Пищевая химия. Гидроколлоиды

Скопировать в буфер библиографическое описание
Донченко, Л. В. Пищевая химия. Гидроколлоиды : учебник для вузов / Л. В. Донченко, Н. В. Сокол, Е. А. Красноселова ; ответственный редактор Л. В. Донченко. — 2-е изд., испр. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 178 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-05897-0. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/557494 (дата обращения: 26.03.2025).
Добавить в избранное

2-е изд., испр. и доп. Учебник для вузов

Курс с экзаменом

Обложка книги ПИЩЕВАЯ ХИМИЯ. ГИДРОКОЛЛОИДЫ Л. В. Донченко, Н. В. Сокол, Е. А. Красноселова ; ответственный редактор Л. В. Донченко. Учебник

Ознакомиться

Подробнее

2025

Страниц 178

Обложка Твердая

ISBN 978-5-534-05897-0

Библиографическое описание

Донченко, Л. В. Пищевая химия. Гидроколлоиды : учебник для вузов / Л. В. Донченко, Н. В. Сокол, Е. А. Красноселова ; ответственный редактор Л. В. Донченко. — 2-е изд., испр. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 178 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-05897-0. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/557494 (дата обращения: 26.03.2025).

Серия

Высшее образование

Тематика/подтематика

Естественные науки / Химия

Дисциплины

Пищевая химия , Химия пищевая , Теоретические основы обработки и переработки целлюлозы, бумаги и картона , Дополнительные главы химии целлюлозы , Химия целлюлозы , Основные принципы модификации целлюлозы для химической переработки

Показать все

На современном этапе развития пищевой индустрии в России значительное место занимает расширение сырьевой базы и производства продуктов питания в связи с необходимостью импортозамещения. Химия пищевых добавок контролирует их ввод в продовольственные изделия для улучшения технологии производства, строения и органолептических свойств продукта, увеличения его сроков хранения, повышения пищевой ценности. К числу таких добавок принадлежат и гидроколлоиды. В курсе системно изложены качественные характеристики основных пищевых гидроколлоидов, применяемых в производстве продуктов питания. Подробно описаны гидроколлоиды, получаемые из растительного сырья, водорослей, микробиологически синтезированные, а также получаемые из сырья животного происхождения. Особое внимание обращено на нормативно-законодательную основу безопасности применения гидроколлоидов в России и мире. Представлены структура, применение, способы получения пищевых гидроколлоидов.