Список используемых сокращений

Предисловие

Глава 1. Введение в дисциплину

• 1.1. История, состояние и перспективы молочно-консервной промышленности (101мин.)
• 1.2. Классификация консервов - продуктов переработки молока (61мин.)
• 1.3. Теоретические основы консервирования: понижение активности воды и тепловая стерилизация (81мин.)
• Выводы (20мин.)
• Контрольные вопросы и задания (20мин.)
• Тест:  Введение в дисциплину (28мин.)

Глава 2. Общая технология консервов - продуктов переработки молока

• 2.1. Отбор сырья и функционально необходимых компонентов для производства консервов и их влияние на качество продуктов (264мин.)
• • 2.1.1. Молоко коровье сырое (101мин.)
  • 2.1.2. Другие виды молочного сырья (20мин.)
  • 2.1.3. Заменители молочного жира, немолочные белки, углеводы, эмульгаторы, фермен-ты (122мин.)
  • Выводы (20мин.)
  • Контрольные вопросы и задания (20мин.)
• 2.2. Очистка молока (61мин.)
• • Выводы (20мин.)
• 2.3. Термизация, предварительная тепловая обработка и охлаждение молока (20мин.)
• 2.4. Резервирование и нормализация молока по содержанию жира, белка, сухих веществ (101мин.)
• • Выводы (20мин.)
  • Контрольные вопросы и задания (20мин.)
• 2.5. Гомогенизация (101мин.)
• • Выводы (20мин.)
  • Контрольные вопросы и задания (20мин.)
• 2.6. Тепловая обработка молочного сырья (41мин.)
• • Выводы (20мин.)
  • Контрольные вопросы (20мин.)
• 2.7. Сгущение (122мин.)
• • Выводы (20мин.)
  • Контрольные вопросы и задания (20мин.)
• 2.8. Сушка (243мин.)
• • 2.8.1. Контактная сушка (41мин.)
  • 2.8.2. Конвективная сушка (142мин.)
  • Контрольные вопросы и задания (20мин.)
• Тест:  Общая технология консервов — продуктов переработки молока (36мин.)

Глава 3. Технология концентрированных продуктов

• 3.1. Молочные консервы (466мин.)
• • 3.1.1. Сгущенные молочные консервы с сахаром (162мин.)
  • 3.1.2. Сгущенные стерилизованные молочные консервы (183мин.)
  • 3.1.3. Сгущенные концентраты сыворотки (122мин.)
• 3.2. Молочные составные консервы (101мин.)
• • 3.2.1. Сгущенные молочные консервы с сахаром и вкусовыми компонентами (81мин.)
• 3.3. Молокосодержащие консервы (183мин.)
• • 3.3.1. Консервы молокосодержащие сгущенные с сахаром (61мин.)
  • 3.3.2. Консервы молокосодержащие сгущенные с сахаром вареные (41мин.)
  • 3.3.3. Консервы молокосодержащие сгущенные с сахаром и пищевкусовыми компонентами (20мин.)
  • Контрольные вопросы и задания (20мин.)
• 3.4. Упаковка для концентрированных продуктов (81мин.)
• • 3.4.1. Потребительская упаковка (41мин.)
  • 3.4.2. Транспортная упаковка (41мин.)
• Тест:  Технология концентрированных продуктов (16мин.)

Глава 4. Технология сухих продуктов

• 4.1. Сухие молочные продукты (568мин.)
• • 4.1.1. Сухое молоко (142мин.)
  • 4.1.2. Сухое молоко повышенной растворимости (142мин.)
  • 4.1.3. Сухое молоко повышенной хранимоустойчивости (61мин.)
  • 4.1.4. Сухая молочная сыворотка (223мин.)
• 4.2. Сухие молочные составные продукты (81мин.)
• • 4.2.1. Производство сухих смесей для мороженого методом высушивания всех компонентов (20мин.)
  • 4.2.2. Производство смесей для мороженого методом смешивания сухих компонентов (20мин.)
• 4.3. Сухие молокосодержащие продукты (61мин.)
• 4.4. Упаковка для сухих продуктов (61мин.)
• Тест:  Технология сухих продуктов (16мин.)

Глава 5. Технология сухих кормовых продуктов - заменителей цельного молока для телят

• 5.1. Характеристика сухих заменителей цельного молока (41мин.)
• 5.2. Перспективные направления в производстве заменителей цельного молока (61мин.)
• 5.3. Способы производства (20мин.)
• 5.4. Технология сухого ферментированного заменителя цельного молока (ЗЦМ-Ф) способом высушивания всех компонентов (81мин.)
• 5.5. Технология сухого смешивания (20мин.)
• Контрольные вопросы и задания (20мин.)
• Тест:  Технология сухих кормовых продуктов — заменителей цельного молока для телят (10мин.)

Глава 6. Нежелательные изменения консервов при хранении

• Тест:  Нежелательные изменения консервов при хранении (12мин.)

Лабораторный практикум

• Занятие 1. Сгущение при выработке молочных консервов (122мин.)
• Занятие 2. Технологические расчеты при производстве сгущенных молочных консервов и сухих молочных продуктов (162мин.)
• Занятие 3. Выработка сгущенного молока с сахаром (101мин.)
• Занятие 4. Выработка стерилизованного сгущенного молока (101мин.)
• Занятие 5. Выработка рекомбинированного молокосодержащего концентрированного продукта с сахаром (101мин.)
• Занятие 6. Выработка молочных консервов (ситуационные упражнения) (20мин.)
• Занятие 7. Самостоятельное изучение некоторых вопросов производства молочных консервов с использованием информационных технологий и периодических изданий (61мин.)

Библиография

Приложение 1. Расчетная таблица для определения СМО, СОМО, Ж/СОМО молока

Приложение 2. Расчетная таблица для определения массы компонента нормализации при выработке сухого молока 25%-й жирности

Приложение 3. Расчетная таблица для определения массы компонентов нормализации при выработке сгущенного молока с сахаром

Приложение 4. Расчетная таблица для определения массы компонента нормализации при выработке молока сгущенного стерилизованного

Завершение курса

• Тест:  Итоговое тестирование (40мин.)