Введение

Тема 1. Общие сведения о машинах и аппаратах для переработки продукции животноводства

• 1.1. Классификация машин и аппаратов для переработки продукции животноводства (55мин.)
• 1.2. Производительность машин и аппаратов для переработки продукции животноводства (110мин.)
• Экспериментальный цех УОМЗ (4мин.)
• Тест:  Общие сведения о машинах и аппаратах для переработки продукции животноводства (28мин.)

Тема 2. Оборудование для транспортирования, приемки и хранения молока

• 2.1. Классификация оборудования (18мин.)
• 2.2. Средства для транспортирования молока и молочных продуктов (128мин.)
• 2.3. Насосы для перекачивания молока и молочных продуктов (201мин.)
• 2.4. Оборудование для учета и взвешивания молока и молочных продуктов (146мин.)
• 2.5. Оборудование для хранения молока и молочных продуктов (92мин.)
• 2.6. Технологический расчет оборудования для транспортирования, приемки и хранения молока (73мин.)
• Тест:  Оборудование для транспортирования, приемки и хранения молока (38мин.)
• Молочный блок. Оборудование. (11мин.)

Тема 3. Оборудование для механической обработки молока и молочных продуктов

• 3.1. Классификация оборудования (18мин.)
• 3.2. Оборудование для удаления из молока механических примесей (55мин.)
• 3.3. Оборудование для разделения и концентрирования молока мембранными методами (55мин.)
• 3.4. Оборудование для разделения гетерогенных систем (275мин.)
• • Горячая сепарация молока. Сепаратор Фермер (3мин.)
  • Сепаратор на тонну в час (1мин.)
• 3.5. Оборудование для предварительного обезвоживания творожной и казеиновой масс (37мин.)
• 3.6. Оборудование для гомогенизации молока и молочных продуктов (92мин.)
• 3.7. Технологический расчет оборудования для механической обработки молока и молочных продуктов (55мин.)
• Тест:  Оборудование для механической обработки молока и молочных продуктов (32мин.)

Тема 4. Оборудование для тепловой обработки молока

• 4.1. Классификация оборудования (18мин.)
• 4.2. Аппараты для охлаждения молока (73мин.)
• 4.3. Установки для нагревания молока (18мин.)
• 4.4. Оборудование для пастеризации молока и молочных продуктов (220мин.)
• • Обработка молока (4мин.)
• 4.5. Аппараты для стерилизации молочных продуктов (37мин.)
• 4.6. Установки для вакуум-термической обработки молока (18мин.)
• 4.7. Технологический расчет оборудования для тепловой обработки молока (73мин.)
• Тест:  Оборудование для тепловой обработки молока (34мин.)

Тема 5. Оборудование для производства сливочного масла

• 5.1. Классификация оборудования (18мин.)
• 5.2. Оборудование для подготовительных операций (55мин.)
• 5.3. Оборудование для выработки сливочного масла (201мин.)
• • Как сделать сливочное масло (7мин.)
• 5.4. Технологический расчет оборудования для производства сливочного масла (37мин.)
• Тест:  Оборудование для производства сливочного масла (20мин.)

Тема 6. Оборудование для производства творога

• 6.1. Классификация оборудования (18мин.)
• 6.2. Оборудование для получения и обработки сгустка (183мин.)
• 6.3. Оборудование для охлаждения творога (92мин.)
• 6.4. Оборудование для перетирания и перемешивания творожной массы (92мин.)
• 6.5. Поточно-технологические линии производства творога (37мин.)
• 6.6. Технологический расчет оборудования для производства творога (37мин.)
• Тест:  Оборудование для производства творога (20мин.)

