Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. Морепродукты. В 2 ч. Часть 2

Скопировать в буфер библиографическое описание
Ким, И. Н. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. Морепродукты. В 2 ч. Часть 2 : учебное пособие для вузов / И. Н. Ким, В. В. Кращенко, А. А. Кушнирук. — 2-е изд., испр. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2024. — 208 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-07783-4. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/538531 (дата обращения: 23.12.2024).
Добавить в избранное

2-е изд., испр. и доп. Учебное пособие для вузов

Обложка книги БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ. МОРЕПРОДУКТЫ. В 2 Ч. ЧАСТЬ 2 Ким И. Н., Кращенко В. В., Кушнирук А. А. Учебное пособие

Ознакомиться

Подробнее

2024

Страниц 208

Обложка Твердая

Гриф Гриф другой организации

ISBN 978-5-534-07783-4 978-5-534-07784-1

Библиографическое описание

Ким, И. Н. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. Морепродукты. В 2 ч. Часть 2 : учебное пособие для вузов / И. Н. Ким, В. В. Кращенко, А. А. Кушнирук. — 2-е изд., испр. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2024. — 208 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-07783-4. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/538531 (дата обращения: 23.12.2024).

Серия

Высшее образование

Тематика/подтематика

Технические науки и информационные технологии / Пищевая промышленность и общественное питание

Дисциплина

Технология рыбы и рыбных продуктов , Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания , Пищевая биотехнология , Биотехнология пищевых производств , Основы пищевой биотехнологии , Биотехнология пищи , Методы исследования свойств сырья и продукции в биотехнологии , Ксенобиотики в продуктах питания , Безопасность продовольственного сырья , Обеспечение безопасности продовольственного сырья и продуктов питания , Безопасность и контроль качества продовольственного сырья и продуктов питания , Санитария и гигиена в биотехнологии продуктов из сырья животного происхождения , Сырье животного происхождения в пищевой биотехнологии , Качество и сертификация продуктов биотехнологии , Контроль пестицидов в пищевой продукции , Основы биотехнологии рыбы и рыбных продуктов , Безопасность и контроль качества сырья и продуктов пищевой биотехнологии , Безопасность и качество продовольственного сырья и пищевых продуктов , Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов , Качество и безопасность биотехнологических продуктов , Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов

Показать все

В учебном пособии рассмотрены пути загрязнения сырья и морепродуктов различными ксенобиотиками токсичными металлами, пестицидами, нитрозаминами, полициклическими ароматическими углеводородами, нитрозосоединениями, а также контаминантами биологической природы микроорганизмами, паразитами и токсинами, представляющими возможную опасность при употреблении морепродуктов. Кроме того, представлены критерии регламентирования ксенобиотиков различной природы и меры по их снижению в готовых морепродуктах.