Технология производства копченой продукции из водных биоресурсов: экологические аспекты
-
Скопировать в буфер библиографическое описание
Ким, И. Н. Технология производства копченой продукции из водных биоресурсов: экологические аспекты : учебное пособие для вузов / И. Н. Ким, С. А. Бредихин, Г. Н. Ким ; под редакцией И. Н. Кима. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2023. — 198 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-10014-3. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/513558 (дата обращения: 24.05.2026).
- Добавить в избранное
2-е изд., пер. и доп. Учебное пособие для вузов
2023
Страниц
198
Обложка
Твердая
ISBN
978-5-534-10014-3
Библиографическое описание
Ким, И. Н. Технология производства копченой продукции из водных биоресурсов: экологические аспекты : учебное пособие для вузов / И. Н. Ким, С. А. Бредихин, Г. Н. Ким ; под редакцией И. Н. Кима. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2023. — 198 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-10014-3. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/513558 (дата обращения: 24.05.2026).
Серия
Тематика/подтематика
Дисциплины
Технология рыбы и рыбных продуктов ,
Основы управления водными биоресурсами ,
Технология производства копченых изделий и полуфабрикатов ,
Технология производства копченой, вяленой и сушеной продукции из водных биоресурсов ,
Введение в профессию "Водные биоресурсы и аквакультура" ,
Управление водными биоресурсами ,
Управления водными биоресурсами ,
Научные основы производства продуктов из водных биоресурсов ,
Производственный контроль продуктов из водных биоресурсов ,
Сенсорный анализ продуктов из водных биоресурсов ,
Тара и упаковка продуктов из водных биоресурсов ,
Технологическое регулирование качества, безопасности продукции из водных биоресурсов ,
Технология продуктов из водных биоресурсов ,
Технология продуктов из водных биоресурсов с регулируемой структурой ,
Биотехнология продуктов из водных биоресурсов ,
Инновации в технологии продуктов из водных биоресурсов ,
Интенсификация технологии продуктов из водных биоресурсов ,
Полисахариды водных биоресурсов как потенциальные комплексообразователи ,
Технологический потенциал водных биоресурсов ,
Методы исследования продуктов из водных биоресурсов ,
Основы моделирования технологий продуктов из водных биоресурсов ,
Основы технологий переработки водных биоресурсов ,
Высокоэффективные технологии переработки морских биоресурсов в продукты питания
В основу данного учебного пособия легли многолетние авторские научные исследования. В пособии рассматриваются физико-химические параметры и канцерогенная оценка коптильного дыма. Дана оценка канцерогенной опасности рыбы холодного и горячего копчения, консервов типа «Рыба копченая в масле» и коптильных препаратов типа «жидкого дыма». Приводятся детальные сведения приоритетных канцерогенных полициклических ароматических углеводородов и нитрозосоединений и меры по снижению их негативного воздействия на человека. Приведена методика расчета общего канцерогенного потенциала копченых продуктов.
Более 10 000 учебников
Более 5000 курсов
Тесты и задания платформы