Тема 7. Оборудование для производства сыра

• 7.1. Классификация оборудования (18мин.)
• 7.2. Оборудование для выработки сырного зерна (110мин.)
• 7.3. Оборудование для формования и прессования сырной массы (92мин.)
• • Оборудование сыроварни (17мин.)
• 7.4. Оборудование сырохранилищ (55мин.)
• • Камера для созревания сыра (9мин.)
• 7.5. Оборудование для производства плавленого сыра (55мин.)
• 7.6. Технологический расчет оборудования для производства сыра (37мин.)
• Тест:  Оборудование для производства сыра (10мин.)
• Процесс производства сыра на заводе: от приема молока до нарезки и фасовки (3мин.)
• Сыроварня Тремасова на 50 литров молока (7мин.)
• Оборудование сыроварни. Молочный цех. (9мин.)

Тема 8. Оборудование для производства мороженого

• 8.1. Классификация оборудования (18мин.)
• 8.2. Оборудование для фризерования смеси мороженого (73мин.)
• 8.3. Оборудование для закалки мороженого (55мин.)
• 8.4. Оборудование для выпечки вафель (18мин.)
• 8.5. Поточные технологические линии производства мороженого (18мин.)
• 8.6. Технологический расчет оборудования для производства мороженого (55мин.)
• Тест:  Оборудование для производства мороженого (10мин.)

Тема 9. Оборудование для производства сгущенных молочных продуктов

• 9.1. Классификация оборудования (18мин.)
• 9.2. Вакуум-выпарные установки (110мин.)
• 9.3. Оборудование для приготовления сахарного сиропа (37мин.)
• 9.4. Оборудование для охлаждения сгущенного молока (37мин.)
• 9.5. Технологический расчет оборудования для производства сгущенных молочных продуктов (37мин.)
• Тест:  Оборудование для производства сгущенных молочных продуктов (10мин.)
• Сгущённое Томлёное молоко из 30 литров молока (6мин.)
• Ученые Вологодской ГМХА запатентовали способ получения сгущенного молока (2мин.)

Тема 10. Оборудование для производства сухих молочных продуктов

• 10.1. Классификация оборудования (18мин.)
• 10.2. Конструктивно-технологические схемы основных типов сушилок (238мин.)
• 10.3. Оборудование для сушки молока и жидких молочных продуктов (73мин.)
• 10.4. Оборудование для сушки твердых молочных продуктов (37мин.)
• 10.5. Технологический расчет оборудования для производства сухих молочных продуктов (37мин.)
• Тест:  Оборудование для производства сухих молочных продуктов (10мин.)

Тема 11. Оборудование для фасования и упаковывания молока и молочных продуктов

• 11.1. Классификация оборудования (18мин.)
• 11.2. Основные виды тары и упаковочных материалов для молока и молочных продуктов (18мин.)
• 11.3. Оборудование для розлива молока и молочных продуктов в стеклянные бутылки (92мин.)
• 11.4. Оборудование для фасования молока и молочных продуктов в картонную тару (73мин.)
• 11.5. Оборудование для фасования молока и молочных продуктов в полиэтиленовые пакеты (55мин.)
• 11.6. Автоматы для упаковывания вязких молочных продуктов (238мин.)
• 11.7. Оборудование для упаковывания твердых молочных продуктов (18мин.)
• • Вакуумный термоформер для упаковки модель 420 Тайвань (1мин.)
• 11.8. Оборудование для фасования сухого молока и сыпучих молочных продуктов (18мин.)
• • Карусельная упаковочная машина для упаковки в дой-пак пакеты производства Leepack Южная Корея (0мин.)
• 11.9. Технологический расчет оборудования для розлива, фасования и упаковывания молока и молочных продуктов (37мин.)
• Тест:  Оборудование для фасования и упаковывания молока и молочных продуктов (22мин.)
• Оборудование для нанесения этикетки (1мин.)

Тема 12. Комплектные технологические линии малотоннажной переработки молока

• Цех по переработке молока (9мин.)
• Современный молокоперабатывающий завод на 10 тонн Республика Молдова. (19мин.)
• Молочный цех. Кумыс и сыры агрофирмы "Зеленогорск" Крым. (3мин.)
• Разработать проект молочного мини-цеха для фермерского хозяйства (1мин.)
• Тест:  Комплектные технологические линии малотоннажной переработки молока (20мин.)

