Список сокращений

Авторский коллектив

Предисловие

Глава 1. Сущность организации гостиничного дела

• Введение (38мин.)
• 1.1. Теоретические аспекты организации гостиничного дела (499мин.)
• • Карл де Лэйси. Best Western Hotels & Resorts (17мин.)
  • Алексис Деларофф. AccorHotels (5мин.)
  • Инвестиции во франчайзинг (12мин.)
• 1.2. Факторы, влияющие на развитие и организацию гостиничного дела (173мин.)
• 1.3. Инновационная инфраструктура гостиничного дела (154мин.)
• • Смотрим первый подземный отель (12мин.)
  • Отель в тюрьме (13мин.)
• Резюме (19мин.)
• Просмотр видео (19мин.)
• Практикум (19мин.)
• Тест:  Сущность организации гостиничного дела (32мин.)

Глава 2. Становление и развитие индустрии гостеприимства

• Введение (38мин.)
• 2.1. Развитие гостиничного дела в мире (403мин.)
• • 2.1.1. Развитие путешествий и торговли в Древнем мире* (58мин.)
  • 2.1.2. Влияние религии на гостеприимство Средних веков и Возрождения* (115мин.)
  • 2.1.3. Появление организаций гостиничных и сопутствующих им услуг в XIX в.* (38мин.)
  • 2.1.4. Гостиничное дело между двумя мировыми войнами* (19мин.)
  • 2.1.5. Формирование индустрии гостеприимства после Второй мировой войны* (19мин.)
  • 2.1.6. Этапы развития гостиничного дела в мире (154мин.)
• 2.2. Развитие гостиничного дела в Российской Федерации (134мин.)
• • Проблемы и развитие индустрии гостеприимства в России (8мин.)
  • Мини отели и хостелы в жилом фонде (10мин.)
• Резюме (19мин.)
• Просмотр видео (19мин.)
• Практикум (19мин.)
• Тест:  Становление и развитие индустрии гостеприимства (28мин.)

Глава 3. Нормативно-правовая база гостиничного дела

• Введение (19мин.)
• 3.1. Основные понятия нормативно-правовой базы (77мин.)
• 3.2. Особенности государственного регулирования гостиничного сервиса в Российской Федерации (96мин.)
• • Гостиничный бизнес 2020. Диалог власти и бизнеса (35мин.)
  • Закон Хованской против отелей и хостелов? (8мин.)
  • Практика работы с УВМ МВД РФ (45мин.)
• 3.3. Международные нормативные правовые акты гостиничного сервиса (77мин.)
• • Добровольная сертификация (52мин.)
• Резюме (19мин.)
• Просмотр видео (19мин.)
• Практикум (38мин.)
• Тест:  Нормативно-правовая база гостиничного дела (28мин.)

Глава 4. Классификация средств размещения и номерного фонда

• Введение (19мин.)
• 4.1. Основные понятия в гостиничном деле (58мин.)
• 4.2. Классификация гостиниц, средств размещения (250мин.)
• • 4.2.1. Классификация гостиниц на основе рекомендаций Всемирной туристической организации (77мин.)
  • 4.2.2. Иные способы классификации (173мин.)
  • Главный туристический миф: рейтинг отелей (12мин.)
• 4.3. Классификация номеров (115мин.)
• • Хостел "Кеды". (15мин.)
• 4.4. Процедура классификации гостиниц и иных средств размещения и ее этапы (269мин.)
• • 4.4.1. Организации, аккредитованные для классификации гостиниц и средств размещения (134мин.)
  • 4.4.2. Требования и критерии, применяемые к гостиницам в процессе классификации* (115мин.)
  • 4.4.3. Знаки категорий гостиницы (19мин.)
  • Как пройти классификацию без проблем (20мин.)
  • О нюансах классификации отелей (11мин.)
• 4.5. Классификация объектов СПА на рынке услуг и сервиса* (77мин.)
• • SPA в отеле. (14мин.)
• Резюме (19мин.)
• Просмотр видео (19мин.)
• Практикум (38мин.)
• Тест:  Классификация средств размещения и номерного фонда (28мин.)

Глава 5. Организационно- управленческая структура гостинично-ресторанного комплекса

• Введение (38мин.)
• 5.1. Современные подходы к выбору организационной структуры управления в гостинице (269мин.)
• • 5.1.1. Линейная структура упрвления (19мин.)
  • 5.1.2. Функциональная структура управления (38мин.)
  • 5.1.3. Линейно-функциональная структура управления (38мин.)
  • 5.1.4. Дивизионная структура управления (19мин.)
  • 5.1.5. Матричная структура управления (58мин.)
• 5.2. Оценка эффективности организационных структур в гостиничном хозяйстве (307мин.)
• • Как оценить эффективность работы отеля? (6мин.)
  • Все об управлении доходом отеля (21мин.)
• Резюме (58мин.)
• Просмотр видео (19мин.)
• Практикум (38мин.)
• Тест:  Организационно-управленческая структура гостинично-ресторанного комплекса (28мин.)
• Управление отелем (11мин.)

