Предисловие

Введение

Раздел I. ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ

• Тема 1. Предмет микробиологии, основные термины. Понятия о микроорганизмах (56мин.)
• • 1.1. Предмет микробиологии, основные термины. Понятия о микроорганизмах (19мин.)
  • 1.2. История развития микробиологии (19мин.)
  • Вопросы для самоконтроля (19мин.)
  • Предмет микробиологии, основные термины. Понятия о микроорганизмах (10мин.)
  • Микробы и микробиология (66мин.)
• Тема 2. Классификация микроорганизмов. Морфология бактерий, грибов, вирусов (75мин.)
• • 2.1. Классификация микроорганизмов (19мин.)
  • 2.2. Морфология бактерий (19мин.)
  • 2.3. Морфология вирусов (19мин.)
  • 2.4. Морфология грибов (19мин.)
  • Вопросы для самоконтроля (19мин.)
  • Классификация микроорганизмов. Морфология бактерий, грибов, вирусов (10мин.)
• Тема 3. Физиология микроорганизмов: химический состав микробной клетки, питание и дыхание микроорганизмов (75мин.)
• • 3.1. Химический состав микробной клетки (19мин.)
  • 3.2. Питание и дыхание микроорганизмов (37мин.)
  • Вопросы для самоконтроля (19мин.)
  • Физиология микроорганизмов: химический состав микробной клетки, питание и дыхание микроорганизмов (10мин.)
• Тема 4. Влияние внешней среды на развитие микроорганизмов (75мин.)
• • 4.1. Физические факторы, влияющие на развитие микроорганизмов (19мин.)
  • 4.2. Химические факторы, влияющие на развитие микроорганизмов (19мин.)
  • 4.3. Биологические факторы, влияющие на развитие микроорганизмов (19мин.)
  • Вопросы для самоконтроля (19мин.)
  • Влияние внешней среды на развитие микроорганизмов (10мин.)
• Тема 5. Наследственность и изменчивость микроорганизмов (75мин.)
• • 5.1. Основы генетики микроорганизмов (19мин.)
  • 5.2. Понятия о наследственности и изменчивости (37мин.)
  • Вопросы для самоконтроля (19мин.)
  • Наследственность и изменчивость микроорганизмов (10мин.)
  • Наследственность и изменчивость бактерий (13мин.)
• Тема 6. Роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе. Распространение микроорганизмов (94мин.)
• • 6.1. Роль микроорганизмов в круговороте азотсодержащих соединений (19мин.)
  • 6.2. Роль микроорганизмов в круговороте углеродсодержащих соединений (19мин.)
  • 6.3. Микрофлора воды, почвы, воздуха (37мин.)
  • Вопросы для самоконтроля (19мин.)
  • Роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе. Распространение микроорганизмов (10мин.)
• Тема 7. Патогенные микроорганизмы (75мин.)
• • 7.1. Свойства патогенных микроорганизмов, их роль в формировании инфекции (37мин.)
  • 7.2. Понятие об иммунитете (19мин.)
  • Вопросы для самоконтроля (19мин.)
  • Патогенные микроорганизмы (10мин.)
  • Условно-патогенные микробы (13мин.)
• Тема 8. Микробиология мяса и мясопродуктов, молока и молочных продуктов (75мин.)
• • 8.1. Микробиология мяса и мясопродуктов (19мин.)
  • 8.2. Микробиология молока и молочных продуктов (37мин.)
  • Вопросы для самоконтроля (19мин.)
  • Микробиология мяса и мясопродуктов, молока и молочных продуктов (10мин.)
• Тема 9. Микробиология масла, жира, сыра, мороженого (94мин.)
• • 9.1. Микробиология масла, жира (37мин.)
  • 9.2. Микробиология сыра, мороженого (37мин.)
  • Вопросы для самоконтроля (19мин.)
  • Микробиология масла, жира, сыра, мороженого (10мин.)
• Тема 10. Пищевые отравления немикробного происхождения (75мин.)
• • 10.1. Отравление ядами, грибами, ядовитыми примесями, продуктами временно ядовитыми (19мин.)
  • 10.2. Микотоксикозы (37мин.)
  • Вопросы для самоконтроля (19мин.)
  • Пищевые отравления немикробного происхождения (10мин.)
• Тема 11. Пищевые отравления бактериального происхождения (94мин.)
• • 11.1. Бактерии родов кишечной палочки и протея (19мин.)
  • 11.2. Бактерии рода ботулинум (19мин.)
  • 11.3. Бактерии рода стафилококки (19мин.)
  • Вопросы для самоконтроля (19мин.)
  • Список использованной литературы к разделу I (37мин.)
  • Пищевые отравления бактериального происхождения (10мин.)

