Технология и оборудование винодельческого производства. Химия вина

Скопировать в буфер библиографическое описание
Васюкова, А. Т. Технология и оборудование винодельческого производства. Химия вина : учебник для среднего профессионального образования / А. Т. Васюкова. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 59 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-19518-7. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/580748 (дата обращения: 25.12.2025).
Добавить в избранное

Учебник для СПО

Курс с экзаменом

Обложка книги ТЕХНОЛОГИЯ И ОБОРУДОВАНИЕ ВИНОДЕЛЬЧЕСКОГО ПРОИЗВОДСТВА. ХИМИЯ ВИНА Васюкова А. Т. Учебник

Ознакомиться

Подробнее

2025

Страниц 59

Обложка Мягкая

Гриф Гриф УМО СПО

ISBN 978-5-534-19518-7

Библиографическое описание

Васюкова, А. Т. Технология и оборудование винодельческого производства. Химия вина : учебник для среднего профессионального образования / А. Т. Васюкова. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 59 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-19518-7. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/580748 (дата обращения: 25.12.2025).

Серия

Профессиональное образование

Тематика/подтематика

Естественные науки / Химия
Технические науки / Пищевая промышленность и общественное питание

Дисциплины

Виноградарство , Технология и оборудование винодельческого производства , Технология разработки новой продукции бродильных производств и виноделия , Общее виноделие , Основы виноградарства , Ведение технологического процесса производства солода, продукции бродильных производств и виноделия, безалкогольных напитков на автоматизированных технологических линиях , Организационно-технологическое обеспечение производства солода, продукции бродильных производств и виноделия, безалкогольных напитков на автоматизированных технологических линиях

Показать все

В учебнике рассматривается химический состава вин, процессы, происходящие на различных стадиях их приготовления, используемые современные химические и физико-химический методы исследования, в т. ч. газожидкостная, жидкостная и ионообменная хроматография, гель-фильтрация, диск-электрофорез, ядерный магнитный резонанс, электронный парамагнитный резонанс, УФ- и ИК-спектроскопия, атомная абсорбция и др. Дана характеристика основных сортов винограда, используемых в виноделии, ферменты виноградного растения. Приведен технологический процесс производства вина Учебник рекомендован для студентов вузов, колледжей и специалистов отрасли виноделия и виноградарства.