Оборудование предприятий общественного питания и средства его оснащения

Скопировать в буфер библиографическое описание
Авроров, В. А. Оборудование предприятий общественного питания и средства его оснащения : учебное пособие для вузов / В. А. Авроров. — Москва : Издательство Юрайт, 2024. — 548 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-15040-7. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/544614 (дата обращения: 23.12.2024).
Добавить в избранное

Учебное пособие для вузов

Курс с экзаменом

Обложка книги ОБОРУДОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И СРЕДСТВА ЕГО ОСНАЩЕНИЯ Авроров В. А. Учебное пособие

Ознакомиться

Подробнее

2024

Страниц 548

Обложка Твердая

Гриф Гриф УМО ВО

ISBN 978-5-534-15040-7

Библиографическое описание

Авроров, В. А. Оборудование предприятий общественного питания и средства его оснащения : учебное пособие для вузов / В. А. Авроров. — Москва : Издательство Юрайт, 2024. — 548 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-15040-7. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/544614 (дата обращения: 23.12.2024).

Серия

Высшее образование

Тематика/подтематика

Технические науки и информационные технологии / Пищевая промышленность и общественное питание

Дисциплины

Оборудование предприятий общественного питания , Оборудование и автоматизация предприятий общественного питания , Безопасность продовольственного сырья в общественном питании , Инновационная деятельность в общественном питании , Организация производства продукции различного назначения на предприятиях общественного питания , Организация общественного питания , Организация производства на предприятиях общественного питания , Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании , Автоматизированные системы и оборудование при проектировании предприятий по выпуску пищевых продуктов функционального и специализированного назначения , Техническое оснащение предприятий общественного питания , Безопасность сырья и продукции общественного питания , Технология и организация индустриального производства продукции общественного питания , Системы автоматизированного проектирования предприятий общественного питания , Тепло-физические процессы в общественном питании , Технические аспекты проектирования оборудования для производства продукции общественного питания , Технологические потоки производств на предприятиях общественного питания , Технология барного сервиса на предприятии общественного питания , Организация и управление предприятием общественного питания , Организация системы контроля производственного процесса предприятия общественного питания , Безопасность продуктов общественного питания , Упаковка продуктов общественного питания , Современное состояние и перспективы развития предприятий общественного питания , Сырье и материалы общественного питания , Научные основы организации на предприятиях общественного питания , Оборудование предприятий индустрии питания и ресторанного бизнеса , Механическое оборудование предприятий общественного питания , Тепловое оборудование предприятий общественного питания , Технология проектов реконструкции предприятий общественного питания , Инновационное оборудование предприятий общественного питания , Специальные виды обслуживания на предприятиях общественного питания , Основы реконструкции и модернизации предприятий общественного питания , Технологическое оснащение предприятий общественного питания , Управление технологическими процессами на предприятиях общественного питания , Автоматизация в общественном питании , Техническое оснащение предприятия общественного питания , Системы автоматизации в общественном питании

Показать все

Приведено описание устройства и принципа работы отечественного и зарубежного технологического оборудования для предприятий общественного питания и средств его технического оснащения. Дана классификация оборудования. Рассмотрены типовые модели машин и аппаратов для обработки пищевого сырья, получения полуфабрикатов и готовой продукции, вспомогательного оборудования, а также оборудования для обслуживания посетителей, и приведены их технические параметры. Приведены примеры механизированных линий для производства пищевой продукции, используемой в общественном питании. Даны характеристики оборудования специализированных предприятий общественного питания: ресторанов, гриль-баров, коктейль-баров и др. Рассмотрена структура, оборудование и принципы обслуживания посетителей шведского стола, организуемого на предприятиях общественного питания. Приведены типовые механизмы, применяемые в приводах технологического оборудования. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Издание рекомендуется для студентов вузов в качестве учебника по обязательной дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания», обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», и, кроме того, может быть полезно для студентов по направлению подготовки «Технологические машины и оборудование», а также для магистрантов и аспирантов.