Раздел II. ОСНОВЫ ГИГИЕНЫ И САНИТАРИИ В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ

• Тема 12. Основные сведения о гигиене и санитарии труда (56мин.)
• • 12.1. Понятие о гигиене труда работников предприятий пищевой промышленности (19мин.)
  • 12.2. Улучшение условий труда на производстве (19мин.)
  • Вопросы для самоконтроля (19мин.)
  • Основные сведения о гигиене и санитарии труда (10мин.)
• Тема 13. Личная гигиена работников предприятий (75мин.)
• • 13.1. Значение санитарной культуры и личной гигиены работников пищевой промышленности (19мин.)
  • 13.2. Медицинское обследование работников предприятий пищевой промышленности, их цель и виды (37мин.)
  • Вопросы для самоконтроля (19мин.)
  • Личная гигиена работников предприятий (10мин.)
• Тема 14. Санитарные требования к транспортировке и хранению пищевых продуктов (75мин.)
• • 14.1. Требование к транспорту и перевозке пищевых продуктов (19мин.)
  • 14.2. Требования к складским помещениям и хранению пищевых продуктов (37мин.)
  • Вопросы для самоконтроля (19мин.)
  • Санитарные требования к транспортировке и хранению пищевых продуктов (10мин.)
• Тема 15. Санитарные требования к устройству и содержанию предприятий (94мин.)
• • 15.1. Требования к устройству и содержанию предприятий пищевой промышленности: выбор места, требования к территории, планировка и отделка помещений (37мин.)
  • 15.2. Санитарные требования к водоснабжению, канализации, отоплению, освещению (37мин.)
  • Вопросы для самоконтроля (19мин.)
  • Санитарные требования к устройству и содержанию предприятий (10мин.)
  • Чем мыть посуду в общественном питании (3мин.)
• Тема 16. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре (94мин.)
• • 16.1. Санитарные требования к оборудованию предприятия общественного питания (37мин.)
  • 16.2. Санитарные требования к инвентарю и таре (37мин.)
  • Вопросы для самоконтроля (19мин.)
  • Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре (10мин.)
  • Машина для мойки ящиков (1мин.)
• Тема 17. Санитарные требования к обработке и приготовлению пищевых продуктов (94мин.)
• • 17.1. Санитарные требования к механической кулинарной обработке продуктов (37мин.)
  • 17.2. Санитарные требования к процессу приготовления блюд и реализации готовой продукции (37мин.)
  • Вопросы для самоконтроля (19мин.)
  • Санитарные требования к обработке и приготовлению пищевых продуктов (10мин.)
• Тема 18. Санитарно-пищевое законодательство и организация санитарно-пищевого надзора (75мин.)
• • Задачи санитарного надзора и службы его осуществляющие (37мин.)
  • Вопросы для самоконтроля (19мин.)
  • Список использованной литературы к разделу II (37мин.)
  • Санитарно-пищевое законодательство и организация санитарно-пищевого надзора (10мин.)

Раздел III. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ БИОЛОГИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

