Список используемых сокращений

Предисловие

Глава 1. Введение в дисциплину

• 1.1. История, состояние и перспективы молочно-консервной промышленности (104мин.)
• 1.2. Классификация консервов - продуктов переработки молока (63мин.)
• 1.3. Теоретические основы консервирования: понижение активности воды и тепловая стерилизация (83мин.)
• Выводы (21мин.)
• Контрольные вопросы и задания (21мин.)
• Тест:  Введение в дисциплину (28мин.)

Глава 2. Общая технология консервов - продуктов переработки молока

• 2.1. Отбор сырья и функционально необходимых компонентов для производства консервов и их влияние на качество продуктов (271мин.)
• • 2.1.1. Молоко коровье сырое (104мин.)
  • 2.1.2. Другие виды молочного сырья (21мин.)
  • 2.1.3. Заменители молочного жира, немолочные белки, углеводы, эмульгаторы, фермен-ты (125мин.)
  • Выводы (21мин.)
  • Контрольные вопросы и задания (21мин.)
• 2.2. Очистка молока (63мин.)
• • Выводы (21мин.)
• 2.3. Термизация, предварительная тепловая обработка и охлаждение молока (21мин.)
• 2.4. Резервирование и нормализация молока по содержанию жира, белка, сухих веществ (104мин.)
• • Выводы (21мин.)
  • Контрольные вопросы и задания (21мин.)
• 2.5. Гомогенизация (104мин.)
• • Выводы (21мин.)
  • Контрольные вопросы и задания (21мин.)
• 2.6. Тепловая обработка молочного сырья (42мин.)
• • Выводы (21мин.)
  • Контрольные вопросы (21мин.)
• 2.7. Сгущение (125мин.)
• • Выводы (21мин.)
  • Контрольные вопросы и задания (21мин.)
• 2.8. Сушка (250мин.)
• • 2.8.1. Контактная сушка (42мин.)
  • 2.8.2. Конвективная сушка (146мин.)
  • Контрольные вопросы и задания (21мин.)
• Тест:  Общая технология консервов — продуктов переработки молока (36мин.)

Глава 3. Технология концентрированных продуктов

• 3.1. Молочные консервы (480мин.)
• • 3.1.1. Сгущенные молочные консервы с сахаром (167мин.)
  • 3.1.2. Сгущенные стерилизованные молочные консервы (188мин.)
  • 3.1.3. Сгущенные концентраты сыворотки (125мин.)
• 3.2. Молочные составные консервы (104мин.)
• • 3.2.1. Сгущенные молочные консервы с сахаром и вкусовыми компонентами (83мин.)
• 3.3. Молокосодержащие консервы (188мин.)
• • 3.3.1. Консервы молокосодержащие сгущенные с сахаром (63мин.)
  • 3.3.2. Консервы молокосодержащие сгущенные с сахаром вареные (42мин.)
  • 3.3.3. Консервы молокосодержащие сгущенные с сахаром и пищевкусовыми компонентами (21мин.)
  • Контрольные вопросы и задания (21мин.)
• 3.4. Упаковка для концентрированных продуктов (83мин.)
• • 3.4.1. Потребительская упаковка (42мин.)
  • 3.4.2. Транспортная упаковка (42мин.)
• Тест:  Технология концентрированных продуктов (16мин.)

Глава 4. Технология сухих продуктов

• 4.1. Сухие молочные продукты (584мин.)
• • 4.1.1. Сухое молоко (146мин.)
  • 4.1.2. Сухое молоко повышенной растворимости (146мин.)
  • 4.1.3. Сухое молоко повышенной хранимоустойчивости (63мин.)
  • 4.1.4. Сухая молочная сыворотка (230мин.)
• 4.2. Сухие молочные составные продукты (83мин.)
• • 4.2.1. Производство сухих смесей для мороженого методом высушивания всех компонентов (21мин.)
  • 4.2.2. Производство смесей для мороженого методом смешивания сухих компонентов (21мин.)
• 4.3. Сухие молокосодержащие продукты (63мин.)
• 4.4. Упаковка для сухих продуктов (63мин.)
• Тест:  Технология сухих продуктов (16мин.)

Глава 5. Технология сухих кормовых продуктов - заменителей цельного молока для телят

• 5.1. Характеристика сухих заменителей цельного молока (42мин.)
• 5.2. Перспективные направления в производстве заменителей цельного молока (63мин.)
• 5.3. Способы производства (21мин.)
• 5.4. Технология сухого ферментированного заменителя цельного молока (ЗЦМ-Ф) способом высушивания всех компонентов (83мин.)
• 5.5. Технология сухого смешивания (21мин.)
• Контрольные вопросы и задания (21мин.)
• Тест:  Технология сухих кормовых продуктов — заменителей цельного молока для телят (10мин.)

Глава 6. Нежелательные изменения консервов при хранении

• Тест:  Нежелательные изменения консервов при хранении (12мин.)

Лабораторный практикум

• Занятие 1. Сгущение при выработке молочных консервов (125мин.)
• Занятие 2. Технологические расчеты при производстве сгущенных молочных консервов и сухих молочных продуктов (167мин.)
• Занятие 3. Выработка сгущенного молока с сахаром (104мин.)
• Занятие 4. Выработка стерилизованного сгущенного молока (104мин.)
• Занятие 5. Выработка рекомбинированного молокосодержащего концентрированного продукта с сахаром (104мин.)
• Занятие 6. Выработка молочных консервов (ситуационные упражнения) (21мин.)
• Занятие 7. Самостоятельное изучение некоторых вопросов производства молочных консервов с использованием информационных технологий и периодических изданий (63мин.)

Библиография

Приложение 1. Расчетная таблица для определения СМО, СОМО, Ж/СОМО молока

Приложение 2. Расчетная таблица для определения массы компонента нормализации при выработке сухого молока 25%-й жирности

Приложение 3. Расчетная таблица для определения массы компонентов нормализации при выработке сгущенного молока с сахаром

Приложение 4. Расчетная таблица для определения массы компонента нормализации при выработке молока сгущенного стерилизованного

Завершение курса

• Тест:  Итоговое тестирование (26мин.)