Горячая линия
20 сентября 2021 активны на платформе
35 379 +32
Преподавателей
286 298 +388
Студентов
99+
Нет новых уведомлений
Высокий уровень вовлечения представителей целевой аудитории является четким
12 декабря 2020
Высокий уровень вовлечения представителей целевой аудитории является четким
12 декабря 2020
Высокий уровень вовлечения представителей целевой аудитории является четким
12 декабря 2020
Курсы
Курсы
Книги
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить все преимущества платформы Юрайт!

Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий

  • Скопировать в буфер библиографическое описание
    Чижикова, О. Г.  Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий : учебник для прикладного бакалавриата / О. Г. Чижикова, Л. О. Коршенко. — 2-е изд., испр. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2017. — 199 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-00720-6. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/399149 (дата обращения: 20.09.2021).
  • Добавить в избранное
2-е изд., испр. и доп. Учебник для прикладного бакалавриата
2017
Страниц 199
Обложка Твердая
ISBN 978-5-534-00720-6
Библиографическое описание
Чижикова, О. Г.  Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий : учебник для прикладного бакалавриата / О. Г. Чижикова, Л. О. Коршенко. — 2-е изд., испр. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2017. — 199 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-00720-6. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/399149 (дата обращения: 20.09.2021).
Показать все

В учебнике приведены факторы, которые формируют и сохраняют качество хлебных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, используемому в хлебопечении. Особое внимание уделено хлебопекарным свойствам муки, которые предопределяют качество готовых изделий. В учебнике приведен список научно-технической литературы, вышедшей за последнее десятилетие, из которой можно получить дополнительную информацию о современных технологиях хлебопечения и направлениях научно-технического процесса в хлебопекарной отрасли.