Предисловие

Раздел I. СВЯЗЫВАНИЕ ВЛАГИ В СИСТЕМАХ БИОЛОГИЧЕСКОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ И ЕГО РЕГУЛИРОВАНИЕ В ПИЩЕВОЙ БИОТЕХНОЛОГИИ

• Тема 1. Виды связывания влаги (303мин.)
• • 1.1. Активность воды (20мин.)
  • 1.2. Химическое связывание влаги (20мин.)
  • 1.3. Капиллярное связывание влаги (141мин.)
  • 1.4. Осмотически связанная влага (40мин.)
  • 1.5. Адсорбционное связывание влаги (101мин.)
  • Биотехнология пищи (14мин.)
• Тема 2. Адсорбция воды пищевыми биополимерами из газовой фазы (182мин.)
• • 2.1. Адсорбция воды белками из газовой фазы (81мин.)
  • 2.2. Полисахариды на границе с газовой фазой (20мин.)
  • 2.3. Модельные смеси сахаров с белками или полисахаридами (81мин.)
  • Биотехнология пищи (10мин.)
• Тема 3. Гидратация твердого тела (161мин.)
• • 3.1. Гидратация нерастворимых твердых тел в чистой воде (20мин.)
  • 3.2. Гидратация ионов в растворе (40мин.)
  • 3.3. Двойной электрический слой на границе "твердое тело - раствор электролита" (40мин.)
  • 3.4. Растворение твердых тел в воде (61мин.)
  • Биотехнология пищи (16мин.)
• Тема 4. Гидратация и взаимодействие пищевых биополимеров в водной фазе (646мин.)
• • 4.1. Молекула белка в растворе (161мин.)
  • 4.2. Агрегация белковых частиц. Растворение белков (262мин.)
  • 4.3. Гелеобразование в растворах белков. Тепловая денатурация белков в растворах (101мин.)
  • 4.4. Сахара и полисахариды в растворе (40мин.)
  • 4.5. Взаимодействие белков и полисахаридов в растворе (61мин.)
  • 4.6. Взаимодействие жиров с водой (20мин.)
  • Биотехнология пищи (18мин.)
• Тема 5. Исследования гидратации объектов пищевой биотехнологии (969мин.)
• • 5.1. Методика определения активности воды в системах биологического происхождения (61мин.)
  • 5.2. Контроль активности воды при получении продуктов промежуточной влажности с повышенной микробиологической стабильностью (202мин.)
  • 5.3. Контроль активности воды в пищевых продуктах при их сушке (182мин.)
  • 5.4. Исследование активности воды при разработке молокосодержащих консервов с добавкой мальтодекстрина (121мин.)
  • 5.5. Гидратация компонентов пивного сусла и вкус пива (222мин.)
  • 5.6. Исследования гидратации при создании влагопоглощающих изделий из шкур пресноводных рыб (182мин.)
  • Биотехнология пищи (24мин.)

Раздел II. АДСОРБЦИОННЫЕ ЯВЛЕНИЯ В РАСТВОРАХ НА ГРАНИЦЕ "ВОДНЫЙ РАСТВОР БЕЛКОВ - ВОЗДУХ" И ЭЛЕКТРОФЛОТАЦИЯ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ

• Тема 6. Адсорбция как основа электрофлотации (444мин.)
• • 6.1. Электрофлотация как перспективный метод разделения частиц в водных растворах (61мин.)
  • 6.2. Адсорбция белков на поверхности водных растворов (384мин.)
  • Биотехнология пищи (16мин.)
• Тема 7. Мембранная электрофлотация молочной сыворотки (343мин.)
• • 7.1. Влияние параметров процесса мембранной флотации на эффективность разделения частиц (202мин.)
  • 7.2. Механизм мембранной электрофлотации (141мин.)
  • Биотехнология пищи (10мин.)
• Тема 8. Некоторые технологические применения сыворотки, прошедшей электрофлотационную обработку (868мин.)
• • 8.1. Технология бисквитов с добавлением флотационного концентрата сыворотки (141мин.)
  • 8.2. Консервированный молокосодержащий продукт "Услада" (61мин.)
  • 8.3. Куринные окорочка, подвергнутые шприцеванию флотированной сывороткой с изолятом белка рапса (141мин.)
  • 8.4. Получение концентрированной лактулозосодержащей пищевой добавки из творожной сыворотки с применением мембранной электрофлотации (303мин.)
  • 8.5. Йогурты с добавкой порошка перепелиных яиц и сыворотки, прошедшей электрофлотационную обработку (222мин.)
  • Биотехнология пищи (20мин.)

Рекомендуемая литература

Завершение курса

• Тест:  Итоговое тестирование (50мин.)