• Тема 19. Роль патогенных и условно‑патогенных микроорганизмов в формировании санитарного неблагополучия животноводческой продукции (94мин.)
• • 19.1. Адаптация патогенных и условно-патогенных микроорганизмов (19мин.)
  • 19.2. Пути выделения и факторы передачи болезнетворных микроорганизмов (19мин.)
  • 19.3. Влияние факторов внешней среды на выживаемость болезнетворных микроорганизмов (37мин.)
  • Вопросы для самоконтроля (19мин.)
  • Список использованной литературы (37мин.)
  • Роль патогенных и условно-патогенных микроорганизмов в формировании санитарного неблагополучия животноводческой продукции (10мин.)
• Тема 20. Инфекционные болезни, передающиеся человеку через сырье и продукты животного происхождения (94мин.)
• • 20.1. Классификация инфекционных болезней по степени опасности для человека (19мин.)
  • 20.2. Сибирская язва животных и ее опасность для человека (19мин.)
  • 20.3. Туберкулез животных и птиц и его опасность для человека (19мин.)
  • 20.4. Бруцеллез животных и его опасность для человека (19мин.)
  • 20.5. Лептоспироз животных и его опасность для человека (19мин.)
  • Вопросы для самоконтроля (19мин.)
  • Список использованной литературы (19мин.)
  • Инфекционные болезни, передающиеся человеку через сырье и продукты животного происхождения (10мин.)
• Тема 21. Инвазионные болезни, передающиеся человеку через сырье и продукты животного происхождения (75мин.)
• • 21.1. Классификация инвазионных болезней по степени опасности для человека (19мин.)
  • 21.2. Трихинеллез животных и его опасность для человека (19мин.)
  • 21.3. Цистицеркоз свиней и его опасность для человека (19мин.)
  • 21.4. Цистицеркоз крупного рогатого скота и его опасность для человека (19мин.)
  • 21.5. Эхинококкоз животных и его опасность для человека (19мин.)
  • Вопросы для самоконтроля (19мин.)
  • Список использованной литературы (19мин.)
  • Инвазионные болезни, передающиеся человеку через сырье и продукты животного происхождения (10мин.)
• Тема 22. Особенности проведения дезинфекции на предприятиях мясной промышленности (112мин.)
• • 22.1. Общие принципы проведения дезинфекции на предприятиях мясоперерабатывающих предприятиях (19мин.)
  • 22.2. Условия, необходимые для проведения эффективной дезинфекции (56мин.)
  • 22.3. Контроль качества (эффективности) проведения дезинфекции (19мин.)
  • Вопросы для самоконтроля (19мин.)
  • Список использованной литературы (19мин.)
  • Особенности проведения дезинфекции на предприятия мясной промышленности (10мин.)
• Тема 23. Дезинфицирующие средства для обеззараживания объектов животноводства (131мин.)
• • 23.1. Принцип действия дезинфицирующих средств на микроорганизмы (19мин.)
  • 23.2. Группы химических дезинфицирующих средств, используемых в санитарии (56мин.)
  • 23.3. Физические методы дезинфекции (19мин.)
  • 23.4. Биологические средства, применяемые в санитарии (19мин.)
  • Вопросы для самоконтроля (19мин.)
  • Список использованной литературы (19мин.)
  • Дезинфицирующие средства для обеззараживания объектов животноводства (10мин.)
• Тема 24. Гигиенические и ветеринарные требования к предприятиям мясной промышленности (150мин.)
• • 24.1. Гигиенические требования при проектировании и размещении предприятий мясной промышленности (19мин.)
  • 24.2. Гигиенические и санитарные требования при эксплуатации предприятий мясной промышленности (94мин.)
  • Вопросы для самоконтроля (19мин.)
  • Список использованной литературы (37мин.)
  • Гигиенические и ветеринарные требования к предприятиям мясной промышленности (10мин.)
• Тема 25. Гигиенические и санитарные мероприятия при получении и переработке молока и молочных продуктов (131мин.)
• • 25.1. Причины снижения качества молока и организация гигиенических и ветеринарно-санитарных мероприятий по их устранению (19мин.)
  • 25.2. Дезинфекция молочного оборудования и посуды на молочной ферме (19мин.)
  • 25.3. Дезинфекция на молокоприемном пункте и молокозаводе (37мин.)
  • 25.4. Гигиена молочного оборудования и тары для молока и молочных продуктов (19мин.)
  • Вопросы для самоконтроля (19мин.)
  • Список использованной литературы (37мин.)
  • Гигиенические и санитарные мероприятия при получении и переработке молока и молочных продуктов (10мин.)
• Тема 26. Теоретические основы безопасности сырья и пищевых продуктов (75мин.)
• • 26.1. Проблемы обеспечения качества продовольственного сырья и пищевых продуктов (19мин.)
  • 26.2. Обеспечение контроля качества сырья и продуктов питания животного происхождения (19мин.)
  • 26.3. Понятие экспертиза. Виды экспертизы пищевых продуктов (19мин.)
  • 26.4. Основные пути попадания опасных веществ в продовольственное сырье и продукты питания (19мин.)
  • Вопросы для самоконтроля (19мин.)
  • Список использованной литературы (19мин.)
  • Теоретические основы безопасности сырья и пищевых продуктов (10мин.)
• Тема 27. Загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов ксенобиотиками биологического происхождения (168мин.)
• • 27.1. Общее понятие — пищевые заболевания (19мин.)
  • 27.2. Пищевые токсикоинфекции сальмонеллезной этиологии (37мин.)
  • 27.3. Пищевые токсикоинфекции, вызываемые условно‑патогенной микрофлорой (19мин.)
  • 27.4. Пищевые токсикозы стафилококковой и стрептококковой этиологии (37мин.)
  • 27.5. Пищевой токсикоз, вызываемый Cl. botulinum (19мин.)
  • 27.6. Пищевые заболевания, вызываемые Cl. perfringens (19мин.)
  • Вопросы для самоконтроля (19мин.)
  • Список использованной литературы (19мин.)
  • Загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов ксенобиотиками биологического происхождения (10мин.)
• Тема 28. Опасные природные компоненты продовольственного сырья и готовой продукции и способы устранения их вредного воздействия (150мин.)
• • 28.1. Обычные компоненты в избыточном количестве (19мин.)
  • 28.2. Антиалиментарные факторы питания (56мин.)
  • 28.3. Компоненты пищи с фармакологической активностью (37мин.)
  • 28.4. Компоненты пищевых продуктов растительного и животного происхождения с выраженной токсичностью (19мин.)
  • Вопросы для самоконтроля (19мин.)
  • Список использованной литературы (19мин.)
  • Опасные природные компоненты продовольственного сырья и готовой продукции и способы устранения их вредного воздействия (10мин.)
• Тема 29. Нитраты, нитриты и нитрозосоединения (94мин.)
• • 29.1. Понятие нитраты и нитриты (56мин.)
  • 29.2. Технологические способы снижения содержания нитратов и нитрозосоединений в сырье (19мин.)
  • Вопросы для самоконтроля (19мин.)
  • Список использованной литературы (19мин.)
  • Нитраты, нитриты и нитрозосоединения (10мин.)
• Тема 30. Радиоактивное загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов (94мин.)
• • 30.1. Понятия «радиактивность» и «радиактивное заражение» (19мин.)
  • 30.2. Радиационно-гигиеническая оценка продуктов (37мин.)
  • 30.3. Способы дезактивации сырья и продуктов животного происхождения (19мин.)
  • Вопросы для самоконтроля (19мин.)
  • Список использованной литературы (19мин.)
  • Радиоактивное загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов (10мин.)
• Тема 31. Генетически модифицированные продукты питания (150мин.)
• • 31.1. Историческая справка появления генетически модифицированных огранизмов (ГМО) (19мин.)
  • 31.2. Основные понятия (19мин.)
  • 31.3. Потенциальная опасность использования трансгенных культур (19мин.)
  • 31.4. Преимущества трансгенных растений (19мин.)
  • 31.5. Нормативно-правовая база обеспечения безопасности использования ГМО (37мин.)
  • 31.6. Принципы санитарно-гигиенического нормирования и регистрации (19мин.)
  • 31.7. Маркировка (19мин.)
  • Вопросы для самоконтроля (19мин.)
  • Список использованной литературы (19мин.)
  • Генетически модифицированные продукты питания (10мин.)
• Тема 32. Пищевые добавки (243мин.)
• • 32.1. Общая характеристика пищевых добавок (19мин.)
  • 32.2. Нормативно-правовая база применения пищевых добавок (19мин.)
  • 32.3. Гигиенические принципы нормирования пищевых добавок в продуктах и рационе питания (37мин.)
  • 32.4. Классификация пищевых добавок (112мин.)
  • 32.5. Маркировка пищевых добавок (19мин.)
  • Вопросы для самоконтроля (19мин.)
  • Список использованной литературы (19мин.)
  • Пищевые добавки (10мин.)

