Химия вина

Скопировать в буфер библиографическое описание
Васюкова, А. Т. Химия вина : учебник для вузов / А. Т. Васюкова. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 59 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-19517-0. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/580747 (дата обращения: 22.04.2025).
Добавить в избранное

Учебник для вузов

Курс с экзаменом

Обложка книги Химия вина Васюкова А. Т. Учебник

Ознакомиться

Подробнее

2025

Страниц 59

Обложка Мягкая

Гриф Гриф УМО ВО

ISBN 978-5-534-19517-0

Библиографическое описание

Васюкова, А. Т. Химия вина : учебник для вузов / А. Т. Васюкова. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 59 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-19517-0. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/580747 (дата обращения: 22.04.2025).

Серия

Высшее образование

Тематика/подтематика

Естественные науки / Химия
Технические науки / Пищевая промышленность и общественное питание

Дисциплина

Пищевая химия , Химия отрасли , Общее виноделие , Специальное виноделие , Технология виноделия , Технология и экспертиза виноделия , Технохимический контроль вина , Технохимконтроль вина , Химия и биохимия вина , Химия и технология вина , Химия пищевая , Виноделие , Биохимия вина , Химия напитков , Химические основы бродильного производства , Химия бродильных производств , Технология производства плодово-ягодных, виноградных вин и сидров , Переработка винограда , Химия винограда и вина , Общая технология виноделия , Органолептическая оценка качества вин , Специальная технология виноделия , Технология плодово-ягодных вин , Технология производства игристых вин , Технология игристых вин , Фальсификация вин , Химия вина , Технология и оборудование виноделия , Технохимический и микробиологический контроль винодельческой продукции , Технохимический контроль в виноделии, пивоваренном и безалкогольном производстве , Сенсорный анализ вин , Химия и биохимия отрасли , Экспертиза вин и напитков , Биотехнологические основы производства вина , Биотехнология виноделия , Технология вина , Технология и химия бродильных производств , Технохимический контроль бродильных производств и виноделия , Органолептическая оценка качества вин и напитков , Техника и технология виноделия , Химия виноделия

Показать все

В учебнике рассматривается химический состава вин, процессы, происходящие на различных стадиях их приготовления, используемые современные химические и физико-химический методы исследования, в т. ч. газожидкостная, жидкостная и ионообменная хроматография, гель-фильтрация, диск-электрофорез, ядерный магнитный резонанс, электронный парамагнитный резонанс, УФ- и ИК-спектроскопия, атомная абсорбция и др. Дана характеристика основных сортов винограда, используемых в виноделии, ферменты виноградного растения. Приведен технологический процесс производства вина Учебник рекомендован для студентов вузов, колледжей и специалистов отрасли виноделия и виноградарства.