Технология производства ресторанной продукции

Скопировать в буфер библиографическое описание
Васюкова, А. Т. Технология производства ресторанной продукции : учебник для вузов / А. Т. Васюкова. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 67 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-18239-2. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/580440 (дата обращения: 25.12.2025).
Добавить в избранное

Учебник для вузов

Курс с экзаменом

Обложка книги ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА РЕСТОРАННОЙ ПРОДУКЦИИ Васюкова А. Т. Учебник

Ознакомиться

Подробнее

2025

Страниц 67

Обложка Мягкая

Гриф Гриф УМО ВО

ISBN 978-5-534-18239-2

Библиографическое описание

Васюкова, А. Т. Технология производства ресторанной продукции : учебник для вузов / А. Т. Васюкова. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 67 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-18239-2. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/580440 (дата обращения: 25.12.2025).

Серия

Высшее образование

Тематика/подтематика

Технические науки / Пищевая промышленность и общественное питание

Дисциплины

Технология приготовления и оформления ресторанной продукции , Технология ресторанной продукции , Бизнес-планирование в гостиничном и ресторанном деле , Технология производства ресторанных блюд , Технология приготовления ресторанной продукции , Технология и организация производства ресторанной продукции , Технология производства ресторанной продукции

Показать все

В курсе изложены основы дисциплины «Технология производства ресторанной продукции». Излагаемый материал базируется на актуальных вопросах ассортимента и функциональных особенностях пищевых продуктов, основного и дополнительного сырья и их комплексного взаимодействия. Особое внимание в курсе уделено нормативным требованиям по организации производства ресторанной продукции. Показаны технологические процессы, обеспечивающие выпуск блюд и кулинарных изделий высокого качества, удовлетворяющих запросы потребителей. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Предназначается студентам высших учебных заведений, а также специалистам в области технологии продукции общественного питания, товароведения, экспертизы продовольственных товаров, технологам пищевой промышленности.