Технология обработки сырья: мясо, молоко, рыба, овощи

Скопировать в буфер библиографическое описание
Антипова, Л. В. Технология обработки сырья: мясо, молоко, рыба, овощи : учебное пособие для среднего профессионального образования / Л. В. Антипова, О. П. Дворянинова ; под научной редакцией Л. В. Антиповой. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2021. — 204 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-13610-4. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/474136 (дата обращения: 13.11.2024).
Добавить в избранное

2-е изд., пер. и доп. Учебное пособие для СПО

Обложка книги ТЕХНОЛОГИЯ ОБРАБОТКИ СЫРЬЯ: МЯСО, МОЛОКО, РЫБА, ОВОЩИ Антипова Л. В., Дворянинова О. П. ; под науч. ред. Антиповой Л.С. Учебное пособие

Ознакомиться

Подробнее

2021

Страниц 204

Обложка Твердая

Гриф Гриф УМО СПО

ISBN 978-5-534-13610-4

Библиографическое описание

Антипова, Л. В. Технология обработки сырья: мясо, молоко, рыба, овощи : учебное пособие для среднего профессионального образования / Л. В. Антипова, О. П. Дворянинова ; под научной редакцией Л. В. Антиповой. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2021. — 204 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-13610-4. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/474136 (дата обращения: 13.11.2024).

Серия

Профессиональное образование

Тематика/подтематика

Естественные науки / Химия. Химические технологии
Технические науки и информационные технологии / Пищевая промышленность и общественное питание

Дисциплины

Технология первичной переработки продуктов животноводства , Автоматизация технологических процессов , Основы автоматизации технологических процессов , Технология первичной переработки скота, птицы и кроликов , Технология приемки и первичной обработки молочного сырья , Основы физиологии питания, санитарии и гигиены , Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы , Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы , Технология производства продуктов из картофеля, сушеных плодов, овощей и мяса , Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены , Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих (повар, кондитер, пекарь) , Ведение технологического процесса производства консервов и пищеконцентратов на автоматизированных технологических линиях , Обеспечение безопасности, прослеживаемости и качества пищевой продукции из мясного сырья на всех этапах ее производства и обращения на рынке , Организационно-технологическое обеспечение производства консервов и пищеконцентратов на автоматизированных технологических линиях , Организация и ведение технологического процесса производства продукции на автоматизированных технологических линиях производства пищевой продукции из мясного сырья

Показать все

В учебном пособии даны теоретические и технологические основы переработки различных видов сырья. Приведены особенности биотехнологии различных процессов переработки на уровнях: биополимеры — клетка — ткань — организм. Соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по укрупненным группам специальностей: «Промышленная экология и биотехнологии» («Биотехнология», «Продукты питания из растительного сырья», «Продукты питания животного происхождения», «Технология продукции и организация общественного питания»); «Управление в технических системах» («Стандартизация и метрология», «Управление качеством»); «Сельское, лесное и рыбное хозяйство» («Водные биоресурсы и аквакультура»).