Раздел IV. ЛАБОРАТОРНЫЕ РАБОТЫ ПО МИКРО БИОЛОГИЧЕСКИМ ИССЛЕДОВАНИЯМ

• Лабораторная работа № 1. Тема: Организация и оборудование микробиологической лаборатории. Устройство микроскопа (112мин.)
• • Лабораторная работа №1. Тема: Организация и оборудование микробиологической лаборатории. Устройство микроскопа (10мин.)
  • Техника микроскопии. Использование микроскопа. Сухая и иммерсионная микроскопия (13мин.)
• Лабораторная работа № 2. Тема: Приготовление бактериальных препаратов и методы окраски бактерий (56мин.)
• • Лабораторная работа №2. Тема: Приготовление бактериальных препаратов и методы окраски бактерий (10мин.)
  • Техника приготовления и окраски мазков по Граму. Микроскопия окрашенных мазков. (10мин.)
• Лабораторная работа № 3. Тема: Питательные среды и техника их приготовления (112мин.)
• • Лабораторная работа №3. Тема: Питательные среды и техника их приготовления (10мин.)
• Лабораторная работа № 4. Тема: Микробиологическое исследование почвы, воды, воздуха (94мин.)
• • Лабораторная работа №4. Тема: Микробиологическое исследование почвы, воды, воздуха (10мин.)
• Лабораторная работа № 5. Тема: Микробиологическое исследование колбасных изделий (75мин.)
• • Лабораторная работа №5. Тема: Микробиологическое исследование колбасных изделий (10мин.)
  • Определение грибковой обсемененности колбасы. Подсчет КОЕ грибов. (15мин.)
• Лабораторная работа № 6. Тема: Микробиологическое исследование молока. Отбор проб и определение общего количества микроорганизмов (56мин.)
• • Лабораторная работа №6. Тема: Микробиологическое исследование молока. Отбор проб и определение общего количества микроорганизмов (10мин.)

Заключение

Список рекомендуемой литературы

Цветная вклейка

Завершение курса

• Тест:  Итоговое тестирование (58мин.)