Предисловие

Введение

1. Пищевая ценность и безопасность морепродуктов

• 1.1. Технохимическая характеристика гидробионтов (282мин.)
• 1.2. Пищевая безопасность морепродуктов (131мин.)
• Контрольные вопросы (38мин.)
• Тест:  Пищевая ценность и безопасность морепродуктов (32мин.)
• СанПиН 2.3.2.2871-11. "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" (15мин.)

2. Микроорганизмы

• 2.1. Токсикологическая опасность микробиологического происхождения (75мин.)
• 2.2. Микробиология сырья (94мин.)
• 2.3. Охлажденные и замороженные морепродукты (94мин.)
• 2.4. Соленая рыба и икра, пресервы (169мин.)
• 2.5. Копченая, вяленая и сушеная рыбопродукция (75мин.)
• 2.6. Стерилизованные консервы (188мин.)
• 2.7. Полуфабрикаты и кулинарные изделия (169мин.)
• Контрольные вопросы (19мин.)
• Тест:  Микроорганизмы (46мин.)
• Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 6 июля 2011 г. N 90 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2888-11 "Дополнения и изменения N 25 к СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" (15мин.)

3. Токсины

• 3.1. Токсины паралитического действия (244мин.)
• 3.2. Токсины диарейного действия (319мин.)
• 3.3. Токсины амнезийного действия (75мин.)
• 3.4. Токсины нейротропного действия (357мин.)
• 3.5. Токсины, не обладающие преимущественным действием (413мин.)
• 3.6. Предупреждение отравления токсинами (56мин.)
• Контрольные вопросы (38мин.)
• Тест:  Токсины (24мин.)

4. Паразиты

• 4.1. Трематоды (338мин.)
• 4.2. Цестоды (150мин.)
• 4.3. Нематоды (188мин.)
• 4.4. Скребни (225мин.)
• 4.5. Профилактика и обеззараживание гидробионтов (244мин.)
• Контрольные вопросы (56мин.)
• Тест:  Паразиты (24мин.)

Завершение курса

• Тест:  Итоговое тестирование (36мин.)