Предисловие

Глава 1. Продовольственная безопасность как составная часть безопасности жизнедеятельности

• 1.1. Масштабы продовольственной безопасности (176мин.)
• 1.2. Контаминация пищевых продуктов (316мин.)
• 1.3. Характеристика антипитательных веществ природного происхождения и компонентов природной пищи, неблагоприятных для организма (70мин.)
• Тест:  Продовольственная безопасность как составная часть безопасности жизнедеятельности (18мин.)

Глава 2. Проблемы питания спортсменов

• Тест:  Проблемы питания спортсменов (20мин.)

Глава 3. Особенности контроля за питанием спортсменов и пищевые добавки

• 3.1. Контрольные нормативы (70мин.)
• 3.2. Пищевые добавки (176мин.)
• 3.3. Препараты и продукты сублимационной сушки (35мин.)
• 3.4. Генетически модифицированные источники пищи (140мин.)
• Тест:  Особенности контроля за питанием спортсменов и пищевые добавки (12мин.)

Глава 4. Санитарно-гигиенические требования к продуктам питания

• 4.1. Санитарное содержание помещений пищеблока, оборудования, инвентаря и посуды (105мин.)
• 4.2. Транспортировка пищевых продуктов (35мин.)
• 4.3. Хранение пищевых продуктов (35мин.)
• 4.4. Особенности санитарного режима на пищеблоках (35мин.)
• 4.5. Личная гигиена персонала пищеблока и профилактические медосмотры (70мин.)
• 4.6. Фальсификация продуктов питания (105мин.)
• Тест:  Санитарно-гигиенические требования к продуктам питания (40мин.)

Глава 5. Профилактика пищевых отравлений

• 5.1. Контрольные нормативы (35мин.)
• 5.2. Микробные пищевые отравления и их профилактика (70мин.)
• 5.3. Немикробные пищевые отравления и их профилактика. Пищевые отравления продуктами, ядовитыми по своей природе (105мин.)
• Тест:  Профилактика пищевых отравлений (16мин.)

Глава 6. Требования к кулинарной обработке пищевых продуктов спортивного назначения. Гигиена тепловой обработки продуктов и хранение готовой пищи

Глава 7. Экологическая маркировка продуктов питания

• Тест:  Экологическая маркировка продуктов питания (12мин.)

Глава 8. Правила безопасного адекватного питания спортсменов от А. А. Кудряшовой

• 8.1. Полезные продукты (70мин.)
• 8.2. Сочетания продуктов (70мин.)
• • Бузина чёрная - эффективный комплекс антиоксидантов (7мин.)
• 8.3. Правила приготовления пищи и кулинарные рецепты (35мин.)
• 8.4. Вредные продукты (35мин.)
• 8.5. Надписи на этикетках наиболее популярных продуктов питания (70мин.)
• Тест:  Правила безопасного адекватного питания спортсменов от А. А. Кудряшовой (22мин.)

Глава 9. Безопасность питания за границей

• Тест:  Безопасность питания за границей (30мин.)

Приложения

• Приложение 1. Дополнение № 14 к СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» (70мин.)
• Приложение 2. Безопасные биоактивные продукты и препараты (527мин.)
• Приложение 3. Спортивные возможности специальных диет (176мин.)
• Приложение 4. Рекомендации по питанию, приему витаминов и минералов при различных заболеваниях спортсменов (70мин.)
• Приложение 5. Эфирные масла как основа ароматерапии (421мин.)

Рекомендуемая литература

Завершение курса

• Тест:  Итоговое тестирование (50мин.)