Показать виджеты
Скрыть виджеты
23 декабря 2024 активны на платформе
51 357 -43
Преподавателей
639 878 -783
Студентов
Версия для слабовидящих

Корзина

Позиций
Стоимость 0
Перейти в корзину
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить все преимущества платформы Юрайт!

Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий

  • Скопировать в буфер библиографическое описание
    Чижикова, О. Г.  Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий : учебник для среднего профессионального образования / О. Г. Чижикова, Л. О. Коршенко. — 2-е изд., испр. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2018. — 178 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-07614-1. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/423384 (дата обращения: 23.12.2024).
  • Добавить в избранное
2-е изд., испр. и доп. Учебник для СПО
2018
Страниц 178
Обложка Твердая
Гриф Гриф УМО СПО
ISBN 978-5-534-07614-1
Библиографическое описание
Чижикова, О. Г.  Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий : учебник для среднего профессионального образования / О. Г. Чижикова, Л. О. Коршенко. — 2-е изд., испр. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2018. — 178 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-07614-1. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/423384 (дата обращения: 23.12.2024).
Дисциплины
Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий , Технология производства мучных кондитерских изделий , Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий , Хлебопекарное и кондитерское производство , Технологии разделки мучных кондитерских изделий , Технология приготовления выпеченных полуфабрикатов и отделки мучных кондитерских изделий , Технология приготовления теста для мучных кондитерских изделий , Технология приготовления теста для хлебобулочных изделий , Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий , Организация приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий , Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента , Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий , Организация процессов приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента , Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента , Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий , Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских , Кондитерское производство , Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания , Организация процесса приготовления сложных хлебобулочных мучных кондитерских изделий , Эстетика и дизайн оформления кондитерской продукции , Особенности приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий народов мира , Организация и введение процессов приготовления, оформление и подготовки к реализации хлебобулочных изделий , Организация и ведение процессов приготовления хлебобулочных изделий , Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных , Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента , Приготовление и оформление хлебобулочных и мучных кондитерских изделий , Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий: Организация производства и обслуживания , Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий: Технология приготовления кондитерских изделий , Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных , Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих (повар, кондитер, пекарь) , Ведение технологического процесса производства хлеба, хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий на автоматизированных технологических линиях , Организационно-технологическое обеспечение производства хлеба, хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий на автоматизированных технологических линиях
Показать все

В учебнике приведены факторы, которые формируют и сохраняют качество хлебных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, используемому в хлебопечении. Особое внимание уделено хлебопекарным свойствам муки, которые предопределяют качество готовых изделий. В учебнике приведен список научно-технической литературы, вышедшей за последнее десятилетие, из которой можно получить дополнительную информацию о современных технологиях хлебопечения и направлениях научно-технического процесса в хлебопекарной отрасли.

Оплаченный доступ к контенту предоставляется только на платформе, а также онлайн и офлайн в мобильном приложении
Скачивание контента в PDF недоступно
91 учебное заведение выбрало эту книгу
Подписка от 349 ₽/мес.
Эта книга и более
11 148 других учебников и
курсов будут доступны при покупке личной подписки