Ресторанное дело. Технология и организация производства

Скопировать в буфер библиографическое описание
Васюкова, А. Т. Ресторанное дело. Технология и организация производства : учебник для среднего профессионального образования / А. Т. Васюкова, А. В. Мошкин ; под редакцией А. Т. Васюковой. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 197 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-18098-5. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/580434 (дата обращения: 16.12.2025).
Добавить в избранное

Учебник для СПО

Курс с экзаменом

Обложка книги Ресторанное дело. Технология и организация производства А.Т. Васюкова, А.В. Мошкин; под редакцией А.Т. Васюковой. Учебник

Ознакомиться

Подробнее

2025

Страниц 197

Обложка Твердая

Гриф Гриф УМО СПО

ISBN 978-5-534-18098-5

Библиографическое описание

Васюкова, А. Т. Ресторанное дело. Технология и организация производства : учебник для среднего профессионального образования / А. Т. Васюкова, А. В. Мошкин ; под редакцией А. Т. Васюковой. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 197 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-18098-5. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/580434 (дата обращения: 16.12.2025).

Серия

Профессиональное образование

Тематика/подтематика

Технические науки / Пищевая промышленность и общественное питание
Технические науки / Сфера обслуживания

Дисциплины

Технология приготовления и оформления ресторанной продукции , Ресторанное дело , Организация обслуживания в ресторане , Техническое оснащение гостиничных и ресторанных комплексов , Основы организации гостиничного и ресторанного дела , Технология и организация производства ресторанной продукции , Технология производства ресторанной продукции , Инновационные технологии производства ресторанной продукции , Организация винного сервиса в ресторанном деле

Показать все

В структуру настоящего курса включены жизненные вопросы и проблемы отрасли общественного питания с учетом современных требований к организации производства и обслуживания в ресторанном бизнесе. Излагаемый материал базируется на актуальных вопросах ассортимента и функциональных особенностях пищевых продуктов, основного и дополнительного сырья и их комплексного взаимодействия. Особое внимание в курсе уделено нормативным требованиям по организации производства ресторанной продукции. Показаны технологические процессы, обеспечивающие выпуск блюд и кулинарных изделий высокого качества, удовлетворяющих запросы потребителей. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования.