Физико-химические и биохимические процессы в мясе и мясных продуктах

Скопировать в буфер библиографическое описание
Царегородцева, Е. В. Физико-химические и биохимические процессы в мясе и мясных продуктах : учебник и практикум для вузов / Е. В. Царегородцева. — Москва : Издательство Юрайт, 2022. — 229 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-13301-1. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/497417 (дата обращения: 23.12.2024).
Добавить в избранное

Учебник и практикум для вузов

Обложка книги ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ И БИОХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ В МЯСЕ И МЯСНЫХ ПРОДУКТАХ Царегородцева Е. В. Учебник и практикум

Ознакомиться

Подробнее

2022

Страниц 229

Обложка Твердая

Гриф Гриф УМО ВО

ISBN 978-5-534-13301-1

Библиографическое описание

Царегородцева, Е. В. Физико-химические и биохимические процессы в мясе и мясных продуктах : учебник и практикум для вузов / Е. В. Царегородцева. — Москва : Издательство Юрайт, 2022. — 229 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-13301-1. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/497417 (дата обращения: 23.12.2024).

Серия

Высшее образование

Тематика/подтематика

Естественные науки / Химия

Дисциплины

Технологическая химия и физика мяса и мясных продуктов , Технология хранения и переработка мяса и мясных продуктов , Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов , Физико-химические и биохимические основы в мясе и мясных продуктах , Физико-химические и биохимические основы производства мясных продуктов , Физико-Химические и биохимические Основы производства мяса и мясопродуктов , Физико-химические методы контроля качества и безопасности мяса и мясной продукции , Биотехнология продуктов из мясного сырья , Биотехнологические основы интенсификации производства мясных изделий , Основы биотехнологии мяса и мясных продуктов , Физико-химические и биохимические свойства мяса и мясных продуктов , Физико-химические и биотехнологические методы обработки мясного сырья , Биотехнология мясных продуктов , Физико-химические основы производства мясных и рыбных продуктов , Биотехнология производства мяса и мясных продуктов , Биотехнология мяса и мясных продуктов , Биотехнология мясного производства , Биотехнология мяса

Показать все

Приведены данные о физико-химической и биохимической сущности тканей сельскохозяйственных животных и птиц, их функциональных особенностях, механизмах их превращения в процессе автолиза, хранения и технологической переработки, о влиянии барьерных технологий на скорость и глубину автолитических изменений, процессов, протекающих в мясе при хранении, под действием холода, при посоле, сушке, копчении, термической обработке. Учебник включает семь лабораторных работ, предназначенных для закрепления теоретического материала, а также контрольные вопросы и задания. Содержание учебника соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по естественнонаучным направлениям.