Авторский коллектив

Предисловие

Введение

• Контрольные вопросы (24мин.)

Глава 1. Состояние и перспективы развития производства продуктов функционального назначения

• Контрольные вопросы и задания (24мин.)
• Литература (24мин.)

Глава 2. Технология функциональных пектиносодержащих продуктов питания

• 2.1. Классификация функциональных пектиносодержащих напитков. Особенности технологии производства (472мин.)
• • 2.1.1. Краткая характеристика физико-химических свойств пектиновых веществ (142мин.)
  • 2.1.2. Технология получения функциональных пектиносодержащих напитков (118мин.)
  • 2.1.3. Технология витаминных напитков на основе дикорастущего сырья (118мин.)
  • 2.1.4. Технология функциональных напитков на основе лекарственного сырья (71мин.)
• 2.2. Технология получения функциональных пектиносодержащих консервов на основе плодоовощного сырья (283мин.)
• • 2.2.1. Принципиальная технологическая схема получения функциональных пектиносодержащих консервов (47мин.)
  • 2.2.2. Технология функциональных пектиносодержащих консервов из плодово-ягодного сырья (118мин.)
  • 2.2.3. Технология функциональных пектиносодержащих консервов из овощного сырья (118мин.)
• 2.3. Технология пектиносодержащих пищеконцентратов (142мин.)
• Контрольные вопросы и задания (24мин.)
• Литература (24мин.)
• Тест:  Технология функциональных пектиносодержащих продуктов питания (64мин.)

Глава 3. Производство хлебобулочных и кондитерских изделий функционального назначения

• 3.1. Пищевая ценность хлебобулочных изделий (94мин.)
• 3.2. Производство хлеба функционального назначения из новых видов сырья (401мин.)
• • 3.2.1. Получение хлеба функционального назначения из муки тритикале (94мин.)
  • 3.2.2. Технология пектиносодержащих функциональных хлебобулочных изделий (94мин.)
  • 3.2.3. Хлебобулочные изделия, обогащенные β-каротином (94мин.)
  • 3.2.4. Хлебобулочные изделия, обогащенные йодом (118мин.)
• 3.3. Теоретические и практические аспекты разработки новых кондитерских изделий функционального назначения (189мин.)
• • 3.3.1. Пищевая ценность кондитерских изделий (71мин.)
  • 3.3.2. Особенности технологии кондитерских изделий функционального назначения (24мин.)
  • 3.3.3. Мучные кондитерские изделия, обогащенные функциональными ингредиентами (71мин.)
  • 3.3.4. Производство печенья, обогащенного β-каротином (24мин.)
  • 3.3.5. Пряники, обогащенные пшеничными зародышевыми хлопьями (24мин.)
• 3.4. Сахарные кондитерские изделия функционального назначения (47мин.)
• Контрольные вопросы (24мин.)
• Литература (47мин.)
• Тест:  Производство хлебобулочных и кондитерских изделий функционального назначения (58мин.)

Глава 4. Функциональные белковые продукты питания на основе растительного сырья

• 4.1. Проблема дефицита белка в мире. Белки в питании человека (142мин.)
• 4.2. Белки растительного сырья. Функциональные свойства растительных белков. Новые формы белковой пищи на их основе (283мин.)
• • Что такое глютен и можно ли его есть? (3мин.)
• 4.3. Особенности производства растительных белков и функциональных белковых продуктов питания (118мин.)
• Контрольные вопросы и задания (24мин.)
• Литература (24мин.)
• Тест:  Функциональные белковые продукты питания на основе растительного сырья (54мин.)

Глава 5. Фосфолипидные продукты функционального назначения

• 5.1. Теоретические основы конструирования фосфолипидных продуктов функционального назначения (212мин.)
• 5.2. Моделирование фосфолипидных продуктов (47мин.)
• Контрольные вопросы и задания (24мин.)
• Литература (24мин.)
• Тест:  Фосфолипидные продукты функционального назначения (40мин.)

Глава 6. Функциональные биологически активные добавки

• 6.1. Пищевые добавки (24мин.)
• 6.2. Биологически активные добавки в питании человека (118мин.)
• 6.3. Классификация БАД (47мин.)
• 6.4. Нутрицевтики (94мин.)
• 6.5. Парафармацевтики (142мин.)
• 6.6. Эубиотики (24мин.)
• 6.7. Пребиотики (24мин.)
• 6.8. Технология получения БАД (47мин.)
• Контрольные вопросы и задания (24мин.)
• Литература (47мин.)
• Тест:  Функциональные биологически активные добавки (40мин.)

Глава 7. Получение функциональных продуктов питания, обогащенных минеральными веществами и витаминами

• 7.1. Роль минеральных веществ в организме человека. Особенности отдельных минеральных элементов. Влияние технологической обработки на минеральный состав пищевых продуктов (94мин.)
• 7.2. Витамины и их роль в питании человека. Авитаминозы и гипервитаминозы. Сохранность витаминов в технологическом процессе производства продуктов питания (71мин.)
• 7.3. Технология получения функциональных продуктов питания, обогащенных витаминами и микроэлементами (71мин.)
• 7.4. Особенности получения функциональных продуктов с применением витаминных и микроэлементных премиксов (71мин.)
• 7.5. Микробиологическая безопасность и сохранность йода (47мин.)
• Контрольные вопросы и задания (24мин.)
• Литература (24мин.)
• Тест:  Получение функциональных продуктов питания, обогащенных минеральными веществами и витаминами (46мин.)

Новые издания по дисциплине

Завершение курса

• Тест:  Итоговое тестирование (40мин.)