Тема 13. Технологическое оборудование линий убоя скота

• 13.1. Классификация и состав линий (18мин.)
• 13.2. Способы и оборудование для оглушения животных (165мин.)
• 13.3. Оборудование для транспортирования туш в цехе убоя (73мин.)
• • Манипулятор для туш (0мин.)
• 13.4. Оборудование для сбора крови (18мин.)
• 13.5. Оборудование для съемки шкур (128мин.)
• 13.6. Технологический расчет оборудования линий убоя скота (37мин.)
• Тест:  Технологическое оборудование линий убоя скота (36мин.)
• Линия убоя свиней от компании ПОС (12мин.)
• Бокс для ритуального убоя КРС (1мин.)
• Убой МРС от компании ДУКО - Техник (8мин.)

Тема 14. Технологическое оборудование для первичной обработки свиней

• 14.1. Назначение и классификация оборудования (18мин.)
• 14.2. Душевые устройства и моечные машины (55мин.)
• • Дефростер водяной опрокидывающийся для разморозки мяса. Серии ДВО-1000. (1мин.)
• 14.3. Оборудование для шпарки туш (37мин.)
• 14.4. Оборудование для удаления щетины (55мин.)
• 14.5. Оборудование для опалки туш (37мин.)
• 14.6. Оборудование для очистки свиных туш (18мин.)
• 14.7. Технологический расчет оборудования для первичной обработки свиных туш (37мин.)
• Тест:  Технологическое оборудование для первичной обработки свиней (34мин.)

Тема 15. Технологическое оборудование для обработки продуктов убоя скота

• 15.1. Назначение и классификация оборудования (37мин.)
• 15.2. Оборудование для первичной обработки шкур (146мин.)
• 15.3. Оборудование для разделки туш (329мин.)
• • Обвалочный конвейер (7мин.)
• 15.4. Оборудование для обработки субпродуктов (73мин.)
• 15.5. Оборудование для обработки кишок (128мин.)
• 15.6. Технологический расчет оборудования для обработки продуктов убоя скота (37мин.)
• Тест:  Технологическое оборудование для обработки продуктов убоя скота (22мин.)

Тема 16. Технологическое оборудование линий убоя и переработки птицы

• 16.1. Назначение и классификация оборудования (18мин.)
• 16.2. Технологические линии убоя и первичной переработки птицы (165мин.)
• • Оборудование цеха забоя птицы. (10мин.)
  • GB линия весовой сортировки (1мин.)
  • Автоматическая разделка крыла птицы. Линия разделки и обвалки птицы (1мин.)
  • Линия разделки птицы. Разделка и обвалка курицы (2мин.)
  • Машина для снятия шкурки. Шкуросъемная машина (6мин.)
• 16.3. Оборудование для обработки пера (37мин.)
• • Самодельная перосушилка (10мин.)
• 16.4. Технологический расчет оборудования линий убоя и переработки птицы (37мин.)

Тема 17. Оборудование для измельчения мяса и шпика

• 17.1. Классификация оборудования (18мин.)
• 17.2. Мясорезательные машины и шпигорезки (73мин.)
• • Блокорезка (1мин.)
  • Машина для горизонтальной нарезки куриной грудки (1мин.)
  • Слайсер для нарезки мяса. Горизонтальная нарезка (2мин.)
• 17.3. Волчки (73мин.)
• • Волчок MG-130 (9мин.)
  • Пресс механической обвалки. Мясо механической обвалки (2мин.)
  • Автоматический волчок для мяса (3мин.)
• 17.4. Оборудование для тонкого измельчения мясного сырья (110мин.)
• • Как делают венские сосиски (6мин.)
  • Сепаратор для извлечения фарша из рыбы, птицы и мяса (3мин.)
  • GB порционная нарезка замороженного мяса (1мин.)
  • Куттер промышленный (4мин.)
• 17.5. Технологический расчет оборудования для измельчения мяса и шпика (37мин.)
• Тест:  Оборудование для измельчения мяса и шпика (22мин.)

