Ресторанное дело. Организация производства и обслуживания

Скопировать в буфер библиографическое описание
Васюкова, А. Т. Ресторанное дело. Организация производства и обслуживания : учебник для среднего профессионального образования / А. Т. Васюкова, А. В. Мошкин ; под редакцией А. Т. Васюковой. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 92 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-18238-5. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/580438 (дата обращения: 17.12.2025).
Добавить в избранное

Учебник для СПО

Курс с экзаменом

Обложка книги Ресторанное дело. Организация производства и обслуживания Васюкова А. Т., Мошкин А. В. ; Под ред. Васюковой А.Т. Учебник

Ознакомиться

Подробнее

2025

Страниц 92

Обложка Мягкая

Гриф Гриф УМО СПО

ISBN 978-5-534-18238-5

Библиографическое описание

Васюкова, А. Т. Ресторанное дело. Организация производства и обслуживания : учебник для среднего профессионального образования / А. Т. Васюкова, А. В. Мошкин ; под редакцией А. Т. Васюковой. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 92 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-18238-5. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/580438 (дата обращения: 17.12.2025).

Серия

Профессиональное образование

Тематика/подтематика

Технические науки / Пищевая промышленность и общественное питание
Технические науки / Сфера обслуживания

Дисциплины

Организация обслуживания , Основы кейтеринга , Ресторанное дело , Организация обслуживания в ресторане , Кейтеринг на предприятиях общественного питания , Поварское дело , Организация производства в ресторанах , Кейтеринг , Организация деятельности повара , Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции: Банкетные блюда и закуски , Основы организации гостиничного и ресторанного дела , Организация работы повара , Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих (повар, кондитер, пекарь) , Организация винного сервиса в ресторанном деле

Показать все

В курсе изложены основы дисциплины «Организация производства в ресторанах». В структуру настоящего курса включены жизненные вопросы и проблемы отрасли общественного питания с учетом современных требований к организации производства и обслуживания в ресторанном бизнесе. Излагаемый материал базируется на актуальных вопросах ассортимента и функциональных особенностях пищевых продуктов, основного и дополнительного сырья и их комплексного взаимодействия. Особое внимание в курсе уделено нормативным требованиям по организации производства ресторанной продукции. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования.