (35мин.)
• 9.4. Инженерные расчеты (17мин.)
• Вопросы и задания для самоконтроля (35мин.)
• Тест:  Оборудование для производства соленой и маринованной продукции (34мин.)

Тема 10. Оборудование для измельчения, протирания, прессования и перемешивания продуктов

• 10.1. Оборудование для измельчения и протирания пищевых продуктов (399мин.)
• • 10.1.1. Оборудование для измельчения и протирания (364мин.)
  • 10.1.2. Размолочное оборудование (35мин.)
• 10.2. Оборудование для прессования. Шнековые прессы (35мин.)
• 10.3. Оборудование для перемешивания пищевых продуктов. Оборудование для панирования (121мин.)
• • 10.3.1. Оборудование для перемешивания пищевых продуктов (35мин.)
  • 10.3.2. Оборудование для панирования (87мин.)
• 10.4. Инженерные расчеты (87мин.)
• Вопросы для самоконтроля (35мин.)
• Тест:  Оборудование для измельчения, протирания, прессования и перемешивания продуктов (66мин.)

Тема 11. Оборудование для производства кормовой и технической продукции

• 11.1. Классификация основных способов производства кормовой муки. Теплоносители (52мин.)
• 11.2. Состав и принцип действия установок прямой сушки (17мин.)
• 11.3. Состав и принцип действия прессово-сушильных установок по производству кормовой муки (52мин.)
• 11.4. Состав и принцип действия центрифужно-сушильных установок по производству кормовой муки (69мин.)
• 11.5. Оборудование для получения гранулированной муки (35мин.)
• 11.6. Оборудование для получения рыбьего жира (69мин.)
• 11.7. Инженерные расчеты (17мин.)
• Вопросы и задания для самоконтроля (17мин.)
• Тест:  Оборудование для производства кормовой и технической продукции (56мин.)

Тема 12. Оборудование для производства тары

• 12.1. Характеристика консервной тары (87мин.)
• • ГОСТ 13345—85 "Жесть. Технические условия" (5мин.)
  • ГОСТ 14192—96 "Маркировка грузов" (5мин.)
• 12.2. Основные и вспомогательные материалы для производства тары (87мин.)
• 12.3. Состав и принцип действия линии по производству сборной тары (121мин.)
• 12.4. Состав и принцип действия линии по производству цельной тары (69мин.)
• Вопросы для самоконтроля (17мин.)
• 12.5. Инженерные расчеты (35мин.)
• Тест:  Оборудование для производства тары (36мин.)

Тема 13. Вспомогательное оборудование

• 13.1. Весоконтрольное оборудование (35мин.)
• 13.2. Оборудование автоклавного отделения (35мин.)
• • 13.2.1. Разгрузчик автоклавных корзин Б4-РК2 (17мин.)
  • 13.2.2. Банкоукладочная машина БУМ-3 для консервных банок (17мин.)
• 13.3. Упаковочное оборудование для коробов (35мин.)
• 13.4. Пищевые насосы (69мин.)
• • 13.4.1. Винтовые насосы (17мин.)
  • 13.4.2. Перистальтический насос (17мин.)
  • 13.4.3. Кулачковые пищевые насосы (17мин.)
  • 13.4.4. Импеллерные насосы (17мин.)
• Вопросы для самоконтроля (17мин.)
• Тест:  Вспомогательное оборудование (24мин.)

Тема 14. Механические линии пищевых производств

• 14.1. Классификация производственных линий (17мин.)
• 14.2. Линии производства мороженой рыбной продукции (52мин.)
• 14.3. Линия по производству пресервов (87мин.)
• • ГОСТ 11771—93 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка (5мин.)
• 14.4. Линии консервного производства (139мин.)
• • 14.4.1. Комплект оборудования для консервирования рыбы ИПКС-0801 (52мин.)
  • 14.4.2. Линия по производству консервов из бланшированной рыбы (87мин.)
  • ГОСТ 32366— 2013 "Рыба мороженая. Технические условия" (5мин.)
• 14.5. Линии производства кулинарной продукции. Линия по выпуску кулинарной продукции из морепродуктов (87мин.)
• • ГОСТ 20414—2011 "Кальмар и каракатица мороженые. Технические условия" (5мин.)
  • ГОСТ 10354—82 "Пленка полиэтиленовая. Технические условия" (5мин.)
• 14.6. Линии производства копченой продукции (17мин.)
• Вопросы для самоконтроля (17мин.)
• Тест:  Механические линии пищевых производств (34мин.)

Список использованных источников

Завершение курса

• Тест:  Итоговое тестирование (60мин.)