Тема 18. Оборудование для перемешивания мясных продуктов

• 18.1. Классификация оборудования (73мин.)
• 18.2. Фаршемешалки (37мин.)
• • GB 65 фаршемешалка от ДУКО - Техник (0мин.)
• 18.3. Фаршесмесители (110мин.)
• 18.4. Технологический расчет оборудования для перемешивания мясных продуктов (18мин.)
• Тест:  Оборудование для перемешивания мясных продуктов (18мин.)

Тема 19. Оборудование для посола мяса

• 19.1. Классификация оборудования (18мин.)
• 19.2. Посолочные комплексы и агрегаты (37мин.)
• 19.3. Посолочные шприцы и автоматы (92мин.)
• 19.4. Оборудование для массирования мяса (37мин.)
• 19.5. Технологический расчет оборудования для посола мяса (37мин.)
• Тест:  Оборудование для посола мяса (10мин.)

Тема 20. Оборудование для формования мясных продуктов

• 20.1. Классификация оборудования (18мин.)
• 20.2. Шприцы (128мин.)
• • Работа шприца Handtmann и клипсатора Poly clip 1 (2мин.)
  • Обвязка сарделек. Оборудование для обвязки (1мин.)
• 20.3. Формовочные автоматы и машины (238мин.)
• • Делитель сосисочных гирлянд (1мин.)
  • Пиллер для сосисок автоматический (3мин.)
• 20.4. Технологический расчет оборудования для формования мясных продуктов (18мин.)
• Тест:  Оборудование для формования мясных продуктов (12мин.)
• Климатическая камера для созревания колбасы, мяса и сыра. (12мин.)

Тема 21. Оборудование для тепловой обработки мясных продуктов

• 21.1. Классификация оборудования (18мин.)
• 21.2. Оборудование для комбинированной термообработки и копчения мясных продуктов (201мин.)
• • Коптильная камера. Камера для холодного и горячего копчения мяса или рыбы. (3мин.)
• 21.3. Оборудование для варки мясных продуктов (110мин.)
• 21.4. Оборудование для тепловой обработки мясных консервов (73мин.)
• 21.5. Технологический расчет оборудования для тепловой обработки мясных продуктов (55мин.)
• Тест:  Оборудование для тепловой обработки мясных продуктов (14мин.)
• Камера дефростации (дефростер) для мяса на кости воздушно-капельного типа. Разморозка полутуш. (2мин.)

Тема 22. Оборудование для холодильной обработки мяса

• 22.1. Классификация оборудования (18мин.)
• 22.2. Холодильные шкафы (37мин.)
• 22.3. Сборные холодильные камеры (37мин.)
• 22.4. Способы охлаждения и оборудование холодильных камер (37мин.)
• 22.5. Воздушные скороморозильные камеры (55мин.)
• 22.6. Плиточные морозильные аппараты (55мин.)
• 22.7. Криогенные морозильные аппараты и линии (37мин.)
• 22.8. Перспективное холодильное оборудование (18мин.)
• 22.9. Технологический расчет оборудования для холодильной обработки мяса (37мин.)
• Тест:  Оборудование для холодильной обработки мяса (16мин.)

Тема 23. Оборудование для упаковывания мяса и мясных продуктов

• 23.1. Классификация оборудования (18мин.)
• 23.2. Основные виды тары и материалов для упаковывания мясных продуктов (18мин.)
• 23.3. Оборудование для упаковывания мяса и мясных продуктов под вакуумом (92мин.)
• 23.4. Оборудование для упаковывания мясных продуктов в полужесткую тару (37мин.)
• 23.5. Оборудование для упаковывания мясных продуктов в жесткую тару (73мин.)
• 23.6. Технологический расчет оборудования для упаковывания мяса и мясных продуктов (18мин.)
• Тест:  Оборудование для упаковывания мяса и мясных продуктов (10мин.)

Тема 24. Комплектные технологические линии малотоннажной переработки мяса

• Денестер. Автоматическая подача лотков (2мин.)
• Делитель потоков. Производство батончиков (0мин.)
• Подпетливание. Петельная машина (1мин.)

Литература

Завершение курса

• Тест:  Итоговое тестирование (84мин.)