Предисловие

Введение

Глава 1. Основы мойки и дезинфекции

• 1.1. Химические и физические загрязнения (20мин.)
• 1.2. Микробиологические загрязнения (159мин.)
• 1.3. Факторы, влияющие на эффективность мойки и дезинфекции (159мин.)
• • Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества (15мин.)
• Вопросы для самопроверки (40мин.)
• Тест:  Основы мойки и дезинфекции (30мин.)

Глава 2. Физико-химическая характеристика санитарно-гигиенических средств

• 2.1. Свойства моющих препаратов (396мин.)
• 2.2. Моющие средства (238мин.)
• 2.3. Дезинфицирующие препараты (258мин.)
• 2.4. Универсальные препараты (139мин.)
• Вопросы для самопроверки (20мин.)
• Тест:  Физико-химическая характеристика санитарно-гигиенических средств (60мин.)

Глава 3. Способы санитарной обработки

• 3.1. Пенная мойка (59мин.)
• 3.2. Высоконапорная и пескоструйная мойка (99мин.)
• 3.3. Безразборная мойка (139мин.)
• 3.4. Аэроионная обработка, аэродезинфекция, обработка ультрафиолетовым излучением (139мин.)
• Вопросы для самопроверки (20мин.)
• Тест:  Способы санитарной обработки (30мин.)

Глава 4. Санитарная обработка технологического оборудования

• 4.1. Специфика очистки отдельных видов оборудования (159мин.)
• 4.2. Оценка эффективности санитарной обработки (317мин.)
• 4.3. Требования безопасности при работе с химическими реактивами (59мин.)
• 4.4. Требования безопасности при проведении санитарной обработки оборудования (59мин.)
• Вопросы для самопроверки (40мин.)
• Тест:  Санитарная обработка технологического оборудования (36мин.)

Глава 5. Санитарно-гигиенические требования к сырью, полуфабрикатам и готовой продукции

• 5.1. Санитарные требования к сырью и материалам (139мин.)
• 5.2. Санитарные требования к полуфабрикатам и готовой продукции (119мин.)
• • Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктовн (10мин.)
• 5.3. Санитарные требования к хранению, транспортировке и реализации рыбной продукции (59мин.)
• Вопросы для самопроверки (20мин.)
• Тест:  Санитарно-гигиенические требования к сырью, полуфабрикатам и готовой продукции (24мин.)
• Федеральный закон от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (20мин.)

Глава 6. Санитарно-гигиенические требования к рыбоперерабатывающим предприятиям

• 6.1. Общие санитарные требования к рыбоперерабатывающим предприятиям (159мин.)
• • СП 2.2.3670-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к условиям труда" (10мин.)
• 6.2. Личная и профессиональная гигиена персонала (139мин.)
• 6.3. Дезинсекция и дератизация (119мин.)
• Вопросы для самопроверки (20мин.)
• Тест:  Санитарно-гигиенические требования к рыбоперерабатывающим предприятиям (30мин.)
• Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (15мин.)

Заключение

Приложения

• Приложение 1 (20мин.)
• Приложение 2 (40мин.)
• Приложение 3 (20мин.)
• Приложение 4 (20мин.)
• Приложение 5 (20мин.)
• Приложение 6 (79мин.)
• Приложение 7 (40мин.)
• Приложение 8 (20мин.)
• Приложение 9 (20мин.)
• Приложение 10 (40мин.)
• Приложение 11 (20мин.)
• Приложение 12 (198мин.)
• Приложение 13 (59мин.)

Рекомендуемая литература

Новые издания по дисциплине «Санитария и гигиена питания» и смежным дисциплинам

Завершение курса

• Тест:  Итоговое тестирование (52мин.)