Предисловие

Введение

Глава 1. Характеристика химического состава сельскохозяйственной продукции

• 1.1. Сырье растительного происхождения (190мин.)
• • 1.1.1. Зерновые культуры (105мин.)
  • 1.1.2. Плоды и овощи (84мин.)
• 1.2. Сырье животного происхождения (337мин.)
• • 1.2.1. Продукты убоя сельскохозяйственных животных и птицы (169мин.)
  • 1.2.2. Молоко и молочные продукты (42мин.)
  • 1.2.3. Рыба и нерыбные объекты промысла (126мин.)
• Лабораторная работа 1. Определение содержания суммарных белков в растительном и животном сырье (126мин.)
• Лабораторная работа 2. Определение крахмальных полисахаридов (крахмал растительный, гликоген) (84мин.)
• Лабораторная работа 3. Определение органического железа в мясе разных видов животных и птиц (63мин.)
• Лабораторная работа 4. Определение витамина C в молоке и зеленых растениях (84мин.)
• Тест:  Характеристика химического состава сельскохозяйственной продукции (70мин.)

Глава 2. Анализ физико-химических свойств пищевых сред

• 2.1. Влияние посола на свойства мясного и рыбного сырья (421мин.)
• 2.2. Влияние тепловой обработки на свойства сырья и готовых к употреблению продуктов питания (232мин.)
• Лабораторная работа 5. Определение активности тканевых ферментов в мясном сырье (84мин.)
• Лабораторная работа 6. Влияние посола на свойства мясного и рыбного сырья (84мин.)
• Лабораторная работа 7. Исследование глубины термической обработки на физико-химические свойства мясного и рыбного сырья (148мин.)
• Лабораторная работа 8. Влияние измельчения на функционально-технические свойства сырья (105мин.)
• Лабораторная работа 9. Получение и исследование свойств пищевых эмульсий (63мин.)
• Лабораторная работа 10. Получение и исследование комбинированных фаршей (126мин.)
• Лабораторная работа 11. Исследование физических свойств порошкообразных материалов растительного, животного и комбинированного происхождения (148мин.)
• Лабораторная работа 12. Определение микробных контаминантов в заквасках (105мин.)
• Лабораторная работа 13. Исследование свойств пищевых жиров и расчет их биологической ценности (84мин.)
• Тест:  Анализ физико-химических свойств пищевых сред (40мин.)

Глава 3. Биотехнология пищевых продуктов из растительного, животного сырья и рыбы

• 3.1. Пищевые продукты из растительного сырья (105мин.)
• 3.2. Пищевые продукты из животного сырья (169мин.)
• 3.3. Пищевые продукты из рыбы (253мин.)
• 3.4. Белковые препараты из сырьевых источников различного происхождения (337мин.)
• Лабораторная работа 14. Определение физико-химических показателей продуктов переработки плодов и овощей (232мин.)
• Лабораторная работа 15. Изучение технологии производства вареных колбас и исследование функционально-технологических свойств мясных эмульсий (253мин.)
• Лабораторная работа 16. Изучение технологии производства рубленых полуфабрикатов из рыбы и исследование их качества (63мин.)
• Лабораторная работа 17. Анализ белковых препаратов из растительного и животного сырья. Сравнительная оценка функциональных свойств (63мин.)
• Тест:  Биотехнология пищевых продуктов из растительного, животного сырья и рыбы (60мин.)

Библиографические список

Завершение курса

• Тест:  Итоговое тестирование (42мин.)