Глава 6. Внутригостиничный бизнес

• Введение (19мин.)
• 6.1. Функциональные службы в индустрии гостеприимства (1402мин.)
• • 6.1.1. Служба гостиничного хозяйства (115мин.)
  • 6.1.2. Служба хозяйственного обеспечения и обслуживания отеля (480мин.)
  • 6.1.3. Служба общественного питания (96мин.)
  • 6.1.4. Инженерно-техническая служба (38мин.)
  • 6.1.5. Финансовая служба (96мин.)
  • 6.1.6. Служба риск-менеджмента (77мин.)
  • 6.1.7. Служба автоматизированных систем управления (58мин.)
  • 6.1.8. Кадровая служба (211мин.)
  • 6.1.9. Служба безопасности (115мин.)
  • 6.1.10. Медицинская служба (38мин.)
  • Полностью автоматизированный отель (1мин.)
• 6.2. Технологический цикл в индустрии гостеприимства (134мин.)
• • Взаимодействие служб отеля (43мин.)
• 6.3. Качество и культура обслуживания клиентов в гостиничной индустрии (365мин.)
• • 6.3.1. Безопасность и экологичность (58мин.)
  • 6.3.2. Создание условий комфорта (38мин.)
  • 6.3.3. Этические нормы обслуживания (58мин.)
  • 6.3.4. Оформление гостиницы* (134мин.)
  • Если номера не продаются – надо менять продукт (16мин.)
  • Оформление гостиничного номера (30мин.)
  • Гостиничный текстиль, дизайн, издержки и доходы отеля (17мин.)
• Резюме (19мин.)
• Просмотр видео (19мин.)
• Практикум (58мин.)
• Тест:  Внутригостиничный бизнес (30мин.)

Глава 7. Организация гостиничного дела для лиц с ограниченными возможностями здоровья

• Введение (19мин.)
• 7.1. Правовые основы положения лиц с ограниченными возможностями здоровья (173мин.)
• 7.2. Особенности организации размещения лиц с ограниченными возможностями здоровья в России (115мин.)
• 7.3. Технические требования к организации средств размещения для лиц с ограниченными возможностями здоровья* (192мин.)
• Резюме (19мин.)
• Практикум (38мин.)
• Тест:  Организация гостиничного дела для лиц с ограниченными возможностями здоровья (28мин.)

Глава 8. Элементы корпоративной культуры в гостиничном деле

• Введение (58мин.)
• 8.1. Сущность корпоративной культуры и ее функции в индустрии гостеприимства (77мин.)
• • Внедрение наставничества - решение проблем отрасли (22мин.)
• 8.2. Элементы, уровни, виды корпоративной культуры (58мин.)
• 8.3. Жизненный цикл корпоративной культуры, подходы к ее исследованию (192мин.)
• • Подбор и обучение персонала в отеле (31мин.)
• 8.4. Вопросы современной концепции корпоративной культуры в гостиничном деле (96мин.)
• 8.5. Показатели эффективности корпоративной культуры, диагностика ее определения в гостиничном деле (384мин.)
• • Кадры, сервис, отношения (11мин.)
• Резюме (19мин.)
• Практикум (38мин.)
• Тест:  Элементы корпоративной культуры в гостиничном деле (28мин.)
• Стандарты обслуживания, тренинги, адаптация сервиса (21мин.)

Заключение

Глоссарий

Список литературы

Приложения

• Приложение 1. Франкфуртская таблица (115мин.)
• Приложение 2. Требования к гостиницам и иным средствам размещения (269мин.)
• Приложение 3. Критерии балльной оценки гостиниц и иных средств размещения с количеством номеров более 50 (77мин.)
• Приложение 4. Критерии балльной оценки гостиниц и иных средств размещения с количеством номеров 50 и менее (58мин.)
• Приложение 5. Критерии балльной оценки курортных гостиниц (отелей) (96мин.)
• Приложение 6. Критерии балльной оценки гостиниц и иных средств размещения, находящихся в зданиях, являющихся объектами культурного наследия или находящихся на территории исторического поселения (58мин.)
• Приложение 7. Критерии балльной оценки апарт-отелей (58мин.)
• Приложение 8. Критерии балльной оценки домов отдыха, пансионатов и иных аналогичных средств размещения (134мин.)
• Приложение 9. Критерии балльной оценки персонала гостиниц и иных средств размещения (58мин.)
• Приложение 10. Требования к номерам гостиниц и иных средств размещения (192мин.)
• Приложение 11. Критерии балльной оценки номеров гостиниц и иных средств размещения (38мин.)
• Приложение 12. Форма паспорта безопасности гостиниц или иных средств размещения (утверждена постановлением Правительства РФ от 14 апреля 2017 г. № 447) (115мин.)

Завершение курса

• Тест:  Итоговое тестирование (60мин.)