Биохимия мяса

Скопировать в буфер библиографическое описание
Царегородцева, Е. В. Биохимия мяса : учебное пособие для вузов / Е. В. Царегородцева. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 149 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-20997-6. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/559138 (дата обращения: 22.12.2024).
Добавить в избранное

Учебное пособие для вузов

Курс с экзаменом

Обложка книги БИОХИМИЯ МЯСА Е. В. Царегородцева. Учебное пособие

Ознакомиться

Подробнее

2025

Страниц 149

Обложка Твердая

Гриф Гриф УМО ВО

ISBN 978-5-534-20997-6

Библиографическое описание

Царегородцева, Е. В. Биохимия мяса : учебное пособие для вузов / Е. В. Царегородцева. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 149 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-20997-6. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/559138 (дата обращения: 22.12.2024).

Серия

Высшее образование

Тематика/подтематика

Естественные науки / Сельское хозяйство. Ветеринария

Дисциплины

Биохимия молока и мяса , Биохимия сельскохозяйственной продукции , Биохимия питания , Биохимия мяса , Технологическая биохимия , Физико-химические и биохимические основы производства мясных продуктов , Биохимия сырья животного происхождения , Избранные главы биохимии , Физико-Химические и биохимические Основы производства мяса и мясопродуктов , Прикладная биохимия , Специальные главы биохимии , Физико-химические и биохимические свойства мяса и мясных продуктов , Физико-химические и биохимические основы производства пищевых продуктов , Физико-химические и биохимические основы производства продуктов питания животного происхождения , Биохимические основы производства комбинированных продуктов питания , Основы общей и технической биохимии , Биохимические основы пищевых технологий , Прикладные аспекты биохимии , Биохимические и физико-химические основы производства и хранения пищевой продукции , Биохимические и физико-химические основы хранения и переработки пищевой продукции , Биохимия трансформации белковых молекул , Углубленная биохимия , Биохимические основы переработки мяса , Биохимические основы пищевых производств , Биохимия мяса и мясных продуктов , Биохимические основы переработки сырья животного происхождения , Биохимическая технология пищевых продуктов , Биохимические технологии пищевых продуктов

Показать все

В курсе изложены теоретические основы морфологического и биохимического состава, мышечной, соединительной, жировой ткани, крови и внутриклеточных ферментов мяса. Рассмотрены пространственное строение, биохимические, физические и функционально-технологические свойства миофибриллярных, саркоплазматических и соединительнотканных белков мяса и крови, липидов и ферментов. Рассмотрен механизм свертывания крови и отличительные особенности моделей сокращения мышц при жизни животного и в период послеубойного созревания мяса. Описаны возможные технологические изменения свойств белков и липидов в процессе автолиза мяса. Содержание соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по естественнонаучным направлениям.