Библиотека
Молекулярная кухня

Молекулярная кухня

Скопировать в буфер библиографическое описание
Васюкова, А. Т. Молекулярная кухня : учебник для вузов / А. Т. Васюкова, А. В. Мошкин ; под редакцией А. Т. Васюковой. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 51 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-18099-2. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/580435 (дата обращения: 23.04.2025).
Добавить в избранное

Учебник для вузов

Курс с экзаменом

Обложка книги МОЛЕКУЛЯРНАЯ КУХНЯ Васюкова А. Т., Мошкин А. В. ; Под ред. Васюковой А.Т. Учебник

Ознакомиться

Подробнее

2025

Страниц 51

Обложка Мягкая

Гриф Гриф УМО ВО

ISBN 978-5-534-18099-2

Библиографическое описание

Васюкова, А. Т. Молекулярная кухня : учебник для вузов / А. Т. Васюкова, А. В. Мошкин ; под редакцией А. Т. Васюковой. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 51 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-18099-2. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/580435 (дата обращения: 23.04.2025).

Серия

Высшее образование

Тематика/подтематика

Технические науки / Пищевая промышленность и общественное питание

Дисциплины

Инновационные технологии в индустрии общественного питания , Инновационные технологии пищевых производств и общественного питания , Современные технологии в общественном питании , Инновационные технологии в индустрии питания , Инновации в технологии продукции индустрии питания , Инновации в организации производства и обслуживания на предприятиях индустрии питания , Инновационные технологии производства продуктов рационального питания , Инновационные технологии в общественном питании , Инновационные технологии в производстве продуктов питания , Современные технологии автоматизации (в нефтегазовой отрасли) , Инновации в сфере технологий продуктов питания из растительного сырья , Теоретические основы молекулярной кухни , Инновационные технологии в сфере гостеприимства и общественного питания , Инновационные технологии производства экологически безопасных продуктов питания , Инновации высокотехнологичных производств продуктов питания функционального и специализированного назначения , Инновационные технологии производства продуктов питания , Молекулярная кухня

Показать все

В курсе представлены основы дисциплины «Молекулярная кухня». Излагаемый материал базируется на актуальных вопросах ассортимента и функциональных особенностях пищевых продуктов. Рассмотрены теоретические основы индустриальных технологий производства ресторанной продукции и их практическое применение. Показаны технологические процессы, обеспечивающие выпуск блюд и кулинарных изделий высокого качества. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Предназначается студентам высших учебных заведений, а также специалистам в области технологии продукции общественного питания, товароведения, экспертизы продовольственных товаров, технологам пищевой промышленности.