Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум

Пасько, О. В.  Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум : учебное пособие для среднего профессионального образования / О. В. Пасько, О. В. Автюхова. — 2-е изд., испр. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2016. — 248 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-9916-9552-7. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/397175 (дата обращения: 13.11.2024).

Профессиональное образование

Технические науки и информационные технологии / Пищевая промышленность и общественное питание

Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции , Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции , Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции , Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий , Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов , Технология приемки и первичной обработки молочного сырья , Технология производства мучных кондитерских изделий , Технология производства сахаристых кондитерских изделий , Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий , Хлебопекарное и кондитерское производство , Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы , Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов , Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы , Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста , Технология приготовления выпеченных полуфабрикатов и отделки мучных кондитерских изделий , Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок , Технология приготовления сладких блюд и напитков , Технология приготовления супов и соусов , Технология приготовления теста для мучных кондитерских изделий , Технология приготовления теста для хлебобулочных изделий , Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий , Организация приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков , Организация приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок , Организация процессов приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента , Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента , Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента , Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента , Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента , Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков , Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок , Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания , Организация процессов приготовления, подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента , Процессы приготовления, подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента , Организация процессов приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента , Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента , Встреча потребителей организации питания и прием заказов от них , Обслуживание массовых мероприятий в организациях питания , Обслуживание потребителей организаций питания в буфете , Обслуживание потребителей организаций питания напитками и закусками в баре , Подача готовых блюд и напитков, заказанных потребителями организации питания , Проведение расчетов с потребителями в организации питания за выполненные заказы , Сервировка столов организации питания , Технология продуктов общественного питания , Эксплуатация транспортного электрооборудования и автоматики , Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских , Введение в технологию продуктов общественного питания , Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания , Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания , Организация процессов приготовления, подготовки к реализации полуфабрикатов , Организация и введение приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов , Организация и введение процессов приготовления, оформление и подготовки к реализации горячих блюд , Организация и введение процессов приготовления, оформление и подготовки к реализации горячих и холодных десертов , Организация и введение процессов приготовления, оформление и подготовки к реализации холодных блюд , Организация и ведение процессов приготовления горячих блюд , Организация и ведение процессов приготовления десертов , Организация и ведение процессов приготовления полуфабрикатов , Организация и ведение процессов приготовления холодных блюд , Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд , Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных , Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента , Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд , Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов , Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента , Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд , Приготовление блюд кухонь народов мира , Приготовление и оформление горячих блюд, кулинарных изделий, закусок , Приготовление и оформление хлебобулочных и мучных кондитерских изделий , Приготовление и оформление холодных блюд и горячих десертов , Приготовление и оформление холодных и горячих десертов , Процессы оформления и приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента , Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных , Кулинарное приготовление пищи и контроль качества блюд